1、來源

大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油；調和油是將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調配制成的食用油。

2、特征

大豆油顏色淺，為淡黃色；調和油為透明狀。

3、制作工藝

大豆油分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數(shù)為淡黃色，粘性較大；調和油是選擇精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。

4、營養(yǎng)價值

調和油營養(yǎng)比較均衡，所含元素比較豐富；大豆油也含有大量的對人體有益的元素，但是營養(yǎng)元素沒有調和油多。

5、烹飪特點

大豆油含磷脂較多，熬湯時加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，但豆油的大豆味較濃；調和油在中式烹調包括熘、炒、煎、炸或涼拌等不同方式中，均能實現(xiàn)它的營養(yǎng)價值。