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白蘭地是以葡萄為原料，經(jīng)過榨汁、去皮、去核、發(fā)酵等程序，得到含酒精較低的葡萄原酒，再將葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒。將得到的烈性酒放入橡木桶儲(chǔ)存、陳釀，再進(jìn)行勾兌以達(dá)到理想的顏色、芳香味道和酒精度，從而得到優(yōu)質(zhì)的白蘭地。
以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地，應(yīng)加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。
法國(guó)是白蘭地大國(guó)，而又以干邑最為出名，所以法國(guó)有兩套白蘭地等級(jí)系統(tǒng)：干邑標(biāo)準(zhǔn)和法國(guó)白蘭地標(biāo)準(zhǔn)。除了這兩種比較常規(guī)的，還有一種特別的干邑——雅文邑，它的標(biāo)準(zhǔn)又跟我們常見的白蘭地有很大差異。
1、干邑等級(jí)
VS（VERY SUPERIOR）：至少2年的木桶釀藏期。
VSOP（VERY SUPERIOR OLD PALE）：至少4年的木桶釀藏期，但是基本上時(shí)間會(huì)比這更長(zhǎng)。
XO（EXTRA OLD）：至少6年的木桶釀藏期，2018年改為木桶陳年至少10年以上。
2、雅文邑
Blanche：未經(jīng)過桶陳。
VS：至少桶陳1年。
VSOP：至少桶陳4年。
Napoleon：至少桶陳6年。
XO、Hors d’age：至少桶陳10年。
Age Indicated：需要在酒標(biāo)上標(biāo)注最少桶陳年限。
Vintages：年份雅文邑，即酒液全部來自同一年份，并至少經(jīng)歷了10年桶陳。
3、法國(guó)白蘭地等級(jí)
法國(guó)除了干邑地區(qū)的白蘭地等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)明顯就沒有那么高了。
VS（VERY SUPERIOR）：至少1年的木桶釀藏期。
VSOP（VERY SUPERIOR OLD PALE）：至少2年的木桶釀藏期。
XO（EXTRA OLD）：至少3年的木桶釀藏期。
白蘭地的味道比較豐富，有優(yōu)雅的葡萄酒品種香、有濃郁的橡木香、還有乙醇的辛辣味、糖的微甜味、單寧多酚的苦澀味。所以，白蘭地的味道有甜也有苦。如果白蘭地喝起來有點(diǎn)苦味，那是比較正常的，但是苦味不能太過明顯，否則就屬于品質(zhì)問題了。
白蘭地類型較多，如干邑白蘭地、雅文邑白蘭地和西班牙白蘭地等，這些白蘭地的口感味道都是不一樣的。
干邑白蘭地通常帶有非常顯著的果香和花香，酒體輕盈到適中不等，口感飽滿、圓潤(rùn)，入口后有極濃的蜂蜜和甜橙味，橡木味顯著；回味綿長(zhǎng)，盡顯順滑與果香的完美契合。雅文邑白蘭地同干邑白蘭地一樣在裝瓶之前都必須采用橡木桶進(jìn)行陳釀，陳釀后的葡萄酒口感更加柔順，也帶有橡木桶所賦予的橡木風(fēng)味。
一般來說，白蘭地酒精度在40-43度，一般為40度。這個(gè)度數(shù)相對(duì)于其他的葡萄酒度數(shù)來說可能稍微高點(diǎn)。同時(shí)正是因?yàn)榘滋m地的酒精度數(shù)偏高，因此，白蘭地只要能夠合理的密封保存就能放置很長(zhǎng)時(shí)間，放置越久的白蘭地口感越香醇。
1、干邑
在白蘭地中，沒有什么要比干邑更具影響力了。干邑使用的葡萄只能來自干邑法定產(chǎn)區(qū)，同時(shí)在制作技術(shù)上也有非常嚴(yán)格的規(guī)范。
2、雅文邑
