高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。如果不知道怎么分辨高筋面粉，在选购的时候可以根据其标准号来确认，高筋面粉的标准号为GB/T8607，下面一起来详细了解一下高筋面粉...

油酥饼要想做得好吃，一是要选好面粉，中筋面粉是比较合适的选择，能提供适中的筋度和延展性，二是要选好水温，那么酥饼用什么水和面，温水和面，能够让面粉中的淀粉和蛋白质更好地结合，和出来的面团既柔软又有弹性，包进油酥擀成饼，烙好后酥饼外酥里嫩、层次分明。

澄粉也叫澄面、汀粉、小麦淀粉、透明面粉，主要成分是小麦，玉米淀粉是从玉米中提炼出的淀粉，虽然都是日常生活中常用的面粉，但它们在成分、特性途和用途上有明显的区别，在使用的时候要进行区分，由于澄粉有不同的名字，平时在超市选购的时候，也要认真筛选，不过一般都是放在一起的，很容易找得到，...

澄粉是一种无筋小麦面粉，那么澄粉可以用来干什么？由于洗去了面筋，通常用于制作需要透明或半透明效果的食品，可以蒸饭蒸菜、制作面食、烘焙甜品和调制酱料，在日常生活中，如果需要澄粉手边却没有的话，可以用玉米淀粉、红薯淀粉、藕粉等代替，根据具体的食谱和应用场景来决定，一起来和小编看看吧。

澄粉作为一种面粉，需要加水和成面团，才能够继续使用，那么澄粉怎么和面？澄粉没有筋性，需要加一些淀粉，比例一般为1:1，然后用沸水慢慢淋入，用筷子搅动，没那么热之后就可以揉成面团了，揉面的时候加一点猪油，口感会更好，揉好的面团可以做虾饺、粉果、肠粉等，蒸熟后晶莹剔透，一起和小编了解...