《畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜》規(guī)定了畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜的術(shù)語和定義、分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存等。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮(凍)或干制畜禽副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)預(yù)處理，加入輔料、調(diào)理、熟制或不熟制、凍結(jié)或不凍結(jié)、包裝等工藝加工而成的畜禽副產(chǎn)品預(yù)包裝菜肴。 在畜禽副產(chǎn)品的要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原輔料要求、感官要求、理化指標(biāo)、微生物限量、凈含量及允許短缺量以及生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求等方面的內(nèi)容作出了規(guī)定。

《羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》規(guī)定了羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理的術(shù)語和定義、總則、文件要求、原料、輔料、食品添加劑和包裝、廠房和設(shè)施、設(shè)備、人員要求及管理、衛(wèi)生與環(huán)境管理、生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理和標(biāo)簽的要求。 該標(biāo)準(zhǔn)將羊肉及其制品預(yù)制菜分為三類，即生制速凍羊肉預(yù)制菜、熟制冷藏羊肉預(yù)制菜、熟制常溫羊肉預(yù)制菜，并規(guī)定這些菜品分別需要在-18℃、0-8℃以及常溫下流通、銷售。

《特殊禽類預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》規(guī)定了特殊禽類預(yù)制菜生產(chǎn)管理的術(shù)語和定義、總則、文件要求、原料、輔料、食品添加劑和包裝、廠房和設(shè)施、設(shè)備、人員要求及管理、衛(wèi)生與環(huán)境管理、生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理和標(biāo)簽的要求。 其中，特殊禽類指的是除傳統(tǒng)家禽以外，國家允許食用的禽類，如鴿子、鵪鶉等。在生產(chǎn)管理方面，該標(biāo)準(zhǔn)除了規(guī)定原料、輔料、食品添加劑和包裝材料管理等方面的內(nèi)容，還規(guī)定特殊禽類的鹵煮工藝流程、燉煮工藝流程以及風(fēng)干工藝流程。

《醬鹵肉預(yù)制菜生產(chǎn)過程質(zhì)量規(guī)范》規(guī)定了醬鹵肉預(yù)制菜生產(chǎn)管理的術(shù)語和定義、總則、文件要求、原料、輔料、食品添加劑和包裝、廠房和設(shè)施、設(shè)備、人員要求及管理、衛(wèi)生與環(huán)境管理、生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理和標(biāo)簽的要求。值得注意的是，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)醬鹵肉的生產(chǎn)環(huán)節(jié)都作出了溫度要求，例如，腌制溫度為：0℃～4℃；速凍：產(chǎn)品中心溫度控制在-18℃以下等等。