產(chǎn)自法國(guó)西南部加斯科涅的雅文邑地區(qū)，傳統(tǒng)上雅文邑使用柱式蒸餾器，與干邑所使用的夏朗德壺式蒸餾器有很大的區(qū)別。另外，雅文邑也會(huì)在橡木桶中陳釀，并且雅文邑的名稱受到法律的保護(hù)。
3、水果白蘭地
這個(gè)原本是指用各種水果包括葡萄和蘋果所釀造的白蘭地的總稱，現(xiàn)在一般指用葡萄之外的其他水果釀造的白蘭地。用蘋果、草莓、櫻桃、桃子和杏等水果釀成的白蘭地最常見。
4、果渣白蘭地
一旦葡萄被壓榨，它就從釀酒后剩下的果渣中蒸餾出來。這些白蘭地通常沒有陳釀或著色，可以變得更濃。來自意大利的grappa、來自西班牙的秘魯Pisco和Orujo是世界上最著名的果渣白蘭地。
1、驅(qū)寒暖身。由于白蘭地是一種度數(shù)較高的洋酒，在飲用后能夠驅(qū)寒暖身，促進(jìn)血液循環(huán)，在天氣寒冷時(shí)飲用能夠避免受風(fēng)寒感染。
2、保護(hù)皮膚。白蘭地中含有豐富的單寧，單寧具有收斂和美白的作用，能夠收斂皮膚，使粗大的毛孔收縮，減少皺紋，并使黑色素的生成受到影響，從而達(dá)到保護(hù)皮膚的效果。
3、鎮(zhèn)定消炎。適量食用白蘭地能夠擴(kuò)張血管，并改善焦躁不安的精神狀況，同時(shí)具有一定的安神效果，對(duì)于煩悶不安的人是非常適宜的。
4、白蘭地對(duì)腰背疼痛及關(guān)節(jié)炎有鎮(zhèn)痛的作用。醫(yī)學(xué)試驗(yàn)還證明經(jīng)橡木桶陳釀的白蘭地對(duì)心血管能起到良好的擴(kuò)張作用。
5、白蘭地還能促進(jìn)鈣、磷、鎂、鋅在體內(nèi)較好的吸收。常喝葡萄酒包括白蘭地的人比一般人得老年癡呆癥以及其他形式癡呆癥的概率低。
1、原料不同
經(jīng)常喝白蘭地的人，一定會(huì)覺得它有一種淡淡的果香味。這是因?yàn)獒勗彀滋m地的原料是水果，所以常常會(huì)有葡萄白蘭地、櫻桃白蘭地等，不同水果釀造的白蘭地在名字和口味上都會(huì)有區(qū)別。
而對(duì)威士忌比較了解的人，則會(huì)覺得威士忌都是五谷的味道。因?yàn)獒勗焱考傻脑牧隙际歉鞣N谷物，比如大麥。威士忌的命名與它的產(chǎn)地相關(guān)。
2、釀造方法技術(shù)不同
在白蘭地的釀造技藝?yán)?，特點(diǎn)在于二次釀造。釀造時(shí)，釀酒師會(huì)先將水果進(jìn)行榨汁、去皮和發(fā)酵，這樣得到的原酒還需經(jīng)過蒸餾，再進(jìn)行二次釀造，才能釀出白蘭地?？梢哉f，白蘭地能夠擁有與眾不同的香氣離不開原材料和蒸餾、陳釀的工藝。
威士忌的原材料是谷物，一般用谷物釀酒，都需要讓它發(fā)酵。在谷物發(fā)酵前，還要經(jīng)過浸泡、發(fā)芽和糖化三個(gè)步驟。接下來，發(fā)酵得到的原酒，也要經(jīng)歷蒸餾、陳年和混配這些工藝才能制成威士忌。
3、酒液顏色有差別
白蘭地的顏色是一種標(biāo)志性的金黃色，色澤十分透明。而且，白蘭地的顏色不會(huì)隨著時(shí)間的流逝而改變，但味道卻跟隨時(shí)間變得更有品質(zhì)。
威士忌的顏色卻隨著時(shí)間而慢慢升級(jí)。我們最初看到的威士忌應(yīng)該是透明色的，經(jīng)年累月的存放后，威士忌從透明色漸漸變成淺琥珀色，透露出一種烈酒中的優(yōu)美。隨著時(shí)間在流逝，淺琥珀色就變成了深琥珀色。
1、凈飲。凈飲便是白蘭地酒不摻其他液體而食用，也叫純飲。凈飲能夠此外配一杯涼水喝，喝一小口純白蘭地酒再喝一口涼水，以喚起味覺品位下一口白蘭地酒的醇香。
2、涼飲。因?yàn)榘滋m地酒歸屬于烈酒，有的人喜愛在酒里加冰塊或純凈水，以稀釋液其酒精含量，提升其口味。
3、摻可樂。按1：0.8的占比將酒飲摻和，隨后搖晃摻酒壺，等可樂的泡沫出去后，將酒倒進(jìn)杯里喝下，可體會(huì)咽喉和肚子里乙醇與汽泡蒸發(fā)的混和沖擊性。
