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1、鑄鐵鍋
鑄鐵鍋也叫生鐵鍋，采用含碳量比較高的鐵水，通過模具鑄造工藝而成，再經(jīng)過手工打磨成型。鍋壁比較厚，升溫慢但保溫性比較好，鍋體沉重，一般采用雙耳造型。
鑄鐵鍋工藝相對(duì)簡單，價(jià)格比較親民。由于儲(chǔ)熱性比較好，特別適合燉煮燜。鑄鐵鍋的缺點(diǎn)就是過于笨重，力氣小的單手很難拿得動(dòng)，對(duì)廚房新手不夠友好。
2、精鐵鍋
精鐵鍋也叫熟鐵鍋，它的含碳量低，可塑性好，可以通過機(jī)械加工成型，鍋體輕鍋壁薄，不但升溫更加迅速，而且加熱溫度更高，非常適合大火爆炒。
跟生鐵鍋相比區(qū)別非常明顯，表面光滑細(xì)膩，兩側(cè)還可以做出導(dǎo)流口，韌性強(qiáng)不會(huì)像生鐵鍋那樣容易開裂。熟鐵鍋升溫快，能瞬間鎖住食材的水分，女士單手顛鍋也沒問題。
3、窒化鐵鍋
窒化鐵鍋正是為了解決鐵鍋容易粘鍋、生銹以及油煙大的缺陷而生，算得上是目前鐵鍋里的終極產(chǎn)品。
窒化鐵鍋本質(zhì)上是熟鐵鍋，但它增加了一道“滲氮”的防腐工藝，這種工藝原先用于航空器材防銹防腐蝕處理，日本人率先應(yīng)用于鐵鍋制造。跟普通的熟鐵鍋相比，不易生銹、低油煙、開鍋基本上不用特別保養(yǎng)。
窒化鐵鍋繼承了熟鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)，又多了防銹和防粘的物理屬性，不過它的缺點(diǎn)就是貴，日本的窒化鐵鍋隨便都大幾百上千元。
1、鐵鍋使用壽命很長，直接由鐵鍛造，表面沒有涂層，不含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，只要鐵鍋保養(yǎng)得當(dāng)，用10年左右沒有問題。
2、鐵鍋耐高溫，導(dǎo)熱均勻，如此做出來的菜，不會(huì)出現(xiàn)燒焦的情況。
3、鐵鍋的清洗不需要清潔劑，鐵鍋使用后，用硬刷刷洗，熱水沖洗即可，如果用清潔劑反而會(huì)損傷鍋體。
4、用鐵鍋?zhàn)霾?，?huì)發(fā)現(xiàn)用油會(huì)越來越少，這是因?yàn)殍F鍋隨著使用時(shí)間增加，表面會(huì)自然生成一層油膜，類似不粘鍋的效果，做菜的時(shí)候就會(huì)用油越來越少。
5、可以炒菜使用，同時(shí)還具有燉湯或者是烤盤的功能，也可以做牛排鍋以及海鮮鍋等，能夠滿足各種廚房烹飪鍋具的要求，大部分的家庭只需要購買一個(gè)鑄鐵鍋即可以滿足所有的烹飪要求。
鑄鐵鍋由于是由鐵制造成的，所以在保養(yǎng)不當(dāng)?shù)那闆r下，上面可能會(huì)出現(xiàn)生銹的情況，而且這種銹跡如果長時(shí)間攝入之后，就可能會(huì)對(duì)身體健康造成一定的影響，也可能會(huì)加重肝腎臟的負(fù)擔(dān)。
鐵鍋炒菜并不能補(bǔ)鐵。鐵是紅細(xì)胞合成血紅蛋白的原料，缺鐵后會(huì)引起缺鐵性貧血?？梢詮娘嬍成涎a(bǔ)充，像各種肉類、動(dòng)物內(nèi)臟，以及動(dòng)物的血液制品，都含鐵豐富。植物性的食材也富含鐵，如大豆。但植物中的鐵元素一般吸收比較差，而動(dòng)物性食品的鐵含量高，吸收較好。鐵鍋炒菜的過程中可能有一部分鐵元素，但含量非常少，不容易被吸收。
