一、酸奶菌種的種類及功效

1、?雙歧桿菌?：有助于改善腸道菌群平衡，增強免疫力，并能生成乳酸菌無法產生的醋酸，抑制病原菌的感染和腐敗物生成菌的增殖。

2、?保加利亞乳桿菌?：發(fā)酵乳糖產生乳酸，使牛奶中的酪蛋白凝固，還能產生多種風味化合物，賦予酸奶特有的酸味和風味。

3、?嗜熱鏈球菌?：在酸奶發(fā)酵中起重要作用，能迅速發(fā)酵乳糖并產生乳酸，降低乳液的pH值，形成酸奶的基本結構。它還能促進乳糖的消化，幫助吸收營養(yǎng)。

4、?嗜酸乳桿菌?：具有顯著的益生作用，能抑制有害菌的生長，維護腸道微生態(tài)環(huán)境。

5、?干酪乳桿菌?：具有調節(jié)腸道菌群、增強免疫力的功能，且具有較強的耐酸性，能在胃腸道中存活。

二、酸奶發(fā)酵劑對人體有害嗎

酸奶發(fā)酵粉一般對人體沒有害。但如果酸奶發(fā)酵過程中出現不正常的菌種生長，或者是使用了質量不好的發(fā)酵粉，可能會導致一些不良反應，如腹瀉、嘔吐等。

1、酸奶發(fā)酵粉中的菌株主要是乳酸菌，這些菌株在人體內生存繁殖，有益于維護腸道菌群平衡，促進消化。另外，可以通過發(fā)酵產生的有機酸、特殊酶系、酸菌素等物質具有特殊功能，能促進生長發(fā)育、調節(jié)胃腸道正常菌群、維持微生態(tài)平衡、改善胃腸道功能、提高食物消化率和生物效價、降低血清膽固醇、控制內毒素、抑制腸道內腐敗菌生長、提高機體免疫力等。

2、如果使用不當，可能會對人體造成一定危害。例如，使用了過期或者變質的酸奶發(fā)酵粉，可能會導致人體出現腹瀉、嘔吐等不良反應。此外，如果酸奶發(fā)酵粉中的乳酸菌種類不當，也可能引起人體過敏等不良癥狀。

因此，在選擇和使用酸奶發(fā)酵粉時，要選擇質量好的酸奶發(fā)酵粉，避免使用過期或者變質的酸奶發(fā)酵粉。