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重慶小面的歷史由來(lái)
1、重慶小面的起源首先要從重慶說(shuō)起，因?yàn)樵谶@個(gè)地方誕生的小面后來(lái)才被稱為重慶小面。
2、在重慶這個(gè)名字出現(xiàn)之前，這塊地域叫恭州。南宋時(shí)期，宋孝宗之子趙惇先被封為恭王，后來(lái)繼位為宋光宗皇帝，他認(rèn)為恭州給他帶來(lái)了雙重喜慶，因此升恭州為重慶府，重慶由此而得名。
3、但是好景不長(zhǎng)，隨著成吉思汗的迅速崛起，蒙古鐵騎將草原帝國(guó)的版圖迅速擴(kuò)張，重慶也成了其吞并的目標(biāo)。重慶的知府在重慶的西北部一個(gè)叫合川的地方筑起了一座釣魚(yú)城，以此抵抗南侵的蒙古大軍。
4、當(dāng)時(shí)攻打釣魚(yú)城的蒙軍都是精銳部隊(duì)，由成吉思汗的孫子蒙哥御駕親征，他還制定了屠蜀滅宋的戰(zhàn)略。但是，釣魚(yú)城的將士誓死抵抗，抵擋住了蒙軍的侵略。
5、在釣魚(yú)城之戰(zhàn)時(shí)，戰(zhàn)爭(zhēng)環(huán)境非常艱苦,早春陰冷多雨，南宋的軍中伙夫就將面條用油辣子、蔥、醬、醋等多種作料調(diào)味，幫助將士驅(qū)除體內(nèi)寒氣。由此演化而來(lái)的重慶小面越來(lái)越豐富，成為重慶街頭巷尾的一道小吃。
重慶小面和擔(dān)擔(dān)面的區(qū)別
1、面不一樣
擔(dān)擔(dān)面是用的棒棒面，二粗的；重慶小面也是棒棒面，但是要細(xì)很多。
2、是否有湯
擔(dān)擔(dān)面是干拌的，不加面湯；重慶小面有加湯的有不加的。
3、是否有葉子菜
擔(dān)擔(dān)面不加葉子菜；重慶小面要加。
4、賣的方式不同
擔(dān)擔(dān)面是一碗一碗賣的，不存在1兩2兩；重慶小面是1兩2兩或者大碗小碗賣的。
5、是否放花生醬
擔(dān)擔(dān)面要放花生醬；重慶小面不放。
重慶小面有哪些材料
重慶小面主料
主料為新鮮面條，由小麥粉制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。
重慶小面主要調(diào)料
1、黃豆醬油，生抽和老抽并不適合，生抽發(fā)酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產(chǎn)的醬油，色澤、味道是最為純正。
2、味精和雞精全加，或者二選其一。傳統(tǒng)方法采用的是本地產(chǎn)粉狀含鹽味精。
3、重慶油辣子；油辣子是小面靈魂中的靈魂，選料和制作工藝較為考究。
4、花椒面，花椒油。取其麻味和香氣。所以花椒也不能馬虎，也可以用新鮮花椒做的花椒油，更香。
5、熟豬油，板油熬制，加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6、蔥花，用小蔥。裝盤后提香。
重慶小面選用調(diào)料
1、榨菜（少量），首選重慶涪陵產(chǎn)榨3.菜。
2、芽菜末（少量），首選宜賓芽菜。
3、炒香的花生碎粒 ，作用是提香。
4、姜蒜水（少量），不可直接用姜末、蒜蓉，否則氣味太沖、會(huì)過(guò)于搶味。需用高湯沖調(diào)姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作為調(diào)料加入。
5、白芝麻?；蛟谟屠弊又刑砑?。
6、筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調(diào)料打完后沖入，形成小面湯料。
7、醋。根據(jù)個(gè)人口味添加?；蛘呶⒘刻砑?，提鮮、增加味道的厚度。
8、香油。根據(jù)個(gè)人口味添加，不可太多，否則會(huì)膩。
重慶小面怎么做好吃
輔料
1、制高湯：選用豬筒骨、雜骨，清洗后放入沸水鍋內(nèi)出水，撈起用溫?zé)崴畬⒀负透∧磧?，鍋中另?yè)角逅湃胪补恰㈦s骨，用小火慢燉，至湯味香醇。
