酸菜魚用什么魚

1、草魚：最常用

草魚是典型的食草形魚類，用草魚制作酸菜魚，這是大部分飯店的選擇，一般4斤左右的草魚最好，肉質(zhì)厚實，魚片細嫩，操刀的時候，也非常的方便，草魚的利用率在百分之七十，魚鱗、魚骨扔掉的東西很多，草魚是四大家魚，養(yǎng)殖較為容易，產(chǎn)量也頗為豐富，價格便宜。

2、鱸魚：刺少價格貴

鱸魚比黑魚的價格要貴一些，肉質(zhì)肥美有彈性，富含蛋白質(zhì)及各種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，比其它魚的土腥味小很多，且少刺，是比較常見的經(jīng)濟魚類。因肉味鮮美而聞名中外，以上海松江縣所產(chǎn)者最為著名。

3、黑魚：刺少價格便宜

黑魚也叫烏魚，它的魚刺較少，肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，具有較高的食用價值，很多商家會選用黑魚做酸菜魚、水煮魚等菜品的主材料。這是因為黑魚的魚刺較少，出肉率高，肉質(zhì)鮮嫩，口感緊實，烹煮不易碎，端上桌以后，即使放置一段時間，最后吃的時候，還能保持Q彈，且是比較常見的價格適中的淡水魚類。

4、龍利魚：無刺肉嫩

龍利魚，也叫牛舌魚，是一種近海魚類，比鱸魚的價格更為昂貴。屠宰好之后，是一整條的魚排，龍利魚沒有魚刺，改刀方便，沒有下腳料，而且肉質(zhì)很潔白，質(zhì)地柔嫩，富有彈性，非常的飽滿結(jié)實。龍利魚肉質(zhì)爽滑、久煮不老、無腥異味，且具有豐富的營養(yǎng)，魚刺極少，一般高端酒店，都會用龍利魚制作酸菜魚。

5、清江魚：刺少無鱗

清江魚和鯰魚一樣，表面沒有魚鱗，有一層黏糊糊的粘液，處理不好魚腥味會很重。清江魚做酸菜魚，刺少味道美，肉質(zhì)細嫩、無泥腥味。清江魚高蛋白、低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補營養(yǎng)佳品。肉味肥美，含脂量高，鰾特別肥厚，新鮮時為銀白色。