一、糯米粉是什么面粉

糯米粉不是面粉，面粉是小麥磨成的粉，而糯米粉是糯稻的種子磨成的粉。

糯米粉是糯稻的種子磨成的粉，不含麩質，具有黏性和彈性，常用于制作糕點、糖果等。糯米粉的顏色比面粉更加雪白，觸感細膩柔軟，其糯性較高，黏度比普通面粉高很多。糯米粉的常見用途包括制作湯圓、年糕、糯米糍、雪媚娘、驢打滾等黏黏糯糯的食物。在制作過程中，糯米粉的吸水性較差，建議使用開水和面，以增加粘性，使面團更容易成團。

二、糯米粉最簡單的十種吃法

湯圓

1、準備餡料?？梢愿鶕€人口味選擇不同的餡料，如黑芝麻、花生、紅豆等。將選定的餡料炒熟、磨碎，然后加入糖和油攪拌均勻，最后搓成小圓球備用。

2、和面。將糯米粉倒入盆中，一邊加入開水一邊攪拌，直到面團成型。和面時使用開水可以使糯米面團更加軟糯。

3、制作湯圓。將和好的面團分成小塊，每塊大約15克，然后用手壓扁，將準備好的餡料包裹在其中，再用手搓圓，形成一個湯圓。

糍粑

準備食材：糯米粉、開水、紅糖、食用油。

1、準備一碗糯米粉，倒入適量溫水，用筷子攪拌成塊，沒有干粉后用手揉成光滑柔軟的面團，蓋上蓋子醒面10分鐘。

2、把糯米粉團搓成長條，切成小劑子，把小劑子用手搓成圓球，再用手壓成小餅。平底鍋倒入少量油，燒熱后放入小餅，煎至顏色金黃后盛出。

3、鍋里倒入適量清水，加入一勺紅糖，小火把紅糖煮化，放入煎好的小餅，大火收汁，煮至糖汁粘稠后即可盛出。

糯米糕

所需食材：

水磨糯米粉，白糖，葡萄干，水

做法：

1、葡萄干用清水沖洗干凈。倒入兩勺白糖，再加入適量的糯米粉。揉成稍軟的面團。放入白糖可以讓口感更好。

2、用一個玻璃容器，刷一層玉米油防粘，將糯米面團放入壓平，厚度不要太厚，3厘米左右為宜，否則不容易熟。

3、鍋中放適量的水。將盛有面團的容器放入，蒸25分鐘，再燜3分鐘左右就可以了。

4、出鍋后倒扣容器，取出糯米粉糕，切成喜歡的形狀和大小就可以吃了。

紅薯糯米糍

準備食材：糯米粉1小碗，白糖30克，淀粉20克，牛奶70克，紅薯半個，熟白芝麻適量。

具體做法：

1、將糯米粉、淀粉、白糖放入碗中，加入牛奶攪拌成液體狀態(tài)；紅薯洗凈去皮，切成小塊。

2、將紅薯和糯米液體都放入蒸鍋中蒸熟，大約需要20-25分鐘。

3、蒸熟后取出來，將紅薯搗成泥狀。

4、糯米粉蒸好后會很黏，可以在手中摸些清水，將蒸好的糯米粉團整理成小餅狀，然后將紅薯餡放進去，包起來后再團成丸子。

5、團成丸子后，裹上熟白芝麻即可。這樣美味的紅薯糯米糍就做好了，很美味的。

糖油粑粑

所需食材：

水磨糯米粉200克，紅糖2大勺，水適量

做法：

1、糯米粉加入溫水，攪拌成無干粉狀態(tài)，再揉成軟硬適中的面團。水要一點點加，免得過軟。

2、取一塊糯米面團，揉成一個個湯圓大小的小球，再按成小餅狀。

3、油鍋燒熱，油不用太多，將小餅放入鍋中煎?；鹂梢陨孕?，否則不好掌控。

4、待粑粑兩面都呈淺金黃色，將調好的糖汁倒入。

5、糖水和油迅速融合，冒泡。這一過程要反復翻拌，讓每個粑粑都均勻沾到糖汁。粑粑漸漸變軟，著色，油光發(fā)亮，出鍋盛盤。

