一、清香型白酒的代表是什么酒

清香型白酒最有名的代表是山西汾酒。

山西汾酒是清香型白酒的典型代表，產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。汾酒以工藝好，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)特色而著稱，在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。汾酒被譽(yù)為最早國(guó)酒，國(guó)之瑰寶，是凝聚著古代中國(guó)勞動(dòng)人民的智慧的結(jié)晶和勞動(dòng)成果。?

此外，浙江同山燒、河南寶豐酒、青稞酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長(zhǎng)帝酒等也是有名的清香型白酒。

二、清香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么

清香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 10781.2-2006。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下幾個(gè)方面：

1、?原料要求?：清香型白酒的主要原料是?高粱，高粱含量不能少于50%。生產(chǎn)企業(yè)需要選擇高質(zhì)量的高粱作為原料，并嚴(yán)格控制酒精濃度和含糖量，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

2、?釀造工藝?：清香型白酒采用浸漬曲（又稱浸黃酒）釀造工藝，包括高粱風(fēng)干、泉水浸泡、蒸煮、米曲發(fā)酵等工序，最后通過蒸餾完成。此外，清香型白酒還采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，使用地缸進(jìn)行發(fā)酵，以中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，也有使用麩曲或輔以糖化酶、干酵母進(jìn)行釀造。

3、?香型和口感要求?：清香型白酒應(yīng)具有果香、花香或草香等清香味型，香味成分以酯類成分占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，其中乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。清香型白酒應(yīng)無色、清亮透明，清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口。

4、?物理化學(xué)指標(biāo)?：清香型白酒的酒精度應(yīng)在38%~65%之間，總酯含量不能超過1200mg/L。此外，還有其他物理化學(xué)指標(biāo)如總酸度、乙醇溶液變色和氣味距離等也有詳細(xì)的規(guī)定。