湖南各地特色米粉有哪些

湖南米粉的品種繁多，各具特色，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)，包括長(zhǎng)沙米粉、衡陽(yáng)魚(yú)粉、常德米粉、湘西米粉、株洲米粉、郴州魚(yú)粉、永州鹵粉、邵陽(yáng)米粉、湘潭米粉、懷化米粉、婁底米粉、益陽(yáng)米粉、張家界米粉、岳陽(yáng)米粉等，米粉店里的米粉分扁、圓，扁粉以長(zhǎng)沙為代表，圓粉是常德的最有名，湯、炒、拌，不同做法帶來(lái)不同滋味。

湖南比較出名的米粉盤(pán)點(diǎn)

1、常德米粉

常德米粉是湖南米粉的“半壁江山”，牛肉，是常德米粉繞不開(kāi)的一環(huán)，放入秘制而成的香料配方包，牛肉軟爛中帶著嚼勁，香料沒(méi)有掩蓋肉香，反而使得肉隱隱帶著一絲回甘，勁道的米粉，把湯汁的醇厚分毫不差地送入口中。

2、郴州魚(yú)粉

郴州魚(yú)粉講究香、鮮、辣，先用鮮活的西河魚(yú)熬成魚(yú)湯，再加入鹽、姜、蒜子和五指朝天椒制成湯料，高湯狀湯底便能瞬間染成紅色，再配上一個(gè)蔥煎蛋，用筷子一攪，魚(yú)粉散發(fā)出沖鼻的辣香，讓人胃口大開(kāi)。

3、永州鹵粉

比起湯粉和炒粉，永州人最?lèi)?ài)的還是拌著吃的鹵粉，燉著豬骨或牛肉的湯鍋里，翻騰著各式香料和中草藥扎成的料包，清爽透亮的米粉，吸滿(mǎn)鹵水，配著原湯鹵出來(lái)的牛肉或雞蛋，滿(mǎn)嘴馥郁的香味。

4、株洲米粉

株洲人靠著醴陵炒粉在粉界技?jí)喝盒?，成品色澤金黃，雞蛋焦黃，柔韌可口，一口吃下去，豆芽、米粉、雞蛋都能兼顧，視覺(jué)味覺(jué)的雙重享受大抵如此。

5、長(zhǎng)沙米粉

老長(zhǎng)沙人“嗦粉”強(qiáng)調(diào)“原汁原味、濃淡分明”，煮粉煮面的沸水要寬闊要清澈，粉面必須分鍋煮，做到堿水不交叉，米粉上桌，更講究的老口子，往往要求“過(guò)橋”——碼子和粉分開(kāi)。

6、湘潭米粉

老派湘潭米粉只用濃郁的豬油、鮮嫩的香蔥簡(jiǎn)單調(diào)味，碼子也只有肉絲、三鮮兩種，米粉中加入剁辣椒、油渣、酸豆角，再在粉店內(nèi)支起的炸貨鋪點(diǎn)上一根油條、一個(gè)麻球，沾著米粉湯汁食用。

7、邵陽(yáng)米粉

邵陽(yáng)米粉講究湯清、油紅、料鮮，湯底多為急火慢燉，湯清甜而不油濁；紅油料則以寶慶剁辣椒為主材，配中醫(yī)養(yǎng)生大料，慢火細(xì)熬；米粉筋道易斷的特點(diǎn)源自其選用的早稻，胖乎乎的造型又被打趣為湘式“烏冬面”。