鐵鍋選購要點(diǎn)
1、看鍋的表面是否光滑
鍋面雖然不要求“均滑如鏡”，但也要力求光滑，當(dāng)然，有一些不規(guī)則的紋路也沒有關(guān)系，這也是比較正常的，因?yàn)殍F鍋是鑄造工藝，不能像陶瓷一樣精細(xì)化。
2、看鍋面有無疵點(diǎn)
鍋面有瑕疵，如凹凸了一小塊，影響不算很大，因?yàn)橐话惆纪蛊饋淼氖氰F，對(duì)煎煮東西無害。如果凸起的地方在鍋的凹面，建議不要選。還要看鐵鍋有無砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，危害大，在高溫下會(huì)溶出有害物質(zhì)，不利于人體健康，建議購買時(shí)用小刷子刷一下來查看。有的商家會(huì)用石墨遮住凹坑，用這種方法也能測試出來。
3、看鍋底面積
鍋底又稱鍋屁，是接觸火源的地方，選購時(shí)最好選鍋屁股小的，因?yàn)槠ü尚〉腻伒酌娣e小，傳熱快，容易煮熟食物。而鍋屁股大的傳熱慢，煮食物耗費(fèi)的時(shí)間長。
4、看鍋的厚薄程度
鍋有厚薄之分，以薄為好，因?yàn)楸〉蔫F鍋傳熱均勻，而厚的鐵鍋傳熱不均勻。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，建議不要選購。
5、聽敲打鍋時(shí)的聲音
購買時(shí)用硬物輕輕的敲一下鍋，聽到清脆的聲音再購買。正常情況下，聲音越響，振動(dòng)幅度越大的鐵鍋質(zhì)量越好。
6、查看鐵鍋有無裂痕
質(zhì)量差的鐵鍋鍋邊或鍋底會(huì)有裂痕，檢查時(shí)可重點(diǎn)檢查這兩個(gè)位置，如果沒有再購買。
鐵鍋是生鐵好還是熟鐵好
1、從省燃?xì)?，燃料和電力的角度來考慮，熟鐵鍋要比生鐵鍋好，因?yàn)槭扈F具有很好的延展性，韌度高能，把鍋鍛壓的比較薄，傳熱快而生鐵鍋比較脆，所以只能采用澆鑄的工藝來生產(chǎn)生鐵鍋以至于無法生產(chǎn)的比較薄，所以它的傳熱沒有熟鐵鍋快。
2、進(jìn)行油炸的時(shí)候，選生鐵鍋比較好，雖然生鐵鍋的傳熱速度比熟鐵鍋要慢，但它的散熱率要比熟鐵鍋要高，所以在油炸食物的時(shí)候，生鐵鍋不容易糊鍋。
3、從日常護(hù)理的方面來考慮，生鐵鍋要比較省事一點(diǎn)，在正常使用的情況下，不把生鐵鍋表面的油膜洗掉，炒完菜后及時(shí)的清洗干凈，生鐵鍋更不容易生銹。
1、將鐵鍋清洗一遍，用洗潔精正常清洗即可。在清洗的過程中一定不要使用鋼絲，要用柔軟的軟布。因?yàn)殍F鍋一旦在此時(shí)被鋼絲球劃傷，即使后續(xù)再怎么開鍋，也都無濟(jì)于事了。
2、洗完后用紙擦干水分，將鐵鍋燒熱，將鍋底殘留的水分烘干。此時(shí)，再用一塊帶肥肉的豬肉，用菜夾夾住肉來擦拭鍋面，在這個(gè)過程中，要把握好火候。先開猛火，將鍋燒至高溫狀態(tài)，然后轉(zhuǎn)為小火，使豬肉保持著冒煙的狀態(tài)。這樣可以使肥豬肉在不糊的前提下，將油脂涂抹到鐵鍋的每一寸。
3、冷卻后，用紙巾擦凈鍋內(nèi)的冷油，放入肉，進(jìn)行第二次擦拭，達(dá)到潤鍋的目的，豬肉變黑即可停止，冷卻后用清水沖去表面冷油。最后用紙巾擦干鍋面即可。
