一、醬油鎘和砷的國家標準

?鎘的標準

根據(jù)《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2022），醬油主要原料中鎘的限量要求為：大豆≤0.2mg/kg，小麥≤0.1mg/kg，食用鹽≤0.5mg/kg?。

總?砷的標準

同樣根據(jù)GB 2762-2022，醬油中總砷的限量要求為≤0.5mg/kg。?

二、醬油中重金屬超標的原因

1、?原料污染?：大豆、小麥等農(nóng)作物在種植過程中可能通過受污染的土壤和水源富集重金屬。實驗顯示，施用含鎘磷肥的農(nóng)田，大豆鎘吸收率可達70%。

2、?生產(chǎn)工藝?：傳統(tǒng)高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝雖然能提升風味，但無法有效去除重金屬?，F(xiàn)有技術(shù)難以完全剔除原料中的環(huán)境污染物，行業(yè)標準缺失導致企業(yè)缺乏主動防控動力。

3、?環(huán)境因素?：重金屬污染可能來源于原料大豆、小麥的生長環(huán)境，或生產(chǎn)過程中使用的設備、容器等，這與是否“零添加”并無直接關系。

三、“零添加”醬油安全嗎

有些宣稱零添加的醬油中檢測出鎘和砷，盡管這些重金屬含量未超過國家標準，但仍然引發(fā)了廣泛關注和討論。有專家指出，這些重金屬可能來源于原料中的土壤污染物，即使是有機醬油也難以完全避免。?

對于消費者來說，不應盲目追求“零添加”標簽，因為即使是宣稱零添加的產(chǎn)品也可能含有重金屬。關鍵在于查看產(chǎn)品的檢測報告，確保重金屬含量在安全范圍內(nèi)。此外，合理飲食和適量食用是減少重金屬攝入的有效方法。?