一、炒米是什么米做的

1、糜子

炒米是蒙古族人的主食，在蒙古語(yǔ)中，炒米被稱(chēng)作“胡列補(bǔ)達(dá)”，用糜子經(jīng)過(guò)蒸、炒、碾等工序加工而成。在日常生活中，牧民們不可一日無(wú)茶，也不可一日無(wú)米。因?yàn)槌疵资撬麄兊膫鹘y(tǒng)食品，在蒙古族家庭中，無(wú)論男女老少，都喜歡吃炒米。

2、泰國(guó)香糯米

炒米是用泰國(guó)香糯米、白糖等制作而成的食品。將白糖、炒米專(zhuān)用膨松劑、糯米依次攪拌加入水中，靜止浸泡2-5小時(shí)，撈出陰干表面水分，再放入鍋內(nèi)，加入少許色拉油，炒至金黃色、口感酥脆即可。臨出鍋前還可以加入各種調(diào)味品。

3、大米

清洗干凈大米，瀝干水分，或者用廚房紙吸干大米表面的水分。放入鍋中不斷翻炒，顏色由白色變成淡黃色，再?gòu)牡S色變成深黃色的，等大米炒出香味。

二、零食炒米的制作方法竅門(mén)

用料：

白砂糖60克、米飯4碗、油適量

做法：

1、煮好的米飯用水洗成一粒一粒的，然后瀝干水分放在太陽(yáng)底下曬干。

2、鍋里放適量的油燒熱，油的量可以適當(dāng)調(diào)整。

3、油熱之后放入曬好的米，然后調(diào)小火，炸至成白色就可以撈出了注意：第二次炸的時(shí)候就要把火調(diào)至中火把油燒熱，然后放米炸后關(guān)小火，這樣炸出來(lái)的米就很酥脆的。

4、全部炸完后鍋里放糖，炒成焦糖色，這里一般中火或小火就行，火太大糖容易變黑。

5、焦糖炒好后放入炸好的米，攪拌上色，自制炒米就做好了。