1、烤箱

傳說(shuō)中的烤箱發(fā)酵確實(shí)是個(gè)玄學(xué)，甚至曾經(jīng)有某位村民藝高人膽大，用烤箱開(kāi)低溫的方式試圖烘干馬卡龍外殼，結(jié)果直接烘熟了的故事。

往往烤箱發(fā)酵的溫度控制并不精準(zhǔn)，在使用烤箱的低溫發(fā)酵功能之前，一定要多次且精確測(cè)量該功能在發(fā)酵中的實(shí)際溫度，并且時(shí)常關(guān)注，隨時(shí)調(diào)試。

需注意，大部分烤箱的發(fā)酵功能只有溫度，沒(méi)有濕度設(shè)置，要隨時(shí)觀察面團(tuán)表面的狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)開(kāi)始變干后，要噴少量水來(lái)保持濕度。這樣才不會(huì)讓你的面包“烘焙未過(guò)半而中道崩殂”。

2、密閉空間內(nèi)熱水發(fā)酵

將面團(tuán)放在密閉空間，如烤箱中，烤箱不開(kāi)溫度，在面團(tuán)下方放置一盆熱水，涼了就再次換成熱水，以熱水來(lái)保持溫度和濕度，進(jìn)行發(fā)酵。

在微波爐內(nèi)等密閉空間內(nèi)發(fā)酵同理哦。

3、簡(jiǎn)易發(fā)酵箱

如果不是動(dòng)手達(dá)人，無(wú)法做到自制發(fā)酵箱的話，某寶上百十塊錢的簡(jiǎn)易發(fā)酵箱也不失為一個(gè)選擇。哪里有需求，哪里就有商機(jī)。商家們深諳此道，早幾年就推出了簡(jiǎn)易恒溫發(fā)酵箱，有些還配有加濕器。但是這種方式也隨品牌質(zhì)量不同，有一定的不確定性，想嘗試的三思而后行噢！

當(dāng)然，還見(jiàn)過(guò)大家各顯神通，用泡沫箱、保溫袋、洗碗機(jī)等“強(qiáng)行”發(fā)酵面團(tuán)的哭笑不得行為……

總之，只要按照配方內(nèi)的發(fā)酵時(shí)間，將溫、濕度控制在要求的范圍內(nèi)，適合自己的發(fā)酵方法，就是好方法！