麥芽糖是單糖還是二糖

麥芽糖是二糖。

在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，麥芽糖由兩個(gè)葡萄糖分子構(gòu)成，兩個(gè)葡萄糖分子的結(jié)合是通過(guò)一個(gè)α-1,4-糖苷鍵，這使得麥芽糖屬于二糖類別，在消化過(guò)程中，麥芽糖被小腸中的麥芽糖酶水解，生成兩個(gè)葡萄糖分子。

“單糖”顧名思義就是單個(gè)的糖，不能再被水解的糖類，是由3-6個(gè)碳原子組成的糖。與人體關(guān)系最密切的是葡萄糖，是糖在機(jī)體的主要運(yùn)輸形式和利用形式，可被氧化，釋放能量供機(jī)體利用，其他有影響的單糖還有果糖、半乳糖、核糖和脫氧核糖等；“二糖”又名雙糖，由二分子的單糖通過(guò)糖苷鍵形成，常見(jiàn)的有蔗糖、乳糖和麥芽糖等，“多糖”是指很多單糖黏合在一起，它們是由多個(gè)單糖聚合而成的高分子化合物，多糖也是廣泛存在于我們食物中的物質(zhì)，它包含一些我們能夠消化吸收的多糖，比如淀粉、糊精等，還含有一些不能被人體消化吸收的多糖。

麥芽糖可以用什么糖代替

1、果糖

在沒(méi)有麥芽糖的情況下，果糖是一個(gè)很好的替代品。果糖主要產(chǎn)自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、升糖指數(shù)低以及不易導(dǎo)致齲齒等優(yōu)點(diǎn)。

2、葡萄糖漿

麥芽糖的一個(gè)常見(jiàn)替代品是葡萄糖漿。葡萄糖漿是一種以淀粉為原料，在酶或酸的作用下產(chǎn)生的一種淀粉糖漿，主要成份為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等。

3、蔗糖

蔗糖也可以作為麥芽糖的替代品。蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最豐富，平時(shí)使用的白糖、紅糖都是蔗糖。

4、蜂蜜

蜂蜜中單糖比例與轉(zhuǎn)化糖漿的單糖比例相近，用蜂蜜替代麥芽糖制作廣式月餅有較好的效果，而且操作簡(jiǎn)單方便。

5、紅糖

紅糖也可以作為麥芽糖的替代品。紅糖是一種未經(jīng)過(guò)精煉的蔗糖，它保留了更多的礦物質(zhì)和維生素，具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

6、麥芽糖醇

麥芽糖醇是一種由淀粉分解產(chǎn)生的二糖，通常來(lái)自谷物或者紅薯。在結(jié)構(gòu)上，麥芽糖含有兩個(gè)通過(guò)鍵連接在一起的葡萄糖分子。當(dāng)氫化后，麥芽糖會(huì)變成麥芽糖醇，其中包含結(jié)合在一起的葡萄糖和山梨糖醇分子。