1、制作目的不同
高湯料包是在做一些燉菜時(shí)候的湯底,目的是為了提鮮,使味道更濃郁;老湯料包是用來做鹵牛肉之類的紅燒類醬湯,屬于醬底,可以使肉或者豆腐之類的食材入味。
2、制作材料不同
高湯料包是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的;老湯料包以雞、排骨、或豬肉等易于出味等肉食為佳,但不用羊肉等膻味重的肉類做主料,否則,所有鹵味都會(huì)散發(fā)羊肉味。
3、味道不同
高湯料包一般比清湯的味道更加濃郁,一般不適合直接品嘗;老湯料包一般味道醬料味比較重,也不太適合直接品嘗。
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