所謂的植物油開鍋，其實(shí)就是用花生油，玉米胚芽油，菜籽油，葵花籽油等食用油開鍋。
1、第一步與豬肉開鍋的方法相同，都是要先用清洗鐵鍋，并且用軟布擦干。
2、然后，將鍋燒熱至水分干，倒入植物油，燒熱。此時(shí)，可以旋轉(zhuǎn)鍋體，使油浸潤到鍋的各個(gè)地方。
3、等到油溫升高，將油倒掉，放到水龍頭下，用水直接沖一沖。沖完后，再重復(fù)一次燒油的過程，即可。
1、為了延長鐵鍋的使用壽命，可在炒菜前將鍋反懸于火上烘烤一會(huì)兒，時(shí)間的長短視火勢而定，通常在幾秒至十幾秒之間，其后再正放于爐上即可下油。因?yàn)榛鹕虾婵竞箬F鍋底部里外的熱膨脹速度基本接近，所以不容易出現(xiàn)薄鐵片分離或者開裂的現(xiàn)象。
2、干凈的鐵鍋應(yīng)懸掛起來，不要直接放在地上，因?yàn)榈孛鏉駳庵?，容易弄濕鐵鍋，導(dǎo)致鐵鍋生銹。
3、每次炒完菜，記得將鐵鍋擦干凈或者加熱烘干，這樣做的目的是保持鐵鍋干燥，不易生銹。如果鐵鍋表面有水，時(shí)間長了，鐵鍋會(huì)有銹斑。
4、用完鐵鍋后，記得將殘留的物質(zhì)倒掉，然后清洗干凈。如果鐵鍋中有燒焦的菜渣，難以清洗，可以用熱水先浸泡二十分鐘，然后再刷干凈。
5、炒完一道菜后，需要刷一次鍋，然后再炒下一道菜。
6、不要用鐵鍋盛菜過夜，因?yàn)殍F鍋在酸性條件下會(huì)溶出鐵。
7、盡量不要使用鐵鍋來煮湯，從而避免鐵鍋表面的保護(hù)油層消失。
8、鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆，也盡量不要用來煮楊梅、山楂等酸性食物。
1、白醋
先往鐵鍋內(nèi)倒入適量的白醋，其次不斷的晃動(dòng)鐵鍋，讓鐵鍋生銹位置都可以接觸到白醋，然后使用洗碗球?qū)χP位置進(jìn)行不斷的洗刷，再使用清水將鐵鍋沖洗干凈，最后還要使用干抹布將鐵鍋擦干，從而避免鐵鍋再次生銹。
2、肥豬肉
先將肥豬肉放入鐵鍋中，并且開啟火源進(jìn)行加熱，其次用夾子把肥豬肉夾住，然后在鐵鍋內(nèi)壁上不斷的進(jìn)行涂抹，讓內(nèi)壁上都被涂滿豬油，這樣不僅可以把銹跡去除干凈，而且還可以有效防止鐵鍋在短期內(nèi)再次生銹。
3、淘米水
先準(zhǔn)備足夠且濃的淘米水，其次將淘米水倒入鐵鍋中，而鐵鍋必須裝滿淘米水，然后等待三小時(shí)左右，再開啟爐灶火源進(jìn)行加熱，在加熱的過程中，使用鏟子將生銹位置的銹跡慢慢的鏟除下來，最后使用清水沖洗干凈。
1、為了有效避免鐵鍋出現(xiàn)生銹現(xiàn)象，建議大家使用完鐵鍋以后，若沒有必要的話，并且污漬比較容易清洗的時(shí)候，則最好不要使用洗滌劑對(duì)鐵鍋內(nèi)部進(jìn)行清潔，因?yàn)橄礈靹┤菀讓?dǎo)致鐵鍋內(nèi)部的保護(hù)層被破壞，造成鐵鍋出現(xiàn)生銹現(xiàn)象。
2、鐵鍋清洗完畢以后，一定要及時(shí)使用抹布將內(nèi)部擦干，若鐵鍋內(nèi)部一直殘留有水漬的話，必然容易出現(xiàn)生銹現(xiàn)象。假如鐵鍋生銹嚴(yán)重，或者是有出現(xiàn)變黑等現(xiàn)象的話，則應(yīng)該廢棄不用。