香糯玉米餅

準備食材：糯米粉100克，玉米面80克，白糖20克，熱牛奶80克。

具體做法：

1、糯米粉中加入玉米面、白糖，用熱牛奶和面，先攪拌成棉絮狀，再和成面團。

2、和好后放案板上揉搓成長條，分割成4個小面劑。由于面團很黏，可以放點干面粉防粘。

3、將每個面劑揉搓成細長條，然后再從一端盤起，盤成圓圈，并用手按壓成小餅狀。

4、都做好后，蓋保鮮膜稍微松弛一下。

5、電餅鐺預熱刷油后，放入松弛好的小餅，烙熟就可以了。

6、這樣香甜軟糯的香糯玉米餅就做好了，吃起來糯糯的還有淡淡的玉米香味，比單純的玉米面餅要好吃很多。

糯米粉版切糕

所需食材：

糯米粉300克，棗（去核）適量，砂糖適量，清水適量

做法：

1、紅棗洗凈去核。

2、糯米粉加水和糖揉成面團，不要太硬。糖也可以向蒸盤中鋪面的時候一起撒，不用太多。

3、蒸盤最好深些的盤。蒸盤上放濕屜布。將糯米面團捏碎鋪一層，再鋪一層棗，蒸5分鐘。再鋪一層糯米團碎和棗，蒸5分鐘。如此交替。最后一層鋪糯米團碎！中途可以關火鋪，免得燙傷。

4、蒸好出鍋，切好上盤。切切糕的刀切一下用水洗凈再切第二刀防粘。

糯米餅

所需食材：

糯米粉，開水，熟黑芝麻，熟花生碎，紅糖，白糖

做法：

1、糯米粉加開水，用筷子攪成絮狀，活成面團。

2、將熟黑芝麻，熟花生碎和白糖放一起攪拌均勻。

3、將面團等分成小劑子。案板撒些干糯米粉，取一個劑子，用手按扁成皮。不要太薄。包入餡兒。

4、不粘鍋中放少許油，將包好的餅按扁放入鍋中煎至兩面金黃，餅膨脹。

5、將紅糖沖成紅糖水，倒入鍋中，煮至收汁。水量大概半杯。

驢打滾

所需食材：

糯米粉，熟黃豆面，紅豆沙

做法：

1、糯米粉中加溫水揉成偏軟的面團。

2、蒸屜上當幾片白菜葉防粘，將面團分成幾塊，放到菜葉上蒸熟。

3、案板上鋪些熟黃豆面，我買的是現成的，如果買的是生的炒一炒，加些紅糖拌勻即可。

4、將蒸好的糯米團都放到一起，放到黃豆面上。

5、將糯米團兩面都粘上黃豆粉，這樣就不粘手了。再搟成長方形。鋪上一層紅豆沙。

6、從下往上卷起來，切成小段就可以啦！

南瓜餅

所需食材：

南瓜300克，糯米粉200克，黑芝麻丸5個，枸杞5粒

做法：

1、南瓜去皮去瓤切成片，放蒸鍋大火蒸15分鐘左右，用筷子可以輕松按下為止。

2、蒸好的南瓜碾成泥，也可以用料理機打成泥更細膩，晾到溫熱，加入糯米粉揉成軟硬適中的面團。南瓜水分不同，糯米粉的用量適當調整。

3、準備餡料。我用的是現成的黑芝麻丸，非常方便。如果沒有，可以買也可以改用紅豆沙或者自己制作黑芝麻餡料。

4、把面團分成30克左右的小面團。取一個小面團，揉均勻后壓扁，包入餡料。

5、將包好的面團揉成球狀后，稍微按扁。

6、用牙簽在面團表面劃出紋路，紋路可稍微深些。

7、在面團表面輕輕刷一層玉米油，然后在每個面團頂部插入一個枸杞。刷油的目的是防止蒸出來的南瓜包表面干燥，也會讓南瓜包更好看。

8、蒸鍋中放水，將南瓜包放入，大火蒸10分鐘出鍋。這一步最好給南瓜包蓋上一層保鮮膜防滴水。