一、魚子醬是什么魚的卵

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的定義，只有取自鱘形目魚類的魚卵產(chǎn)品才能叫做魚子醬，其它的類似食品則歸類為“魚子醬代用品”。

1、大白鱘魚子醬

大白鱘是最稀有、最大、最昂貴的一種鱘魚，其魚卵質(zhì)量最好，可以占體重的20%以上。但是大白鱘的產(chǎn)量較低且生長(zhǎng)極為緩慢，從幼魚到能夠成熟產(chǎn)卵大概要18到20年，一年產(chǎn)量不到一百尾。大白鱘魚子醬的顏色呈現(xiàn)為淡灰至灰黑，甚至微微泛著金黃的光澤，是魚子醬中卵粒最大的品種。

2、奧西特拉鱘魚子醬

奧西特拉鱘體型較小，只有八十到兩百磅重，成熟年限也縮減為12到14年。奧西特拉鱘魚子醬呈灰棕色，帶有黑金色的光澤，具備獨(dú)特且?guī)е鴪?jiān)果般的風(fēng)味。

3、閃光鱘魚子醬

閃光鱘魚子只需七年就可長(zhǎng)成，魚子顆粒不如“里海珍珠”大，顏色卻相似，擁有圓球顆粒狀灰黑色澤的魚子，以它飽滿豐富的魚子風(fēng)味受到青睞，但在口感上嘗起來(lái)比較像特別精挑過(guò)的魚子。

除了以上三種頂級(jí)鱘魚魚子醬，我國(guó)也有養(yǎng)殖的高品質(zhì)的鱘魚，其中包含的歐洲鰉、俄羅斯鱘、西伯利亞鱘都是從俄羅斯引進(jìn)的。其中西伯利亞鱘則是性價(jià)比最高的品種，也是歐洲人工養(yǎng)殖的主要品種。

4、西伯利亞鱘魚子醬

由人工養(yǎng)殖7年以上的西伯利亞鱘魚卵制成，顏色多為褐色、灰色和黑色，晶瑩剔亮，卵徑2.8mm以上，入口滋味純正，回味有淡淡的海洋鮮香。

5、史氏鱘魚子醬

由人工養(yǎng)殖8年的史氏鱘魚卵制成，顏色為棕黃色或淡灰色，卵徑2.9mm以上，滋味醇郁，略帶新鮮水果的清香。

6、達(dá)氏鰉魚子醬

由人工養(yǎng)殖15年的達(dá)氏鰉魚卵制成，顏色多為棕黃色或棕灰色，卵粒均勻光滑，色澤光潤(rùn)，卵徑3.2mm以上，味道濃郁，回味香醇。

二、紅魚子醬和黑魚子醬哪個(gè)好

1、來(lái)源區(qū)別

黑魚子醬是一種非常珍貴的美食，主要產(chǎn)自俄羅斯的里海地區(qū)，黑魚子醬是由鱘鰉魚的魚卵制成。紅魚子醬是由大馬哈魚制成的，通常用于壽司、料理和即食海鮮等多種食品中，因其特有的咸腥滋味而受到喜愛。

2、價(jià)格區(qū)別

紅魚子醬和黑魚子醬哪個(gè)更貴？黑魚子醬的價(jià)錢遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于紅魚子醬。一般品級(jí)越高，魚子醬里的魚脂含量相對(duì)遞增，含鹽量則相對(duì)遞減；遂而，口感更黏稠，風(fēng)味更精致更清揚(yáng)。越是高級(jí)的魚子醬，顆粒越是肥碩飽滿圓潤(rùn)，色澤越發(fā)透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光。