★★
1、抗輻射
關(guān)于茶葉的防輻射作用最早發(fā)現(xiàn)于日本。廣島原子彈爆炸的幸存者中，凡常飲茶者其體質(zhì)狀況、白細(xì)胞指標(biāo)以及壽命都明顯優(yōu)于不飲茶者或少飲茶者，白茶中含有防輻射物質(zhì)，對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害。
2、抗氧化
茶葉中的茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用和清除自由基的功效，英國(guó)科學(xué)家使用包括白茶、綠荼在內(nèi)的21類(23種)植物提取物進(jìn)行了抗氧化特性研究，實(shí)驗(yàn)揭示了各類提取物的抗氧化活性，其中白茶的抗氧化活性最高。
3、抗腫瘤
茶葉中的脂多糖對(duì)增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫能力也有很大作用，對(duì)抗癌無(wú)疑有益，其次，茶葉中的鋅也具有抗癌、抗衰老的作用。白茶是一種新的抗癌物質(zhì)，能不斷抑制、縮小肝癌的腫塊，提高人體免疫功能。
4、降血壓
白茶還含有蘆丁，有利于提高微血管彈性，預(yù)防血壓升高而腦溢血。適當(dāng)飲用白茶不但可以降壓，還可以預(yù)防腦出血、動(dòng)脈硬化和血栓形成。
5、降血脂
茶含有豐富的茶多酚、維生素C和維生素P。茶多酚能促進(jìn)維生素C的吸收，維生素C可降低血液中的膽固醇濃度，同時(shí)可以增強(qiáng)血管的彈性和滲透能力，血脂的降低對(duì)防治冠心病、高血壓病有較好的作用。
6、降血糖
老白茶經(jīng)過(guò)存放后有明顯的降血糖功效，尤其是采用日光萎凋工藝制作的白茶，存放10年以上的老茶，降糖效果顯著，不過(guò)若飲用過(guò)量在短時(shí)間之內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)低血糖的癥狀，且在停止飲用后二三十分鐘內(nèi)達(dá)到最低點(diǎn)。
新白茶是涼性的，老白茶是溫性的。新白茶茶性較涼，可以去火去熱，適合體熱的人群以及夏秋兩季飲用；如果擔(dān)心新白茶的涼性，我們可以在泡茶的時(shí)候倒掉第一杯茶，或者是適量的喝點(diǎn)紅茶或者黑茶等茶，都可以緩解白茶的涼性的。
老白茶茶性溫和，茶湯柔和飽滿，適合腸胃不好的人和抵抗力差的人飲用，一年四季都適合飲用。若是不習(xí)慣喝新白茶可將新白茶放置在陰涼防潮的地方，使其轉(zhuǎn)化成老白茶。
1、發(fā)酵程度
白茶屬微發(fā)酵茶，主產(chǎn)于福建省政和、福鼎等地。白茶指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)萎凋、干燥加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
2、制作工藝
白茶的制作工藝簡(jiǎn)單而純粹，根據(jù)時(shí)令要求采摘下白茶樹的鮮葉，按照白茶的品類決定采摘的茶葉的芽葉數(shù)量。只采摘芽頭的是白毫銀針，一芽一葉或二葉的是白牡丹，一芽三葉或四葉的則是壽眉。整個(gè)制作過(guò)程不炒不糅，要讓茶青充分吸收太陽(yáng)光，全憑制茶師傅的手藝，過(guò)程中是不能有任何馬虎的，出了岔子就沒(méi)法彌補(bǔ)。
綠茶將新采摘的茶樹的新葉或嫩芽，在未經(jīng)發(fā)酵時(shí)，通過(guò)殺青、整形、烘干等工藝制作而成。在這些過(guò)程中所丟失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有些可惜，但綠茶屬于不發(fā)酵茶，這個(gè)特性較多地保留了綠茶內(nèi)的天然物質(zhì)，有得有失。
3、外形
白茶葉給人最強(qiáng)烈的視覺(jué)感受便是“綠妝素裹”，大多數(shù)呈現(xiàn)灰綠色，覆蓋著銀白色的白毫，芽頭肥壯，頗為嬌媚秀麗。
綠茶纖細(xì)卷曲型，以碧螺春為代表，渾身布滿纖毛，茸毫滿披，條索緊細(xì)結(jié)實(shí)，呈螺旋形卷緊。顆粒卷曲型，干茶呈現(xiàn)卷曲狀，成顆，不帶絨毛，滾圓緊實(shí)，宛如珍珠，顏色灰白或者老綠，往往是較為成熟的葉片制成，代表品種是平水珠茶。
4、口感
白茶茶湯口感甘醇爽滑，最主要特點(diǎn)在于它的鮮、嫩、清香。只是嗅聞茶湯，便能發(fā)覺(jué)有濃郁的花香盤旋在茶杯上方，久久不散，花香清冽，與帶來(lái)的香甜滋味形成了巨大反差。