2、煉制豬油：豬板油洗凈后撕去蒙皮，改成2厘米的塊，用小火熬制，待豬油出油已盡，形態(tài)干縮時(shí)，打去油渣，把油汁盛入容器中備用。
調(diào)味料
1、煉紅油：選用表皮光亮、色紅肉厚的干辣椒，經(jīng)去蒂、去籽后放入鐵鍋內(nèi)，加少許食用植物油翻炒炕熟，冷卻后舂成碎末，裝入容器內(nèi)；食用植物油入鍋內(nèi)燒至160℃～190℃，然后將油舀入盛辣椒末的容器內(nèi)，邊舀入食用植物油脂邊攪動(dòng)辣椒末，達(dá)到色澤紅亮、辣中帶香的要求。辣椒末與食用植物油比例為1：2.5～3.0。
2、調(diào)制姜水：老姜洗凈去皮，搗絨后用冷開(kāi)水調(diào)勻；其與冷開(kāi)水的比例均為1：3～3.5。
3、調(diào)制蒜水：大蒜去皮，搗成泥后用冷開(kāi)水調(diào)勻；蒜泥與冷開(kāi)水的比例均為1：3～3.5。
4、預(yù)制榨菜粒：榨菜經(jīng)洗凈，擠干水分，切成約0.3厘米的顆粒狀。
5、預(yù)制蔥花：小蔥或火蔥經(jīng)粗加工清洗干凈后，瀝干水分，切成長(zhǎng)度為0.3厘米～0.5厘米的蔥顆備用。
6、預(yù)制熟碎花生仁：花生仁洗凈后瀝干水分，投入到熱食植物油鍋內(nèi)炸至酥脆起鍋，冷卻后鍘成顆粒狀。
7、預(yù)制熟芝麻：芝麻淘洗后瀝干水分，放入鐵鍋內(nèi)用小火炒香至熟。
8、預(yù)制芝麻醬：將芝麻醬用芝麻油調(diào)散，呈漿狀；芝麻醬與芝麻油的比例為1：1.2～1.4。
9、預(yù)制花椒粉：將干燥去籽花椒，粉碎成粉。
調(diào)味
將醬油、榨菜粒、味精、雞精、紅油辣子、食用豬油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻醬、花椒粉、蔥花等調(diào)味料，按照干溜、寬湯、清湯、紅湯等食用要求，味型要求，以及與主輔料用量相適宜的要求，按一定比例均勻地放入面碗內(nèi)進(jìn)行調(diào)配。
煮面
1、面條煮制：在煮面鍋內(nèi)摻入冷水，用大火將水燒至沸騰，投入面條，煮至面條翻滾浮于水面，再摻入適量冷水，待到再次沸騰、煮熟后，用漏瓢撈起，盛入事先已調(diào)好味的面碗內(nèi)。
2、蔬菜制備：在煮面的過(guò)程中，將洗凈的蔬菜，投入到沸水鍋內(nèi)煮熟撈出盛入碗內(nèi)。
重慶小面的熱量高嗎
一般情況下重慶小面的熱量不低，每100g重慶小面的熱量約為290大卡，而一碗重慶小面的熱量大約是600-700大卡。當(dāng)然這個(gè)里面的熱量并不是指面條本身的熱量，還要需要加上它的面上面的一些澆頭的熱量，所以具體的熱量還是要根據(jù)里面所加的食材來(lái)決定。重慶小面主要是由面粉經(jīng)過(guò)煮制而成，其中含有大量的蛋白質(zhì)、維生素和纖維素。在減肥期間是不建議吃重慶小面的，雖然其脂肪含量不高，并且煮制后面條膨脹會(huì)增強(qiáng)人體的飽腹感，能減少對(duì)其他食物的攝入，但是也要煮制面條時(shí)，重慶小面是避免不了放入高熱量的辣椒油以及其他澆頭的。
重慶小面開(kāi)店要多少錢
總投資費(fèi)用中的基礎(chǔ)費(fèi)用大約8.5萬(wàn)起，包括加盟費(fèi)約2.7萬(wàn)，品牌使用費(fèi)約0元，保證金約0元，設(shè)備費(fèi)用約2.0萬(wàn)，首批物料費(fèi)約1.1萬(wàn)，裝修費(fèi)用約2.3萬(wàn)，營(yíng)銷費(fèi)用約0.5萬(wàn)等。
總投資費(fèi)用中的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，由于需要在開(kāi)店周期內(nèi)持續(xù)投入，因此更加難以給出具體數(shù)值，給出一些參考數(shù)值：店面需要38平米左右、租金每月每平米400-800元，一共1.5萬(wàn)-3.0萬(wàn)；員工1人左右、工資每月每人3000-5000元，一共0.3萬(wàn)-0.5萬(wàn)；水電雜費(fèi)大約每月0.2萬(wàn)。
