玉米面怎么發(fā)酵做饅頭

?1、傳統(tǒng)做法（需要發(fā)酵）?

?發(fā)酵使饅頭蓬松暄軟，改善玉米面粗糙口感，酵母+溫水激活后與玉米面、面粉混合，發(fā)酵至2倍大，部分配方需二次醒發(fā)（整形后再次發(fā)酵20分鐘）。

?2、改良做法（免發(fā)酵）?

玉米面做饅頭也可以不用發(fā)酵，使用玉米自發(fā)粉（含膨松劑，無需額外酵母），添加雞蛋、牛奶或泡打粉輔助蓬松，縮短流程，開水燙面破壞玉米面筋性，直接蒸制也能軟化質(zhì)地。

追求傳統(tǒng)蓬松口感建議發(fā)酵，趕時間可嘗試免發(fā)酵配方，玉米面比例高時（＞50%），發(fā)酵更易成功。

玉米粉饅頭松軟又好吃的做法

用料：?玉米面、?面粉、?酵母、?白糖、?雞蛋、?溫水/開水

做法：?

1、?燙玉米面?：玉米面加140克開水?dāng)嚢璩尚鯛?，晾至溫?zé)幔ㄈコ植诟校?/p>

2、?激活酵母?：酵母+白糖+30℃溫水靜置5分鐘，出現(xiàn)泡沫即可使用。

3、?和面?：燙好的玉米面中加酵母水、雞蛋（可選），分次加入面粉揉成光滑面團(tuán)。

4、?發(fā)酵?：蓋保鮮膜，溫暖處發(fā)酵至2倍大（約1~2小時，蜂窩狀為佳）。

5、?整形與二次醒發(fā)?：排氣后搓條切劑子，揉圓后蒸鍋醒發(fā)20分鐘（體積變輕）。

6、蒸制：??冷水上鍋，水開后中火蒸15~20分鐘，?關(guān)火燜5分鐘，防止塌陷，保持蓬松。