老抽是干什么用的

老抽是一種常見(jiàn)的調(diào)味劑，很多人在做菜時(shí)都會(huì)放一點(diǎn)進(jìn)行調(diào)味，腌制東西的時(shí)候，或者食物味道太淡的時(shí)候，可以淋上或蘸取點(diǎn)老抽，立馬就會(huì)感覺(jué)有滋有味了起來(lái)。

1、增加色彩

老抽是醬油的一種，正因?yàn)槔铣轭伾^深一點(diǎn)，所以可不能將這些倒入到一些顏色艷麗一點(diǎn)的菜中，結(jié)果只能是烏漆嘛黑的，一點(diǎn)想吃的感覺(jué)都會(huì)沒(méi)有。它的主要作用是用來(lái)提色的，最為常用的就是制作紅燒肉、鹵肉雞腿這樣的菜肴，倒入老抽，能夠很好的將顏色給提上來(lái)。

2、改善口感

老抽能很好地讓菜更加的鮮，老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾而來(lái)，其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁，老抽的作用除了上述提到的能夠上色外，其實(shí)還能夠增加食品的香味。添加了老抽的菜制作出來(lái)以后，不但菜的色面看上去非常好看，還會(huì)覺(jué)得異常地香，讓人看了忍不住地勾起食欲，垂涎三尺。

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老抽醬油的正確用法

1、控制用量

建議每日老抽的使用量不超過(guò)15毫升，以避免鈉鹽攝入過(guò)多。

2、適量替代食鹽

在烹飪過(guò)程中，可適量用老抽替代部分食鹽，既增加食物風(fēng)味，又減少鈉鹽攝入。

3、不要和味精、雞精、蠔油一起使用

味精的主要成分就是谷氨酸鈉，而老抽本身就含有這種物質(zhì)，蠔油、雞精也是提鮮的調(diào)料，和味精相比，它們除了含有谷氨酸鈉，還含有大量的食鹽，如果加了老抽還加這些，會(huì)導(dǎo)致攝入過(guò)多的鈉，對(duì)身體不利。

4、注意放入時(shí)間

在烹飪菜肴的時(shí)候，要注意老抽要早點(diǎn)加進(jìn)去，但也不能太早，否則會(huì)降低老抽的營(yíng)養(yǎng)。

5、避免高溫加熱

老抽是用大豆加食鹽、水釀造而成的，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，和食鹽結(jié)合就產(chǎn)生了谷氨酸鈉。谷氨酸鈉的味道鮮美，但缺點(diǎn)是不能高溫烹飪，會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，不僅沒(méi)有鮮味，還有害健康，所以熗鍋時(shí)不要用老抽，臨出鍋時(shí)再使用。