隨著越來(lái)越多的品牌推出各式各樣口味的粽子，粽子的甜咸口味之爭(zhēng)已經(jīng)不算什么了。而品牌想在花樣百出的粽子產(chǎn)品中鎖定顧客的目光，口味創(chuàng)新和營(yíng)銷(xiāo)策劃都不能少，那么商家們都是如何在2021年的端午節(jié)中“出圈”的？一起來(lái)看看。

以往餐飲品牌生產(chǎn)粽子都通過(guò)找代工廠生產(chǎn)或者是自己在后臺(tái)忙活，但這種方式都有各自的弊端，前者無(wú)法把控好口味，所做出的粽子在市面上的差異不大，后者在口味上能夠創(chuàng)新，卻無(wú)法大批量地生產(chǎn)粽子。所以在2021年的端午節(jié)，很多餐飲品牌都選擇緊扣自家特色，研發(fā)原創(chuàng)的新口味，然后再交給工廠大量生產(chǎn)。

2021年第一次做粽子產(chǎn)品的重慶滟設(shè)火鍋料理就是自己研發(fā)口味后，送到工廠生產(chǎn)的一員。滟設(shè)火鍋料理根據(jù)“傳統(tǒng)之上再創(chuàng)新”的餐廳理念，研發(fā)出了黑椒豬排粽、藤椒牛柳粽、茉莉花茶豆沙粽等多款新口味。除此之外，上海高端魯菜餐廳魯采也是采取同樣的方法制作2021年的粽子禮盒，魯菜依據(jù)魯菜中醬肉口味研發(fā)出了一款秘制醬肉粽，并且在食材和外包裝上都下足了功夫，不僅口味上得到了保證，也滿足了部分顧客送禮的需求。

雖然從粽子口味的研發(fā)再到工廠的生產(chǎn)，都花費(fèi)了品牌們很長(zhǎng)的時(shí)間，但用這種方式不僅能夠讓其粽子產(chǎn)品做出差異化，還能以“品牌周邊”的形式深入到消費(fèi)者日常，擴(kuò)大門(mén)店的邊際效益。

除了緊扣品牌的特色外，利用所在地方的特色食物，融入自己的口味創(chuàng)新，打造具有地方特色的粽子產(chǎn)品也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

西安的蓮花餐飲所屬的餐飲集團(tuán)來(lái)自盛產(chǎn)黑苦蕎的陜西安康，背后的工廠擅長(zhǎng)生產(chǎn)黑苦蕎茶、苦蕎掛面等苦蕎產(chǎn)品。因此西安蓮花餐飲2021年還是推出苦蕎粽子，因?yàn)槲靼彩械聂兆赢a(chǎn)品以蜂蜜涼粽居多，所以苦蕎粽在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的差異化十分明顯，同時(shí)，苦蕎的養(yǎng)生效益遠(yuǎn)高于大米、小麥等，所以這款產(chǎn)品在西安的銷(xiāo)售情況還是相當(dāng)不錯(cuò)的。

同樣是“就地取材”的粽子品牌還有來(lái)自海南的趙西施，2018年成立的趙西施的定位是打造海南精致的土特產(chǎn)產(chǎn)品，突出產(chǎn)品品牌化。趙西施在在蛋黃肉粽的傳統(tǒng)經(jīng)典配方基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新研發(fā)，加入了海鮮、椰絲等具有海南特色的元素，推出了椰絲粽子、和樂(lè)蟹粽、鮮蝦鮑魚(yú)粽在內(nèi)的多款特色產(chǎn)品。

以往的粽子商家都是單打獨(dú)斗，但是現(xiàn)在很多餐飲品牌都選擇跨界合作，利用其他品牌的用戶基礎(chǔ)引流，發(fā)掘可觀的潛在食客。

2021年有不少餐飲品牌都推出了IP聯(lián)名款粽子禮盒。像時(shí)髦杭幫菜品牌桂滿隴，2021年就和江蘇省美食館、熱門(mén)游戲《和平精英》合作推出聯(lián)名款產(chǎn)品，分別是一枚1500g的超大粽，以及精英粽子禮盒。另外，“臻味”也在2021年端午節(jié)來(lái)臨之際，攜手節(jié)目《上新了故宮》推出了三款“粽子＋堅(jiān)果＋糕點(diǎn)”組合的聯(lián)名款端午禮盒，禮盒的包裝設(shè)計(jì)靈感來(lái)源于“養(yǎng)心殿寶匣”，處處都能體現(xiàn)紫荊城的色彩美學(xué)和圖案樣式，消費(fèi)者在這款聯(lián)名禮盒上能同時(shí)體驗(yàn)到視覺(jué)和味覺(jué)上的雙重體驗(yàn)。

除此之外，眉州東坡旗下的眉小州也月與草本氣泡飲品品牌好望水合作，共同推出了一個(gè)吃喝玩樂(lè)的趣味端午場(chǎng)景。而還在初創(chuàng)期的中式茶葉品牌則聯(lián)合頤和園·聽(tīng)鸝館，從傳統(tǒng)文化中攫取創(chuàng)意，再次強(qiáng)化品牌的國(guó)潮屬性，并推出了經(jīng)典洗沙粽、蜜棗赤豆粽以及黑松露黑豬肉粽等產(chǎn)品。

距離端午節(jié)越來(lái)越近了，“粽子大戰(zhàn)”也進(jìn)入了白熱化，究竟哪款粽子能贏下這場(chǎng)端午營(yíng)銷(xiāo)大戰(zhàn)，讓我們拭目以待！