以上的數(shù)據(jù)僅供參考，加盟商不同、城市不同、地段不同、店鋪面積大小不同等都會(huì)影響重慶小面開(kāi)店的成本。
重慶常見(jiàn)面食有哪些
除了最出名的重慶小面以外，重慶的常見(jiàn)的面條還有以下幾種。
1、鋪蓋面
是一道重慶市的特色面食名吃，歸屬于重慶面的一種。屬于渝菜系。因?yàn)槊嫫ず軐挻笙皲伾w，所以得名鋪蓋面。榮昌鋪蓋面有面食長(zhǎng)期演變而來(lái)，后傳入成都，成為成都特色名小吃。
2、豌雜面
豌雜面是重慶市的一種特色小吃，屬于川菜系；該菜品以豌豆與雜醬為主料，配以蔥姜蒜為輔料制作而成，口感潤(rùn)滑，豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無(wú)窮。對(duì)于豌雜面來(lái)說(shuō)，只有干餾的形式才能夠充分享受豌豆、雜醬以及面條混合在一起的滋味。
3、麻辣小面
麻辣小面是一道以手工面、辣椒紅油為主要原料的小吃。相傳有上百年歷史，其獨(dú)特的風(fēng)味而聞名遐邇，一碗簡(jiǎn)單樸素的素面，幾乎是所有重慶人的至愛(ài)。
4、重慶擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面是重慶人最喜歡的小吃之一，它的制作工藝歷史悠久。它是由面粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料制作而成，是“中國(guó)十大面條”之一。
5、紅燒牛肉面
這個(gè)面從居家誕生到市肆餐館發(fā)揚(yáng)，一直受到各界食客的青睞。正是它所具有的質(zhì)地細(xì)軟，色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁，咸鮮微辣的特色而名列重慶牛肉佳肴之冠，用紅燒牛肉作為臊子，能為整碗面條增輝添彩，此面的影響力隨著紅燒牛肉氤氳的香氣和殊絕的味道而馳名遐邇。
國(guó)內(nèi)頗具影響力的方便食品和復(fù)合調(diào)味品供應(yīng)商，擁有主品牌阿寬和白家陳記、川香廚房、舌尖爆料、小城故事、輕林等副品牌。公司旗下產(chǎn)品主要涉足非油炸方便面、方便粉絲、方便米粉、自加熱食品、輕烹自煮面品、輕食復(fù)合調(diào)味料等領(lǐng)域，暢銷全國(guó)三十一個(gè)省、自治區(qū)和直轄市，并出口包括美國(guó)、加拿大、英國(guó)、德國(guó)等數(shù)十個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
莫小仙成立于2012年，潮流速食品牌，以自熱火鍋品類創(chuàng)新口味而廣受年輕消費(fèi)者的青睞，并形成了自熱火鍋、自熱米飯、沖泡產(chǎn)品等一系列速食產(chǎn)品矩陣。莫小仙采用線上和線下同步全渠道的方式推進(jìn)，現(xiàn)已進(jìn)駐多家連鎖大型商超。
白象成立于1997年，是一家以研發(fā)、生產(chǎn)、銷售方便面、掛面、面粉、面點(diǎn)、飲品等多領(lǐng)域食品為主的全國(guó)大型綜合性企業(yè)，在全國(guó)擁有方便面生產(chǎn)基地、掛面生產(chǎn)基地、面粉生產(chǎn)基地、飲品公司、調(diào)味料公司等多家分(子)公司。白象以大骨燉湯，三段工藝提取骨湯精華為賣點(diǎn)，旗下代表產(chǎn)品有大骨面系列和珍骨湯系列。
