一、老豆腐、嫩豆腐、內(nèi)酯豆腐是什么

我國的豆腐種類主要分為北豆腐、南豆腐和內(nèi)酯豆腐等，這幾種豆腐究竟有什么不同呢？

1、北豆腐

北豆腐又稱老豆腐、鹵水豆腐，以鹽鹵為凝固劑制成，特點是硬度較大、韌性較強，含水量在85%左右，質地較為堅韌、粗糙。

2、南豆腐

南豆腐又稱嫩豆腐、石膏豆腐，以石膏為凝固劑制成，特點是質地細嫩、富有彈性、含水量在90%左右，質地偏松軟，常被稱為“嫩豆腐”。

3、內(nèi)酯豆腐

至于市面上水水軟軟的內(nèi)酯豆腐，其實是用新型凝固劑——葡萄糖酸內(nèi)酯制成的。這種豆腐更保水，口感也更嫩滑。

二、鹵水豆腐和石膏豆腐的區(qū)別

1、凝聚劑不同：鹵水豆腐也叫鹽鹵豆腐，是用結晶氯化鎂水溶液點制而成；而石膏豆腐是用硫酸鈣化成的石膏水點制的。

2、口感不同：鹵水豆腐的口感偏綿韌，吃起來比較硬，因為它的含水量較少。石膏豆腐口感較細嫩、光滑，比鹵水豆腐軟嫩許多。

3、吃法不同：鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用于煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用于做拌、燴、燒，以及制作湯、羹菜肴。

三、內(nèi)酯豆腐與普通豆腐哪個好

內(nèi)酯豆腐和普通豆腐在制作工藝、營養(yǎng)價值和適用場景上存在顯著差異。

1、普通豆腐營養(yǎng)價值高

普通豆腐通常使用石膏或鹵水作為凝固劑，這種傳統(tǒng)的制作方法雖然工藝復雜、產(chǎn)量低，但能夠較好地保留豆腐中的營養(yǎng)成分，如蛋白質和礦物質。

2、普通豆腐工藝復雜

普通豆腐通常采用“鹵水點豆腐”的方法，使用鹽鹵（氯化鎂）或石膏（硫酸鈣）作為凝固劑。而內(nèi)脂豆腐則使用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作為凝固劑，這種不同的凝固劑使得內(nèi)脂豆腐的制作過程與普通豆腐有所不同。

3、內(nèi)酯豆腐產(chǎn)量大

內(nèi)酯豆腐雖然制作工藝簡單快捷，產(chǎn)量大，保存時間長，但其使用的凝固劑（葡萄糖酸內(nèi)酯）可能在一定程度上影響了豆腐的營養(yǎng)價值。

4、內(nèi)酯豆腐口感好

從口感和適用烹飪方式的角度來看，內(nèi)酯豆腐因其細膩滑嫩的質地和良好的保水性，更適合制作需要細膩口感的菜肴，如做湯或涼菜。而普通豆腐，尤其是北豆腐，因其較高的硬度和韌性，更適合煎炒炸等烹飪方式。

5、內(nèi)酯豆腐保質期長

內(nèi)酯豆腐的保質期相對比較長，在一個月左右，而普通豆腐的保質期相對比較短，冷藏下可以保存一周左右。

綜上所述，如果從營養(yǎng)角度考慮，選擇普通豆腐更為合適；如果更注重口感和便捷性，內(nèi)酯豆腐則是一個不錯的選擇。