★★
調(diào)味品中的特殊成分，能除去烹調(diào)主料的腥臊異味，突出菜點(diǎn)的口味，改變菜點(diǎn)的外觀形態(tài)，增加菜點(diǎn)的色澤，并以此促進(jìn)人民食欲，殺菌消毒，促進(jìn)消化。
味精、醬油、醬類等調(diào)味品都含氨基酸，能增加食物的鮮味；香菜、花椒、醬油、醬類等都有香氣；蔥、姜、蒜等含有特殊的辣素；能促進(jìn)食欲，幫助消化；酒、醋、姜等可以去腥解膩，調(diào)味品還含有人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。如醬油、鹽含人體所需要的氯化鈉等礦物質(zhì)；食醋，味精等含有不同種類的多種蛋白質(zhì)，氨基酸及糖類，此外，某些調(diào)味品還具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能的藥效。
1、鹽
醫(yī)學(xué)上的研究表明，鹽攝入過多，可以造成高血壓，使心臟負(fù)擔(dān)過重。有人報道鹽的攝入量與中風(fēng)的死亡率和胃癌的發(fā)病率成正比，所以我們應(yīng)該提高警惕。每天攝入鹽應(yīng)控制在10~15克之內(nèi)。
2、醋
醋的用途很廣，可調(diào)味，又可殺菌，還可入藥。醋可除腥去膩，增加食物的色、香、味。燒魚、燒排骨時放些醋可使肉爛骨酥，炒菜時放少許醋，可保護(hù)蔬菜中維生素免受破壞。
3、味精
其主要成分谷氨酸鈉鹽。味精合鈉量較高，對高血壓、腎炎、水腫病人以及嬰幼兒不能多食。并且加熱時間太長、溫度過高，易使味精變質(zhì)。
4、醬油
科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)醬油中含有致突變和致癌變的物質(zhì)。這是因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)腐敗分解，產(chǎn)生大量的胺類物質(zhì)，在亞硝酸存在的情況下，可以合成致癌性的亞硝胺。另外如果生產(chǎn)醬油的廠家衛(wèi)生條件差，容易受到霉菌的污染。會有大量致癌的黃曲霉素產(chǎn)生，從預(yù)防癌癥的角度來說，最好少吃或不吃醬油。
5、桂皮、八角、茴香等天然調(diào)味品
桂皮中含有可以引起遺傳物質(zhì)發(fā)生移碼突變和堿基對置換突變的誘變物，八角、茴香、花椒中含有移碼突變型的誘變物，可誘發(fā)惡性腫瘤。另外，八角、茵香、桂皮等可引起便秘、痔瘡、腸脹氣、尿少、尿痛、血尿及腎臟疾病等，還會引起口角炎、咽炎、結(jié)膜炎、頭暈、中署等。如果夏季濫用這些調(diào)料，更會使人情緒不穩(wěn)，煩燥不安。
6、白糖
過量攝入糖會導(dǎo)致齲齒，并引發(fā)肥胖、糖尿病、動脈硬化癥、心肌梗塞，甚至對乳腺癌等癌癥也有促進(jìn)作用。
7、辣椒
不可大量攝取，否則會引起神經(jīng)系統(tǒng)損傷，消化道潰瘍。同時，患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結(jié)核、高血壓以少吃為好。
8、蠔油
蠔油中含糖，所以糖尿病患者要慎食。同時，不可將蠔油加熱過度，否則鮮味降低。
鹽，醬油，耗油，鮑魚汁，醋，料酒，雞精，味精，生抽，老抽，橄欖油，芥末油等；
膨松劑，椒鹽，嫩肉劑，甜蜜素等；
辣椒，花椒，大料等，南料(胡椒，麻椒，草果，蓽撥，桂皮，香草，豆蔻，肉豆蔻，白芷，山柰等)，北料(枸杞，孜然，甘草，黨參，人參，小茴香等)；
香菇，黑木耳，銀耳，紫菜，玉竹，蟲草，魚翅，海馬，海參等。
調(diào)味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。
調(diào)味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調(diào)味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。
復(fù)合調(diào)味料也是一種調(diào)味料，只不過復(fù)合調(diào)味料是用兩種或兩種以上普通調(diào)味料作為主要原料，再添加一些其他的輔料，調(diào)和而成的一種調(diào)味料產(chǎn)品。復(fù)合調(diào)味料是主要采用食鹽，味精，胡椒，辣椒，丁香，肉桂，肉蔻，牛肉精，雞精，辣椒紅，醬油，動物油，蔥，姜，蒜等制作而成的。調(diào)味品和復(fù)合體調(diào)味品的最大區(qū)別就是味道，單一調(diào)味品需要你自己酌量挑選和添加，口味不穩(wěn)定，復(fù)合調(diào)味品更好吃也更方便，做菜時放上一包料就解決了。
