腌菜是不少人餐桌上不可缺少的美食，那么腌菜有哪些常见的品种？梅干菜、雪里蕻、外婆菜、橄榄菜、芽菜等是受欢迎的家常腌菜，小编了解到，虽然它们都属于腌菜，但原料、制作工艺、外观、口感、地域分布等都有较大的差异，风味各不相同，但都很值得尝试，既可以配米饭，又能够烹饪菜肴。

作为一种腌制食品，梅干菜中含有一定量的亚硝酸盐，但通过合理选择和食用方式可有效规避风险，日常建议优先搭配新鲜蔬菜平衡膳食，小编提醒，梅干菜质地坚硬，难以咀嚼，在烹饪前要泡水，那么梅菜干泡多久能使用？冷水泡需要2小时左右，热水泡只需15分钟左右，用温水需要40分钟左右。

自然微黄是优质银耳的特征‌，此外干银耳在存放过程中也会逐渐发黄，可能是长时间存放自然氧化，也有可能受潮或污染导致变质、光照影响使颜色变化，可以参考质地、气味进行判断，自然氧化可食用，变质发黄不能吃，那么干银耳怎么保存时间长？建议密封好放在阴凉通风处或放入冰箱。

不管是自制的梅干菜还是成品梅干菜，都需要清洗干净后才能进行下一步烹饪，那么梅干菜要怎么洗？要先初步浸泡去盐沙，再换水二次浸泡，接着切洗与深度清洁，最后检查与收尾，可‌焯水杀菌、添加‌白糖来辅助清洗，洗完后可以通过视觉检查、触感测试、味觉验证来确定梅干菜是否清洗干净。

香菇是常见的干货食材，在烹饪前需要泡发，那么怎样泡干香菇比较好？首先要注意时间，一般建议使用温水浸泡香菇2-3个小时即可，具体时间受到香菇大小和泡发方式的影响，不建议泡太长时间，可能会滋生细菌，导致中毒，怎么泡也有讲究，可以选择密封泡发、白糖泡发、淀粉泡发，这样香菇又软又好吃，来...