4、摻冰紅（綠）茶。按上邊可樂方式的占比，在白蘭地酒中摻冰紅茶或綠茶葉，以稀釋其烈酒的口味。這類食用方法是夜店里較為普遍的食用方法，根據(jù)充足拌和能夠使茶的味道和酒精的味道極致地融合在一起，更貼近大家口感。
1、Brandy Crusta白蘭地卡斯特
白蘭地1盎司、橙喬力梳酒1/2盎司、橙汁1盎司、檸檬汁1/2盎司。
搖和法，將杯子倒放在放有細(xì)砂糖的碟子中轉(zhuǎn)兩圈，讓杯口邊緣沾上細(xì)砂糖。冰塊放入調(diào)酒壺中，量入所有配料，用力搖勻后濾入做好糖口的杯中。
2、Champagne Cocktail香檳雞尾酒
白蘭地1/2盎司、香檳酒小瓶裝。
將方糖放在酒吧匙上，安哥斯特拉比特酒直接滴在方糖上，方糖放入杯中，用量入白蘭地后倒入香檳酒至八成滿，不用攪拌。切一片檸檬皮輕扭后放入杯中。
3、House's Neck馬頸
白蘭地1/2盎司、干姜水適量。
調(diào)和法，冰塊放入杯中量入白蘭地斟入干姜水至八成滿，用酒吧匙攪拌放入吸管，用小刀像削蘋果皮一樣將整個(gè)檸檬皮削下來將其一端放入酒杯，另一端掛在杯外裝飾。
4、Stinger史丁格
白蘭地1/2盎司、白薄荷酒盎司。
調(diào)和濾冰法，冰塊放入調(diào)酒杯中，將所有材料量入其中，用酒吧匙攪拌至凍，過濾冰塊，將酒水濾入雞尾酒杯中。
5、SideCar旁車
白蘭地2盎司、君度酒1/4盎司、檸檬1/2盎司。
搖和法，將冰塊放入搖酒器中，用量杯按配方量入配方，用力搖勻后濾入雞尾酒杯中，最后切檸檬片放入杯中裝飾。
6、CafeRoyal皇室咖啡
白蘭地1盎司、方糖1塊、鮮奶油適量、熱咖啡1杯。
將咖啡倒入咖啡杯中，將方糖放在茶匙上，用白蘭地浸泡，點(diǎn)燃白蘭地幾秒鐘后將酒和方糖一起倒入咖啡杯，用茶匙攪拌后擠上攪拌過的鮮奶油。
1、孕婦應(yīng)謹(jǐn)慎飲用白蘭地。白蘭地酒屬于一種烈酒，孕婦喝后會(huì)影響體內(nèi)激素的分泌與合成，導(dǎo)致代謝紊亂。胎兒通過母體接觸酒精成分，容易造成流產(chǎn)或早產(chǎn)現(xiàn)象。
2、過量的白蘭地酒對(duì)身體內(nèi)的很多激素的分泌與合成都有影響，激素調(diào)控不平衡，就會(huì)導(dǎo)致代謝紊亂，影響身體的健康，所以，飲用白蘭地要適量。
1、看品牌
對(duì)于初次接觸白蘭地的朋友們來說建議大家選購(gòu)著名品牌的白蘭地。因?yàn)樗木瀑|(zhì)和價(jià)格都是經(jīng)過品鑒和評(píng)估的，不會(huì)存在同酒質(zhì)價(jià)格虛高的情況。
2、看等級(jí)（年限）
白蘭地的等級(jí)一般是直接標(biāo)注在瓶子的身上的，瓶身上常見的標(biāo)注有VS、VSOP和XO，意思是陳釀了多少年。
3、看酒瓶背部標(biāo)簽
在選購(gòu)白蘭地的時(shí)候我們要看一下酒瓶背部的標(biāo)簽，正宗的干邑白蘭地瓶身和背標(biāo)上標(biāo)注干邑（cognac）字樣。
4、看顏色
好的白蘭地酒體顏色一般為金黃色或者琥珀色，玲瓏剔透。另外白蘭地酒液的顏色和色調(diào)在一定程度上也可以反映出白蘭地貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短和質(zhì)量的好壞。如果發(fā)現(xiàn)白蘭地的酒液呈現(xiàn)一種暗紅或瓦灰色，就說明質(zhì)量比較差。
5、聞香味
白蘭地因?yàn)樾枰Ｄ曩A存在橡木桶中，所以酒液與橡木融合會(huì)產(chǎn)生一種特殊的香氣，因此優(yōu)質(zhì)的白蘭地除了具有葡萄原料的果香外，還應(yīng)該具有貯存的橡木香，誘人的水果鮮香味和幽雅醇厚的陳釀香味，會(huì)給人一種回味綿延的感覺。