綠茶內(nèi)的茶多酚含量高于白茶，給人的感覺(jué)便更激烈一些。若以玻璃杯沖泡綠茶，尤其是芽頭細(xì)嫩的綠茶，便能觀賞到一番奇景，仿佛仙子在水中舞著長(zhǎng)袖輕盈流轉(zhuǎn)，藏而內(nèi)斂，馥郁流長(zhǎng)。
1、工藝
白茶屬于微發(fā)酵茶，制作工藝簡(jiǎn)單，以最少最自然的工序進(jìn)行加工，采摘后的鮮葉先是放在微弱陽(yáng)光下自然萎凋，然后用文火慢慢烘干。而紅茶屬于全發(fā)酵茶，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成。
2、外形
白茶主要有白毫銀針、白牡丹與壽眉三大品種，干茶滿披白毫，香氣中帶有新鮮的毫香。而紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，茶多酚大量減少，并產(chǎn)生茶紅素等成分，制成的干茶色澤烏潤(rùn)，香氣芬芳，主要品種有祁紅、滇紅等。
3、發(fā)酵
白茶是“輕微發(fā)酵茶”，紅茶是“全發(fā)酵”茶。
4、功效
熱白茶能促進(jìn)汗腺分泌，使大量水分通過(guò)皮膚表面的毛孔滲出，散發(fā)熱量。蒸發(fā)水分越多，散發(fā)的熱量就越多，所以夏天喝白茶能防暑降溫。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率，冬天喝紅茶暖胃。
5、湯色
紅茶具有紅湯紅葉、湯色紅艷的顯著特征，主要分布于福建、安徽、四川、云南、貴州等省份。而白茶的湯色淺淡偏黃，隨著存放年份增加黃色越深，主要分布地區(qū)為福建、云南。
1、第一等級(jí)
白毫銀。白毫銀針也叫銀針白毫，是白茶中的極品。原料為白茶的芽頭，因其成茶芽頭肥壯、身披白毫，挺直如針、色白如銀而得名。沖泡時(shí)茶色清亮杏黃，毫香濃顯，茶香甜長(zhǎng)，入口甘馨鮮爽，沁人心脾。杯中葉芽豎立有致、豐潤(rùn)怡然。
2、第二等級(jí)
白牡丹。白牡丹是指一芽一、二葉為原料制成的白茶。因其外形綠葉夾銀白色白毫，芽形似花朵，沖泡之后綠葉拖著嫩芽，宛如蓓蕾初開而得名。內(nèi)質(zhì)毫香，味鮮醇，不帶青氣和苦澀味，湯色橙黃，清澈明亮，葉底淺灰，葉脈微紅。
3、第三等級(jí)
貢眉?jí)勖肌Ｊ侵赣靡谎慷?、三葉及小茶（菜茶）制成的白茶，由于其外形較白茶瘦小，形似眉毛而得名。毫顯而多，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視時(shí)紅色，味醇爽，香鮮純。
4、第四等級(jí)
新工藝白茶。原料嫩度要求相對(duì)較低，一般采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，駐芽二、三葉，單片等。茶湯味似綠茶但無(wú)清香，又似紅茶而無(wú)酵感；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏的“馥郁”。
1、按采摘原料品級(jí)
有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
2、按存放年份
新白茶：顏色多為鮮嫩的顏色，整體以綠色、銀白色居多；老白茶：顏色相比新白茶更加深沉，整體顏色以黃褐色、古銅色、銀灰色居多。
3、按白茶形態(tài)分
散茶：是白茶從茶樹上分離、加工后形成的狀態(tài)，散茶蓬松，體態(tài)自然。餅茶：是在散茶的基礎(chǔ)上塑形而來(lái)，常見的為貢眉餅、壽眉餅、牡丹餅等。
4、按樹種區(qū)別
有菜茶、福鼎大白茶、福鼎大豪茶、福安大白茶、政和大白茶、水仙茶、福云6號(hào)茶、景谷大白。
1、采摘
根據(jù)溫度，采摘玉白一芽一葉，做到早采、嫩采、頻采、網(wǎng)采。芽葉結(jié)成花，大小均勻，莖短。輕拿輕放。用于儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)闹窕@。
2、枯萎
采摘鮮葉及時(shí)用竹匾攤開，厚薄均勻，不可翻轉(zhuǎn)。綠化后，可根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選擇室內(nèi)自然萎凋、復(fù)合萎凋或加熱萎凋。當(dāng)茶葉70%或80%干燥時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和雙萎凋都需要過(guò)篩。