1、調(diào)味料品類
廚房常用調(diào)味料主要有油、鹽、醋、醬油、味精、雞精、麻辣面、各種油和香料等，我們在挑選調(diào)味料時，用根據(jù)自己家的飲食習(xí)慣選擇。
2、注意觀察商標(biāo)
優(yōu)質(zhì)的調(diào)味料，其包裝非常精美，特別是商標(biāo)圖案畫的非常清晰，如果觀察到其商標(biāo)圖案畫的不清晰，那么就有可能是假冒偽劣的調(diào)味品。
3、觀察包裝是否方便
有些調(diào)味料的包裝設(shè)計很不合理，在使用時就會覺得非常麻煩，所以說在選購調(diào)味料時，應(yīng)考慮到包裝設(shè)計問題。
4、觀察保質(zhì)期
調(diào)味料也是有保質(zhì)期的，超過保質(zhì)期的調(diào)味料，調(diào)味口感會下降，而且對身體不好，所以說購買時應(yīng)注意觀察是否在保質(zhì)期內(nèi)。
5、注意購買地點(diǎn)
我們應(yīng)該去大超市或者專賣店去購買調(diào)味料，不要去路邊小店去購買，因?yàn)槟抢锏恼{(diào)味料質(zhì)量沒有保證。
6、看配料
看釀造工藝，看配料表，再看指標(biāo)（氨基酸態(tài)氮、酒精度、酸度），記住，釀造的調(diào)味品都有獨(dú)特的香味，這一特點(diǎn)只有打開才能驗(yàn)證。
1、食鹽
精制碘鹽用手抓捏時感覺較松散，而且顆粒均勻，咸味純正。另外，將鹽撒在切開的土豆上，變成紫色的是碘鹽，而且顏色越深含碘量越高；如果不變色，說明不含碘。
2、醬油
釀造醬油是指純釀造工藝生產(chǎn)的醬油，不添加任何化學(xué)調(diào)味液。配制醬油是以釀造醬油為主體，添加酸水解植物蛋白調(diào)味液等添加劑配制而成的醬油。配制醬油一般來說鮮味較好，但醬香、酯香不及釀造醬油。
3、食醋
質(zhì)量好的糧食釀造醋，由于其含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸及糖類、維生素、無機(jī)鹽、脂類等營養(yǎng)物質(zhì)，色澤棕紅發(fā)黑，有食醋特有的香味。吃起來綿、酸稍甜、柔和、醇厚，在口中回味時間長，而合成醋因?yàn)椴缓猩鲜鰻I養(yǎng)成分，入口后酸味較重。
4、味精
味精有結(jié)晶狀和粉狀兩種，結(jié)晶狀味精的顆粒呈半透明細(xì)長狀，潔白如霜。取少量味精放在舌尖上，若舌感冰涼、味道鮮美有魚腥味，是質(zhì)量好的味精。
5、大料
上等的大料為八個角，瓣角整齊，尖角平直，果皮較厚，背面粗糙有皺縮紋，內(nèi)表面兩側(cè)顏色較淺，平滑而有光澤，腹部裂開，蒂柄向上彎曲。
6、芥末
芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質(zhì)者為佳品。
7、香油
小磨麻油色澤紅中帶黃；麻油俗稱大槽油，比小磨麻油色澤淺淡；熟菜油色澤則深黃。小磨麻油的原料是經(jīng)過火炒的芝麻，所含芝麻醚變成具有香味的芝麻酚，香味醇厚濃。如果香油中摻入了其他食用植物油脂，則色澤發(fā)生變化。
8、花椒
好花椒的殼色紅艷油潤，粒大而且均勻。花椒的開口越大口味越麻。
1、化整為零
對有些價值較大的產(chǎn)品，報價時不要報整箱的價格，不然，客戶一聽恐怕就會嚇倒；同樣，在推薦購買時，開始最好是推薦單瓶或單包購買，等客戶賣動了以后或用順手了以后再推薦整箱購買或成批購買。
2、湊零為整
與化整為零相反，當(dāng)我們的產(chǎn)品的價格或成本低于競品時，就要用整箱的價格或成本去比，以擴(kuò)大它們的差異化。
3、大而化小
談促銷時，要從大的數(shù)量談起，然后再進(jìn)行小化。比如，某產(chǎn)品包裝規(guī)格是每箱10包，本來可以1箱送1包，但你在跟客戶表述時，就不能說1箱送一包，而要說10箱送1箱。
4、小而化大
在商品報價時，對有的商品要從量小的價格談起，等把握好客戶確實(shí)的購買量比較大時，再把價格降下來?？蛻敉瑯訒幸环N意外收獲的喜悅感和勝利感。
5、不要自傷自殺
