速凍食品有哪些種類

1、水產(chǎn)速凍食品

海蝦，凍，速凍蟹肉棒，魚，蝦仁等一些海鮮類。

2、農(nóng)產(chǎn)速凍食品

冷凍青豆、胡蘿卜、玉米，速凍西蘭花、蘆筍、青菜等各種豐富的蔬菜類。

3、畜產(chǎn)速凍食品

速凍的豬肉、雞肉等各種肉類。

4、裹面油炸類

雞塊、可樂餅、魷魚排等一系列需要油炸后食用。

5、火鍋調(diào)料類

各種魚餃、魚丸、貢丸等一系列下火鍋吃的丸子。

6、中式點(diǎn)心類

湯圓、水餃、燒賣、包子、炒飯等。

7、糕點(diǎn)點(diǎn)心類

芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等。

速凍食品的好處

1、速凍食品在一般在-18℃～-20℃下低溫儲存，可推遲食品的變質(zhì)，也可將部分食品部分細(xì)菌殺死。其優(yōu)點(diǎn)是用低溫冷藏來保存，保留了食品原有的品質(zhì)而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)最大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實(shí)惠的好處。

2、速凍食品品類之豐富，幾乎覆蓋了食材的方方面面，為我們的餐桌菜品，提供了更多的選擇和可能性。要知道，若不是速凍食品，我們怎么可能一年四季都能吃上嫩玉米嫩豌豆呢，又怎么可能吃得上太平洋彼岸的澳洲肥牛呢？

3、食品經(jīng)過速凍加工，能降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學(xué)、生化反應(yīng)的速度，減緩食品腐爛變質(zhì)速度，從而最大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分。

4、冷凍蔬果并不會比新鮮蔬果損失更多營養(yǎng)。冷凍蔬果一采摘下來很快就會在零下18℃下進(jìn)行冷凍。在這個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，理論上更有助于營養(yǎng)物質(zhì)的保留。

6、肉類主要提供蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。在溫度極低的條件下，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)機(jī)不會發(fā)生變化，所以，冷凍肉類的營養(yǎng)價值幾乎不會有損失。

速凍食品的危害

1、營養(yǎng)物質(zhì)流失

速凍食品中的蔬菜、肉餡會在加工中損失一部分營養(yǎng)，在運(yùn)輸、儲藏過程中，維生素也會緩慢分解，而且，存放時間越長，這些營養(yǎng)素流失就越嚴(yán)重。因此，相比自制的新鮮食品，速凍食品的營養(yǎng)價值其實(shí)已經(jīng)打了折扣的。

2、菌落總數(shù)超標(biāo)

速凍食品可能因?yàn)樯媳旧韼Ь?、加工過程中細(xì)菌繼續(xù)繁殖，以及生產(chǎn)人員帶菌操作、機(jī)械設(shè)備不夠清潔等原因，而在冷凍前帶入各種致病微生物。

低溫雖然能抑制微生物的繁殖，但卻沒法有效殺滅它們，一旦恢復(fù)到室溫，微生物們又活躍起來了，特別是在速凍食品在達(dá)不到最佳儲藏溫度或反復(fù)解凍的情況下，會加大食品變質(zhì)的風(fēng)險。如果是散裝的速凍食品，就更加容易受到細(xì)菌污染了，從而給健康增加隱患。

3、發(fā)生氧化變質(zhì)

速凍食品在存放過程中，脂肪會緩慢地氧化，使得口感、風(fēng)味和外觀都發(fā)生變化，甚至發(fā)生變質(zhì)，一些氧化產(chǎn)物還會對人體產(chǎn)生不利影響。

4、原材料安全難保證

速凍食品都是經(jīng)過加工的，所以從原材料上根本看不出是否安全。萬一是使用的是賣不出去的肉品的邊角料，或者病肉死肉，過期面粉等原材料做成的，對人體的健康沒有好處。

速凍食品加工流程

速凍食品加工流程相對簡單，主要加工流程為：原料選擇→速凍前處理→凍潔→包裝。

1、原料選擇

從原料選擇上來講，要保持食品原有的新鮮色澤，應(yīng)無變形、畸形和病蟲害且不能夾有雜物，必須保證不變質(zhì)，不受污染且生熟食品必須隔離放置。

2、速凍前處理

速凍前處理是指把原(配)料均要進(jìn)行清洗及瀝干修整等處理，蔬菜和水果應(yīng)進(jìn)行去皮和切分處理，禽肉類要進(jìn)行切割處理等等。注意水果不能經(jīng)過燙漂，只能采用藥物處理。有三種方法，一是檸檬酸處理、二是SO2處理防止褐變、三是添加糖和維生素C。

3、凍結(jié)

凍潔是速凍食品加工流程中非常重要的一道工序，有三種方法：

（1）直接放入液體冷媒中凍潔。

（2）食品密封后放在制冷劑中或是放入中空的制冷金屬板中凍潔。

（3）在空氣中進(jìn)行凍潔。

4、包裝

速凍食品加工流程最后一道工序?yàn)榘b，其主要目的是為了防止凍藏期間的水分蒸發(fā)，推薦采用抽空密封袋。

速凍食品怎么選

1、首選大廠生產(chǎn)的或名牌產(chǎn)品.

