一、米酒是什么米做的

1、糯米

做米酒首選糯米。糯米是糯稻脫殼后的產(chǎn)物，在中國南方被稱為糯米，而在北方則常稱為江米。這種米是制造如粽子、八寶粥和各種甜品的主要原料。選擇釀造米酒時(shí)，推薦使用短粒圓頭、不透明且無白心的糯米。這是因?yàn)榕疵椎闹ф湹矸酆枯^高，這種淀粉能轉(zhuǎn)化為更多的糖分，從而使酒釀更加甜美，進(jìn)而產(chǎn)生更高的酒精度。

2、大米

大米也是制作米酒的主要原料之一。雖然糯米常被用于釀造米酒，但普通大米同樣適用。使用大米釀造米酒的歷史悠久，尤其在糯米供應(yīng)不足的時(shí)候。然而，大米的質(zhì)量和成分，如單寧、角質(zhì)和糖分的比例，會(huì)影響米酒的口感和度數(shù)。因此，選擇適合釀酒的大米是關(guān)鍵。

3、圓江米

圓江米是制作米酒的理想選擇。圓江米，也稱為粳糯米，與秈糯米（長糯米）相對，其特點(diǎn)是香糯粘性大。這種米的特性使得在制作米酒時(shí)，能夠產(chǎn)生口感更軟糯、米味更濃的效果。因此，使用圓江米釀造的米酒，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有濃郁的米香。

4、小米

小米也可以用來釀米酒，因其獨(dú)特的營養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)，小米特別適合用于釀造米酒。首先，小米含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，這些成分有助于發(fā)酵過程，產(chǎn)生醇厚的口感。其次，小米的顆粒較小，容易吸收水分和發(fā)酵劑，從而加速發(fā)酵過程。此外，小米還含有多種維生素和礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)成分不僅增加了米酒的風(fēng)味，還具有保健作用。因此，使用小米釀造米酒是一個(gè)優(yōu)質(zhì)的選擇。

二、米酒和醪糟的區(qū)別

米酒和醪糟的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、?原材料?：

米酒：主要以稻谷為主要原料制作，不限于糯米，也包括其他種類的稻米。?

醪糟：主要以糯米為主要材料釀制，嚴(yán)格來說，醪糟是米酒的一種特殊形式。

2、?制作工藝?：

米酒：通過稻谷發(fā)酵，經(jīng)過一系列發(fā)酵、過濾等工藝，最終得到較為純凈的酒液。

醪糟：糯米經(jīng)過發(fā)酵，其制作過程中不會(huì)過濾掉糯米渣，因此呈現(xiàn)出固液混合的狀態(tài)。

3、?發(fā)酵時(shí)間?：

米酒：發(fā)酵時(shí)間相對較短，通常在20個(gè)小時(shí)左右。

醪糟：發(fā)酵時(shí)間相對較長，一般在36小時(shí)左右，甚至可能更長，以達(dá)到充分的發(fā)酵效果。

4、?酒精度數(shù)?：

米酒：市面上售賣的米酒度數(shù)差異較大，但普遍較高，酒精度數(shù)低的米酒通常為10%到25%，而酒精度數(shù)較高的米酒可以達(dá)到30%到60%。

醪糟：由于未過濾掉糯米渣，其酒精度數(shù)相對較低，大多只有0.5%到2%，通常不會(huì)超過5%。

5、?營養(yǎng)價(jià)值?：

米酒：含有豐富的氨基酸、維生素、單糖、雙糖等營養(yǎng)成分，但部分營養(yǎng)成分可能會(huì)因過濾、蒸餾等工藝而流失。

醪糟：含有氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，且由于未過濾掉糯米渣，其營養(yǎng)成分更為豐富。醪糟還被譽(yù)為甜品小吃，具有溫補(bǔ)強(qiáng)壯、補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃等功效。

6、?用途?：

米酒：主要作為飲品使用，適合在特定場合飲用。

醪糟：除了可以直接食用外，還可以用于制作各種美食，如醪糟湯圓、醪糟雞蛋等。同時(shí)，醪糟還具有一定的藥用價(jià)值，可用于治療某些疾病或作為滋補(bǔ)品使用。

7、?風(fēng)味?：

米酒：口感相對來說比較清淡，微甜微酸，飲用時(shí)有一股清香飄散在口中，口感柔和順滑。?

醪糟：口感相對來說比較濃郁，清甜可口、香氣濃郁，喝起來口感很醇厚。

綜上所述，米酒和醪糟在原材料、制作工藝、發(fā)酵時(shí)間、酒精度數(shù)、營養(yǎng)價(jià)值、用途以及風(fēng)味等方面都存在明顯的區(qū)別。