當(dāng)你在對客戶同時推銷多個品種時，你特意首先告訴客戶其中一兩個或兩三個品種目前的銷售狀況不是很好，就相當(dāng)于自傷自殺一樣，傷自己的產(chǎn)品殺自己的產(chǎn)品。
6、善于溝通
大部分人聊天可以，但做銷售卻很難溝通到位。要做好自己的銷售工作，就需要會與人交流，能夠高效的溝通，將自己的產(chǎn)品推銷給客戶，同時了解客戶的需求。
7、利用產(chǎn)品優(yōu)勢
很多時候?qū)Ρ染涂梢詫⒆约寒a(chǎn)品的優(yōu)勢凸現(xiàn)出來，調(diào)味品銷售技巧也包括這一方面。要做到產(chǎn)品的優(yōu)勢突出，可以對比市場上同類的產(chǎn)品，利用這個技巧來完成自己的銷售。
1、油
炒菜用八成熱的油比較好，油溫高達(dá)200℃以上時，會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。
2、醬油
醬油在鍋里高溫久煮會破壞營養(yǎng)成分，因此燒菜時應(yīng)在即將出鍋之前放醬油。
3、鹽
如果是蔬菜，一般炒過菜之后再放鹽比較好，在做肉類菜肴時，為使肉炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
4、醋
做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護(hù)原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維；而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調(diào)味。
5、酒
因此加料酒的最佳時間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。
6、味精
味精在高溫種，會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在菜炒好起鍋時加入。
7、糖
在制作糖醋鯉魚等菜肴時，應(yīng)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味“吃”透，從而造成外甜里淡，影響其味美。
調(diào)味品的保質(zhì)期一般是3個月~1年。番茄醬保質(zhì)期為8~12個月，蛋黃醬可保存6個月，調(diào)味品在冰箱中保質(zhì)1年；芥末在冰箱可以保質(zhì)8個月，沙拉醬可儲存9個月，醬油開啟后最好3個月用完，黃油可冷藏1年不變質(zhì)，果醬保質(zhì)期一般為1年。
一般來說，鹽是沒有保質(zhì)期的，只是開封后，含有的碘成分會隨著揮發(fā)，對于缺碘的人可能要稍微留意下。油和醬油主要依據(jù)包裝上的時間判斷，但醬油開封后一般不要超過兩年。
對于花椒、辣椒面這類加工品，只要密封保存一般可以保存很久。
但是類似橄欖菜、豆腐乳一類的調(diào)味料開封后盡快在半個月內(nèi)食用完。
1、液態(tài)調(diào)料
醬油、醋、油、辣椒油、花椒油等液態(tài)調(diào)料，在保存的時候應(yīng)根據(jù)容器區(qū)別對待。如果是瓶裝的，只需在用過之后將蓋擰緊即可。如果是袋裝的，打開后需倒入一個干凈且干燥的瓶子，然后將蓋子擰緊，保存在遠(yuǎn)離灶火，且通風(fēng)、無日曬的地方。
2、粉狀調(diào)料
花椒粉、胡椒粉、孜然粉都是香辛料加工品，保存這些粉狀調(diào)味料時，應(yīng)將袋口密封，注意干燥密閉保存以防潮防霉。調(diào)味粉放置不當(dāng)容易受潮，但稍有受潮并不影響食用。不過，最好購買小包裝的，盡快用完。
3、干貨調(diào)料
花椒、大料、香葉、干辣椒這類干貨調(diào)料也應(yīng)防潮防霉。水分越多、溫度越高，越易霉變，而廚房灶臺處正是“危險地帶”。因此這類調(diào)味料最好不要放在灶臺附近，可干燥密閉保存，在需要的時候再拿出來。使用之前，最好用清水沖洗一下。
4、醬類調(diào)料
辣椒醬、豆瓣醬、大豆醬、面醬等醬類調(diào)味料一般含水分60%左右，包裝后一般經(jīng)過滅菌，如要保存較長時間，應(yīng)將蓋旋緊密閉后冷藏在冰箱內(nèi)。
5、鹽、雞精、糖等
鹽、雞精、糖等直接暴露在空氣中，會有水分子侵入，容易受潮結(jié)塊。所以平時使用過程中還是要注意防潮，每次使用后最好能馬上密閉并放在陰涼通風(fēng)處。