2、選擇包裝完好、標(biāo)識明確、保質(zhì)期長的產(chǎn)品。

3、選擇那些存放在冷柜下部、帶有獨(dú)立包裝、且離生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品。

4、不選擇那些已經(jīng)變軟、相互粘連，食品表面或包裝袋內(nèi)已結(jié)霜的產(chǎn)品，因?yàn)樗鼈兊膬Σ販囟瓤赡苓^高、或者經(jīng)過反復(fù)解凍，產(chǎn)品品質(zhì)會因此而降低。

5、注意包裝袋內(nèi)的產(chǎn)品是否呈自然色澤，若附有斑點(diǎn)或變色，即已變質(zhì)。

6、注意是否有解凍現(xiàn)象，良好的速凍食品應(yīng)堅(jiān)硬。

7、選擇離家比較近的超市，且在逛超市的最后時間購買速凍食品，并以最快的速度把它們帶回家，回家后盡快放入冰箱冷凍室。

速凍食品怎么解凍

1、冷藏解凍

可以將速凍食物轉(zhuǎn)移到冰箱冷藏室解凍，但是冷藏解凍的時間較久，需要提前一天處理，含有肉類的速凍食品不建議在冷藏室解凍超過2 天，避免腐壞。

操作要領(lǐng)：

（1）有計(jì)劃地解凍。鑒于耗時長，需提前完成“轉(zhuǎn)移”操作；另外吃多少解凍多少，反復(fù)冷凍解凍同樣易發(fā)生食品安全問題。

（2）將冷凍食物轉(zhuǎn)移至冷藏室的時候最好帶有包裝或盛放在容器里，避免解凍后的汁水四溢，污染冰箱。

2、食鹽解凍

速凍食品廠家根據(jù)物理學(xué)知識，含有雜質(zhì)的冰塊冰點(diǎn)會降低，在冰上撒鹽會縮短解凍時間。所以，認(rèn)為在凍蝦仁中撒點(diǎn)鹽，可以實(shí)現(xiàn)其很好的解凍，還不破壞其營養(yǎng)成分。

操作要領(lǐng)：

（1）此法適用的情況較少，因?yàn)槿菀自斐墒称泛}分過高，影響味道。

3、微波爐解凍

把蝦從冷凍層拿出，放到冷藏室內(nèi)擱置一段時間，然后，取出食品，用微波爐的解凍檔解凍。認(rèn)為微波解凍具有穿透力，能使食品里外均勻受熱，而不像一般用水解凍，表面已經(jīng)融化了，里層還有冰碴。微波解凍也不容易產(chǎn)生汁液，從而更好保護(hù)食品營養(yǎng)。

操作要領(lǐng)：

（1）記得要去除冷凍食物的外包裝。

（2）解凍時，先定一個較短的時間（如加熱3分鐘），再將食物換個面繼續(xù)加熱解凍。

（3）反復(fù)增加解凍時間，可保證解凍程度一致。

4、清水解凍

水的傳熱性能比空氣好，解凍時間可縮短。把速凍的食物密封在保鮮袋中，放入常溫的清水中解凍。另外，用清水解凍后的食物，不建議再放回冰箱。流水解凍比靜水效果更好，但是費(fèi)水。

操作要領(lǐng)：

（1）冷凍食品不宜與水直接接觸，應(yīng)帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，否則食品中的營養(yǎng)物質(zhì)會溶于水中，使得食品營養(yǎng)流失、味道變差，而且會滋生細(xì)菌。

（2）最好不要完全解凍，當(dāng)解凍到用刀能切開時就可以烹制。

速度食品怎么做

速凍牛排怎么煎

1、在牛排下墊紙巾吸掉冰水，或在微波爐中快速解凍。

2、用小火將鍋中水分蒸干后，放入黃油和牛排，30秒后牛排翻面。

3、牛排兩面煎30秒后可以食用，可根據(jù)自己的喜好調(diào)整時間。

4、牛排裝盤后，倒入加熱過的佐料包，用刀叉抹勻即可。

速凍餃子怎么煮

冷凍后的餃子最好用溫水煮。凍過的餃子溫度低，而且餃子皮里面粉回生情況會加重，用開水下鍋來煮時，餃子皮相對而言還更容易破一些，而且需要煮比較長時間餃子皮才能熟，口感也沒那么筋道。用溫水來煮的話就不一樣了,時間短，省燃?xì)?，餃子皮能保持更接近新鮮餃子的狀態(tài)。另外，直接用冷水的話，不同季節(jié)不同室溫冷水的狀態(tài)是不一樣的，建議大家煮冷凍餃子時，用溫水，就是水入鍋微微加熱后下速凍餃子最好。