1、看酒的顏色。準(zhǔn)備一個(gè)酒杯，將白蘭地倒入酒杯，倒酒杯的四分之一處，然后，將酒杯傾斜45°左右，再將酒杯直立在手里，落看酒液是否呈琥鉑色，酒液緩慢滑落，看酒液是否細(xì)膩。
2、聞白蘭地的味道?？词欠裼衅咸训奈兜?。
3、喝白蘭地的味道。喝一小口白蘭地，如果酒液在舌頭或口腔旋轉(zhuǎn)，醇厚順滑的酒液，便是質(zhì)量上乘的白蘭地。
4、看白蘭地產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注的內(nèi)容。產(chǎn)品標(biāo)簽為消費(fèi)者選擇適合自己的產(chǎn)品提供了重要的信息。一是產(chǎn)品的名稱。如果名稱為其他水果白蘭地，則這個(gè)產(chǎn)品就不是以葡萄為原料釀成的。二是產(chǎn)品配料。在產(chǎn)品的標(biāo)簽上有配料表的內(nèi)容，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)要看清配料，確認(rèn)原料是葡萄或其他水果。
1、永遠(yuǎn)立著放
白蘭地?fù)碛休^高的酒精濃度，而酒精會(huì)腐蝕木塞中的木頭成分，被分解的木塞也會(huì)污染白蘭地的酒體，并破壞其味道。所以，白蘭地不能像紅葡萄酒一樣橫著陳放在酒庫(kù)中。
2、避光、恒溫
過多的光照和較大的溫度起伏也會(huì)催化酒中不穩(wěn)定分子的變化，進(jìn)而使得酒液中的風(fēng)味物質(zhì)分解，風(fēng)味和顏色變淡。所以通常而言，白蘭地應(yīng)該放在陰暗避光處，溫度不宜過高或過低，如果有專門放酒的房間或酒柜，那是再好不過的選擇了。
3、空氣需要流通
白蘭地的瓶塞是軟木塞，保存時(shí)要注意環(huán)境有沒有異味，以免影響酒品的風(fēng)味。
4、開瓶后的白蘭地
開封后的白蘭地就不能長(zhǎng)期保存了，空氣中的氧氣具有很強(qiáng)的活性，會(huì)與酒中的化合物發(fā)生反應(yīng)，從而改變酒液的口感與風(fēng)味。
白蘭地屬于烈性酒，烈性酒沒有保質(zhì)期。白蘭地也是葡萄酒，不過是經(jīng)過蒸餾后再發(fā)酵，所以酒精度高，如果放在橡木桶里，再放在酒窖貯存，自然是存的越久越好。
白蘭地的酒齡是從將白蘭地原液放入橡木桶中貯存開始計(jì)算的，在橡木桶中，白蘭地的顏色和口味會(huì)發(fā)生變化，從透明、辛辣的原液變成琥珀色、口味高雅的白蘭地酒。一般白蘭地的酒齡為20至50年，最多不可超過70年，否則白蘭地的品質(zhì)將會(huì)走向衰敗。
由于空氣中的氧氣具有很大的活性，會(huì)與酒中的化合物發(fā)生反應(yīng)改變酒體。開瓶后，瓶中剩下的酒越少，氧化的速度就越快。酒體剩余1/2或2/3的量，只要瓶塞密封得好，可以存放一年；若只剩余1/4，需要在3-4個(gè)月內(nèi)喝完。
人頭馬始于1724年，世界知名香檳干邑品牌，由雷米·馬丁家族和艾利亞·杜波利埃家族共同管理，專注優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)干邑釀造的大型酒廠。人頭馬全系列產(chǎn)品基本是特優(yōu)香檳干邑，選用優(yōu)質(zhì)的林茂山橡木桶進(jìn)行陳釀，并延續(xù)傳統(tǒng)的小鍋帶渣蒸餾方式，大部分產(chǎn)品的陳釀期遠(yuǎn)超法律規(guī)定年限，陳釀后的酒體更加和諧、豐潤(rùn)、順滑。
軒尼詩(shī)創(chuàng)立于1765年，是世界知名的干邑白蘭地品牌，現(xiàn)隸屬于法國(guó)LVMH集團(tuán)旗下，以優(yōu)良治酒工藝而著稱的優(yōu)質(zhì)干邑釀造者。軒尼詩(shī)把干邑的調(diào)配技藝通過軒尼詩(shī)和費(fèi)爾沃兩大家族傳承，并根據(jù)全球消費(fèi)者不同的口感需求而推出獨(dú)具特色的產(chǎn)品，涵蓋新點(diǎn)、V.S.O.P、X.O、百樂廷、皇禧等。
