一、浙菜是什么口味

浙菜的特點是選料講究、烹飪精細、清鮮脆嫩、注重本味，具有鮮明的地域流派特征。浙菜的四大流派包括?杭州菜、?寧波菜、?紹興菜、?溫州菜，各派系口味特色稍有不同：

1、?杭州菜?：以清淡為主，口味偏咸甜，講究刀工與火候，以爆、炒、燴見長，代表菜有龍井蝦仁、西湖醋魚等。

2、?寧波菜?：突出“咸鮮合一”，擅長烹制海鮮，如雪菜大湯黃魚、冰糖甲魚等。

3、?紹興菜?：融合魚鮮與腌臘風味，代表菜有干菜燜肉、糟溜蝦仁等。

4、?溫州菜（甌菜）?：以海鮮為主，咸鮮突出，以“輕油、輕芡、重刀工”為特色，如三絲敲魚、爆墨魚花等。?

二、浙菜十大代表菜

1、?西湖醋魚?

杭州傳統(tǒng)名菜，以草魚為主料，烹飪時加入特制醋汁，成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜清香，帶有蟹味。其歷史可追溯至南宋時期，被譽為“杭州第一名菜”。

2、?東坡肉?

以宋代文豪蘇東坡命名，選用五花肉經紹興黃酒慢燉，色澤紅潤如琥珀，入口即化，肥而不膩。其典故源于蘇東坡疏浚西湖后與百姓分享豬肉的佳話。

3、?龍井蝦仁?

將杭州龍井茶的清香與新鮮蝦仁的鮮美完美融合，蝦仁潔白如玉，茶芽碧綠清香，口感鮮嫩彈牙，茶香悠長。

4、?叫化雞?

傳說由乞丐發(fā)明，整雞填入香料后用荷葉包裹，外糊黃泥烘烤?？局坪箅u肉鮮嫩多汁，荷香滲入肉質，風味獨特。

5、?宋嫂魚羹?

南宋時期流傳至今的杭州名菜，以鱖魚或鱸魚為主料，配火腿、竹筍、香菇等熬制，因味似蟹肉而得名。羹湯色澤油亮，鮮香潤滑。

6、?雪菜大湯黃魚?

寧波傳統(tǒng)名菜，以黃魚為主料，搭配雪菜和筍絲，湯鮮肉嫩，營養(yǎng)豐富，深受食客歡迎。

7、?三絲敲魚?

溫州“甌菜三絕”之一，以黃魚或鯇魚為主料，魚肉敲成薄片后配火腿、雞脯、香菇絲煮制。成菜湯清味鮮，魚肉滑嫩如綢。

8、?荷葉粉蒸肉?

浙江傳統(tǒng)名菜，以荷葉包裹腌制豬肉與炒米粉蒸制而成。荷葉清香滲入肉質，米粉軟糯，肥而不膩。

9、?干菜燜肉?

以豬肋條肉、梅干菜為主料，燜制后豬肉棗紅、干菜油黑，鮮香油潤，酥糯不膩，咸鮮中略帶甜味。

10、?冰糖甲魚?

寧波地區(qū)傳統(tǒng)名菜，口感鮮美肥腴，入口甜收味咸，別稱“獨占鰲頭”。

這些菜品不僅展現(xiàn)了浙菜的烹飪技藝，也承載了豐富的歷史文化底蘊，是浙江飲食文化的瑰寶。