老抽怎么挑選
1、看包裝
真品醬油的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的標(biāo)簽顏色和印刷都非常清晰，瓶身也比較光滑、透明；劣質(zhì)醬油的標(biāo)簽顏色淺而不明顯，瓶身粗糙凹凸不平，可簡單判別醬油優(yōu)劣。
2、看成分表
在挑選老抽時，要查看產(chǎn)品的成分表。優(yōu)質(zhì)的老抽應(yīng)主要由水、大豆、小麥、食鹽等天然原料制成，不含或少含人工添加劑。同時，注意查看老抽中的氨基酸態(tài)氮含量，這是衡量老抽品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。一般來說，氨基酸態(tài)氮含量越高，老抽的品質(zhì)越好。
3、看顏色和質(zhì)地
優(yōu)質(zhì)的老抽顏色應(yīng)為紅褐色或棕褐色，有光澤，質(zhì)地濃稠，無沉淀物和雜質(zhì)。若老抽顏色發(fā)黑或過淺，質(zhì)地稀薄或有沉淀物，則可能是劣質(zhì)產(chǎn)品，不宜購買。
4、看泡沫
質(zhì)量好的老抽醬油用手搖幾下，就會起很多的泡沫，而且泡沫還不易散去。質(zhì)量不好的老抽則只有少量泡沫。這是因?yàn)楹玫睦铣楹械陌被岷偷鞍踪|(zhì)等物質(zhì)，這些物質(zhì)具有一定的起泡性。
5、聞氣味
優(yōu)質(zhì)的老抽應(yīng)具有濃郁的醬香和酯香味，無異味。若老抽氣味淡薄或有異味，則可能是品質(zhì)不佳或存放時間過長的產(chǎn)品，應(yīng)避免購買。
6、根據(jù)個人口味和需求挑選
每個人的口味和需求都不同，因此在挑選老抽時也要考慮個人喜好。例如，如果您喜歡口感濃郁、色澤較重的菜肴，可以選擇老抽含量較高的產(chǎn)品；如果您更注重健康飲食，可以選擇低鹽、低鈉的老抽產(chǎn)品。
老抽的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號是多少
老抽的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號是GB/T 18186-2000《中國國家標(biāo)準(zhǔn) 釀造醬油》。
該標(biāo)準(zhǔn)適用于各種類型的釀造醬油，但不包括非釀造醬油，釀造醬油應(yīng)是棕色或棕紅色液體，具有濃郁的醬油香味和咸甜味，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了釀造醬油的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)，如色澤、滋味、pH值、氨基酸氮含量、酸價等，標(biāo)準(zhǔn)還詳細(xì)規(guī)定了釀造醬油的檢驗(yàn)方法，從檢測樣品到結(jié)果判定都有具體的標(biāo)準(zhǔn)要求。
根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，醬油被分為特級、一級、二級、三級，特級醬油氨基酸態(tài)氮≥0.8克/100毫升，一級醬油氨基酸態(tài)氮≥0.7克/100毫升，二級醬油氨基酸態(tài)氮≥0.55克/100毫升，三級醬油氨基酸態(tài)氮≥0.4克/100毫升?，氨基酸態(tài)氮含量超過0.8 g/100mL就是特級醬油，也就是醬油中品質(zhì)最優(yōu)的一個級別。