統(tǒng)一始創(chuàng)于1967年臺(tái)灣，是國(guó)內(nèi)頗具影響力的大型食品及飲料企業(yè)集團(tuán)，知名飲料及方便食品供應(yīng)商，其湯達(dá)人、老壇酸菜牛肉面、冰紅茶、鮮橙多等多款產(chǎn)品廣受消費(fèi)者青睞。統(tǒng)一企業(yè)目前國(guó)內(nèi)外轉(zhuǎn)投資相關(guān)企業(yè)已多達(dá)一百余家，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目涵括多項(xiàng)民生消費(fèi)相關(guān)的商品與服務(wù)，成為一個(gè)多角化經(jīng)營(yíng)的綜合生活產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。
今麥郎成立于1994年，是橫跨面品、飲品的大型食品企業(yè)集團(tuán)，其產(chǎn)品覆蓋方便面、掛面、面粉、飲品等。今麥郎產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國(guó)、加拿大、澳大利亞、韓國(guó)、日本等海外36個(gè)國(guó)家和地區(qū)；年方便面生產(chǎn)能力100多億份，日處理小麥5000余噸，旗下的一桶半一袋半系列、辣煌尚系列、老范家非油炸系列均受到全國(guó)各地消費(fèi)者的好評(píng)。
想念食品成立于2008年，知名掛面品牌，專注于掛面事業(yè)的農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈一體化的中外合資企業(yè)。公司旗下有8家子公司，通過(guò)把控小麥種植、收購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售每一環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)“食品安全可追溯，從田間到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈控制。目前公司擁有掛面和面粉生產(chǎn)線，已形成掛面、燴面、熱干面、雜糧面、面粉等多個(gè)產(chǎn)品系列。
稻花香食品創(chuàng)辦于2001年，米線行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位，主要生產(chǎn)“稻花香”牌過(guò)橋米線、重慶小面、酸辣粉、菜泡飯等非油炸方便食品，產(chǎn)品廣銷浙江、江蘇、上海、北京等地。稻花香食品通過(guò)了QS、ISO9001：2008等質(zhì)量認(rèn)證體系，并建立一套食品安全誠(chéng)信體系，嚴(yán)控原料采購(gòu)、追溯。
創(chuàng)辦于1992年，方便主食行業(yè)知名品牌，以薯類深加工為主的大型技術(shù)型民營(yíng)企業(yè)。光友建有多個(gè)專業(yè)化制造基地和產(chǎn)品研發(fā)中心，并獲得上百項(xiàng)國(guó)家專利，目前已推出綿陽(yáng)米粉、光友酸辣粉、重慶小面、紅油面皮等品類，產(chǎn)品風(fēng)靡全國(guó)數(shù)十個(gè)省市和自治區(qū)。
顧大嫂品牌成立于2002年，是一家專注于中華傳統(tǒng)方便美食的研發(fā)、生產(chǎn)、加工和銷售的綜合型企業(yè)，以健康美味、人文底蘊(yùn)、地域特色、傳統(tǒng)名吃為方便食品，主營(yíng)面系列、粉絲系列、小餛飩系列、菜泡飯系列四大系列產(chǎn)品，包括江南美食菜泡飯、餛飩、重慶特色小面、酸辣粉以及麻辣燙等產(chǎn)品。
雅叔食品成立于2015年，專業(yè)生產(chǎn)方便速食面類產(chǎn)品的公司，主要生產(chǎn)老重慶口味的重慶小面、酸辣粉、火鍋底料等重慶特色美食、調(diào)味料，產(chǎn)品布局全國(guó)中高端商超賣場(chǎng)，致力于新零售業(yè)態(tài)的開(kāi)拓與創(chuàng)新。雅叔擁有完整、科學(xué)的質(zhì)量管理體系，取得了ISO22000食品安全體系和HACCP證書(shū)。