3、干燥
初干：干燥溫度100-120℃，時(shí)間：10分鐘；冷卻：15分鐘。復(fù)烤：溫度80-90℃；低溫長(zhǎng)干約70℃。
4、保存
干茶水分控制在5%以內(nèi)，放入冰箱冷藏，溫度1-5℃。從冰箱中取出的茶葉在三小時(shí)后打開包裝。
1、看外觀
白茶鮮葉越嫩、越飽滿，白化程度越強(qiáng)，制成的干茶越顯金黃，品質(zhì)越高，越顯尊貴。同時(shí)，白毫銀針的芽頭應(yīng)當(dāng)是肥壯的，看起來(lái)短小精悍。
2、聞干茶香
白毫銀針的干茶香，是清爽的毫香，帶有鮮爽感。同時(shí)，因?yàn)橹谱鲿r(shí)不揉不捻，采用自然萎凋的工藝制作，白毫銀針還會(huì)帶有鮮粽葉的清香，聞著清爽而舒服。
3、聞其香
沖泡后，聞香。品質(zhì)正常的白毫銀針，香氣分為三層。前調(diào)，是毫香，這是白毫銀針的品種香，必然會(huì)出現(xiàn)。中調(diào)，是花香。尾調(diào)，是鮮爽的粽葉香。
4、觀湯色
白毫銀針的湯色，呈現(xiàn)為漸進(jìn)變化。新茶白毫銀針，湯色變化規(guī)律：牙色→淺赤金色→赤金色→淺秋香色→秋香色。老茶白毫銀針，湯色變化規(guī)律：赤金色→秋香色→淺杏色→淺琥珀色。如果湯色不變化，并不是一種好現(xiàn)象。
5、品其味
白毫銀針的滋味，是淳和的，清澈的，清冽的，清雅的，在清新之余，還會(huì)帶著厚實(shí)之感。
6、觀葉底
葉底，是卸妝后的狀態(tài)。品質(zhì)好的白毫銀針，葉底軟亮，鮮活，一旗一槍特點(diǎn)依舊被完美保留下來(lái)。稍微晾干一會(huì)兒，白毫銀針的葉底，還能重新看到白毫的蹤影。
老白茶肯定是可以煮著喝的，老白茶屬于陳茶，非常耐泡耐煮，在蒸煮的過(guò)程中可以讓白茶的香味更加完美的揮發(fā)出來(lái)，相比沖泡的味道會(huì)更加濃郁，而且口感相對(duì)也比較好。
白茶一年四季都可以喝，但相對(duì)而言，春夏適宜喝一些新白茶，可以緩解春困、補(bǔ)充水分，以應(yīng)對(duì)夏天的暑熱。冬春季節(jié)溫度較低，此時(shí)人體抵抗力差，喝老白茶能起到一定抗寒的作用，給身體提供一定的能量，秋季溫度逐漸下降，但還是相對(duì)較熱，飲一杯熱白茶，有一定祛熱的作用。
1、杯泡法
這種方法適合一個(gè)人獨(dú)自喝茶時(shí)使用，或是在辦公室上班時(shí)為省時(shí)而使用，同時(shí)它還是白茶沖泡方法中最簡(jiǎn)單的一種。首先開水沖洗消毒杯子，取來(lái)適量的白茶放入杯子里，最后倒入開水，靜待茶葉沉浮，如此白茶便是泡好了。
2、蓋碗法
蓋碗出水速度塊，而且能讓白茶保持住原汁原味。首先將白茶置入茶碗中，用沸騰的開水沖泡，由于白茶不適宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡，所以需要進(jìn)行多次茶湯出水，這樣才能保證白茶的味道更清新脫俗。
3、壺泡法
這種方法用的壺一般是品質(zhì)上佳的紫砂壺，如此泡出的白茶更溫潤(rùn)清香。泡的方法也很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好一個(gè)大容量的紫砂壺，放入適量的白茶，用開水沖泡。
4、煮飲法
煮飲法適用于陳年白茶的沖泡，能更好的將這種白茶的香氣與茶味沖泡出來(lái)。一般是將陳年白茶煮開后，濾出茶湯，然后加入蜂蜜或冰糖等。
一般茶葉的保質(zhì)期一般為18個(gè)月，是老白茶就不一樣了，儲(chǔ)藏的年限越長(zhǎng)，茶味越醇香。白茶可以存放10~20年。
1、常溫存放。白茶無(wú)需在冷藏條件儲(chǔ)存，在常溫環(huán)境下可以正常轉(zhuǎn)化。不能提高溫度加速白茶轉(zhuǎn)化，因?yàn)楦邷貢?huì)破壞茶的成分活性，導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。
2、避光存放。光線會(huì)讓茶葉氧化，顏色變暗，同時(shí)還會(huì)使茶中有效成分分解，影響口感。
3、干燥存放。只有足夠干燥的茶葉才能長(zhǎng)時(shí)期儲(chǔ)存而不會(huì)變質(zhì)，茶葉一旦受潮，就容易發(fā)霉變質(zhì)。存放白茶避免接觸地板和天花板，否則容易吸收濕氣。
4、無(wú)異味存放。茶葉容易吸附異味，所以要避免接觸各種氣味大的物品。