速凍湯圓怎么煮

在鍋里放適量冷水，將水煮沸，放入湯圓，用湯勺攪拌，以免粘底。等湯圓自然浮起再加入些許冷水，調(diào)小火燒開，再加一次冷水，第二次加水燒開后煮熟即可食用。

速凍包子要蒸多久

視情況而定。蒸速凍包子的時間，要根據(jù)包子的大小和火候來判斷。大包子需要的時間是15-18分鐘；小包子需要的時間為10-15分鐘；湯包需要的時間為15分鐘。注意要等到水開后再放入包子進(jìn)行蒸制。

速凍食品怎么保存

1、溫度

速凍食品最理想的保存溫度是-18℃。因?yàn)樵?18℃大多數(shù)的微生物生長可以完全的抑制，化學(xué)反應(yīng)和生化反應(yīng)的速度非常低，可以有效地保證食品的品質(zhì)。這就提醒我們，無論是在購買時還是在家中都要注意到速凍食品貯存的環(huán)境是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

2、分類

速凍食品分別、分類儲存，以免微生物交叉?zhèn)鬟f。要將買回來的生肉、蔬菜、熟制品等不同種類的冷凍食品分別、分類儲存，以免微生物交叉?zhèn)鬟f。并且盡量不要反復(fù)解凍、二次冷凍這些食品。因?yàn)樵诮鈨鰰r食品中微生物隨著溫度的升高會更加活躍，從而破壞食品的品質(zhì)營養(yǎng)。

3、挑選

購買時要挑選處于冷柜底部、溫度較低位置的產(chǎn)品。一般超市的速凍食品都會存放在冷柜當(dāng)中，而為了方便購買，超市中的冷柜往往是半開放式、或者開放式的，使得柜門處受冷面積小，接近柜門處的溫度就可能達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)溫度。這種條件下速凍食品可能出現(xiàn)解凍現(xiàn)象，不僅影響食品的品質(zhì)與營養(yǎng)，甚至?xí)嬖谑称钒踩[患。購買時要挑選處于冷柜底部、溫度較低位置的產(chǎn)品。而在家里，冰箱冷凍室要設(shè)置在－18℃及其以下，這樣才能保證速凍食品的營養(yǎng)與健康。

4、一次性吃完

速凍食品應(yīng)當(dāng)一次性吃完，不可重復(fù)冷凍。在家由于條件的限制，食品二次冷凍時，中心溫度達(dá)到要求溫度的時間會長達(dá)到幾十分鐘甚至幾個小時，這一時間段內(nèi)微生物會繼續(xù)滋生，導(dǎo)致速凍食物營養(yǎng)流失、品質(zhì)下降，食品甚至?xí)霈F(xiàn)變質(zhì)、攜帶致病菌等安全問題，所以建議大家速凍食品還是要一次性吃完。

速凍食品相關(guān)問題

1、速凍食品冬天常溫能放多久

在冬季，水產(chǎn)速凍食品常溫下保存兩三天都可以，農(nóng)產(chǎn)速凍食品常溫下保存一兩天，調(diào)理類速凍食品要看一下保質(zhì)期，如果蒸熟可以保存兩三天時間。

2、速凍食品要解凍再炸嗎

一般來說，速凍食品是否可以直接放進(jìn)油鍋里炸，在其外包裝袋上就會有說明。如果外包裝袋上有著“不用化凍，直接可煎炸”的字樣，則說明這些食品是可以直接放進(jìn)油鍋里炸的。例如，袋裝的冷凍魚排、牛排、雞塊、雞柳、豬排、雞排等。但是，如果是速凍的大塊肉、雞腿、魚類、雞胸肉之類的就不能直接油炸，需要化凍后擠干水分再炸。因?yàn)檫@類的速凍食品，外面被冰塊包裹，且含有很多水分，直接放進(jìn)油鍋里炸的話，表面的水分不僅會引起爆油花，使得操作很危險。

3、速凍食品的保質(zhì)期是多久

速凍元宵、湯圓的保質(zhì)期應(yīng)為8個月左右。速凍餃子的保質(zhì)期應(yīng)為12個月。不同的速凍食品有不同的保質(zhì)期。應(yīng)區(qū)別對待。自制食品的存放，應(yīng)使用袋子密封速凍起來，可存放3~5天。以上保質(zhì)期的前提條件：始終保持冷凍條件：零下18度以下。