黑啤和白啤的區(qū)別
1、?制作工藝?
黑啤主要選用焦麥芽和黑麥芽為原料,酒花的用量較少,采用長時間的濃糖化工藝而釀成。發(fā)酵方式多為上發(fā)酵(艾爾工藝),但也有部分黑啤采用下發(fā)酵(拉格工藝);白啤以大麥芽(60~70%)和小麥芽(25~40%)為原料,有時加入5%的燕麥,經(jīng)上面啤酒酵母和乳酸菌發(fā)酵而成。
2、?外觀?
黑啤顏色深,通常呈深棕色、黑色或紅褐色,泡沫豐富,顏色呈棕褐色或米色,持久性較好;白啤顏色會比一般啤酒淺很多,有時外觀呈混濁,泡沫豐富且潔白,持久性也較好。
3、?氣味?
黑啤香氣濃郁,帶有明顯的焦糖、咖啡、巧克力、堅果等烘焙香氣,部分黑啤還帶有煙熏味或果香;白啤香氣清新,帶有明顯的柑橘、香蕉、丁香等果香和香料氣息,部分白啤還帶有酵母的酯香。
4、?口感?
黑啤口感醇厚,酒體較重,苦味和甜味平衡,烘焙麥芽的焦苦味與麥芽的甜味相互交融,殺口感適中,后味帶有明顯的烘焙風味;白啤口感清爽,酒體較輕,酸甜適中,帶有明顯的果香和酵母的酯香,殺口感較強,后味清爽。
黑啤和黃啤哪個口感好
1、黑啤
黑啤,一種來自德國的深色拉格啤酒,顧名思義是黑色的啤酒,酒身較濃,帶咖啡及巧克力味道。酒精含量為4.8%至5%之間,黑色來自烘焙麥芽的過程,黑啤顏色接近于波特啤酒或司陶特啤酒。
黑啤酒酒液有突出的麥芽香和焦糖味,口味比較醇厚,層次感豐富,略帶甜味,酒花的苦味不明顯,營養(yǎng)成分比較豐富。
2、黃啤
我國大多數(shù)啤酒都屬于黃啤酒,這種酒以短麥芽為原料,故其色調(diào)呈黃色,當然也有些呈淡黃色、金黃色,甚至黃棕色。色度5至12毫升碘液,原麥芽汁濃度10至12度,酒精含量在3.5%以下。
黃啤的酒花香氣較為濃郁,口味也更純正爽口,不過酒花的苦味明顯,苦味值為15至40EBU,比較開胃和清口。