馬爹利于1715年創(chuàng)立，現(xiàn)由保樂力加集團(tuán)所持有，是產(chǎn)自法國(guó)干邑地區(qū)的白蘭地品牌，也是世界創(chuàng)立較早的白蘭地品牌，三個(gè)世紀(jì)以來一直致力于釀造為世人所珍享的優(yōu)質(zhì)干邑產(chǎn)品，旗下馬爹利藍(lán)帶系列是其經(jīng)典作品，此外還有名士、X.O、鼎盛等知名產(chǎn)品系列。
拿破侖干邑誕生于1828年法國(guó)，現(xiàn)隸屬于全球烈酒巨頭Beamsuntory旗下，是全球極富盛譽(yù)的干邑品牌，榮獲法國(guó)質(zhì)量榮譽(yù)稱號(hào)的干邑品牌。拿破侖干邑采取收購(gòu)的形式，與超過1000家酒莊簽訂合同，向他們收購(gòu)未經(jīng)陳年的生命之水，以及陳年后的原酒，然后自行進(jìn)行陳年與調(diào)配。
路易十三誕生于1874年，是RemyCointreau旗下，享譽(yù)世界的干邑白蘭地品牌，只采用法國(guó)干邑地區(qū)中心地帶大香檳區(qū)的葡萄進(jìn)行釀造，由多達(dá)1200種生命之水調(diào)配而成，多達(dá)十余種香氣共存于酒液之中，且是陳化期達(dá)到50年以上的白蘭地酒方可稱為路易十三。
始創(chuàng)于1863年的卡慕干邑又稱金花干邑，是世界知名干邑品牌，以擁有豐富的產(chǎn)品陣容而著稱，產(chǎn)品涵蓋經(jīng)典系列、皇冠系列、雷島、布特妮系列，以及面向干邑藏家的Vintage年份系列和瓷書系列，其中皇冠G.M.C系列專供中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，有V.S.O.P和X.O兩種級(jí)別。
路易老爺創(chuàng)于1853年，法國(guó)烈酒公司Terroirs Distillers旗下，專注于以特殊的儲(chǔ)存及調(diào)和過程釀造上乘干邑釀造、銷售的企業(yè)，于1989年被日本三得利集團(tuán)收購(gòu)。路易老爺旗下產(chǎn)品主要供于出口，主要銷往歐洲及中國(guó)、新加坡、韓國(guó)等亞洲市場(chǎng)。路易老爺為干邑愛好者提供不同類型的產(chǎn)品，包括VSOP、XO、名鉆、力威53度、超級(jí)以及傳世佳釀三公升木桶裝等。
必得利創(chuàng)建于1857年法國(guó)，產(chǎn)品類型豐富的大型酒類供應(yīng)商，涵蓋白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加等系列，其果味糖漿深受專業(yè)調(diào)酒師的青睞。必得利每年生產(chǎn)數(shù)百萬(wàn)瓶酒類產(chǎn)品，銷往全球100多個(gè)國(guó)家，旗下系列法國(guó)白蘭地品牌必得利、蜂巢、富豪均已進(jìn)入中國(guó)。
可雅是張?jiān)９居?896年釀造的白蘭地品牌，于1914年正式上市發(fā)售。可雅白蘭地以白玉霓葡萄為原料，采用法國(guó)夏朗德壺式蒸餾器兩次蒸餾，并選用法國(guó)利穆贊林區(qū)橡木桶進(jìn)行陳釀，旗下產(chǎn)品口感豐腴、深邃，順滑和諧，可分為桶藏15年XO、桶藏10年XO、桶藏6年VSOP等系列。
凱羅斯一世創(chuàng)建于1889年年西班牙，隸屬于敖司堡集團(tuán)旗下，世界知名的雪莉白蘭地品牌。凱羅斯一世雪莉白蘭地是全球暢銷的雪莉白蘭地之一，采用西班牙常見艾倫葡萄釀造，在雪莉酒桶中完成索萊拉陳年，酒液呈深琥珀色，具有明顯的香草及可可氣味，口感順滑均衡。
