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食在廣州，廣州美食小吃譽(yù)滿海內(nèi)。腸粉同樣源于千年美食之都廣州，是廣州名小吃。老廣記腸粉傳承名店腸粉技藝，特具“粉皮細(xì)膩、餡料新鮮、醬汁濃香、入口爽滑”四大優(yōu)勢(shì)，更配有飄香靚粥、鮮美云吞、香濃粉面、營(yíng)養(yǎng)蒸飯、粥補(bǔ)燉湯、鮮潤(rùn)甜品，將廣州獨(dú)具的粥粉面飯美食發(fā)揚(yáng)光大。美味腸粉，盡在老廣記。
老廣記集廣州美食小吃精華，秉承傳統(tǒng)工藝，融合現(xiàn)代連鎖管理，推陳出新將廣州特色美食小吃發(fā)揚(yáng)光大，包括牛雜、糖水、竹升面、西關(guān)拉腸等小吃。與小吃師傅一道研發(fā)，將工藝標(biāo)準(zhǔn)化、流程化，將特色的廣州小吃奉獻(xiàn)給眾位食客，“老廣記”已成為廣州小吃的代表性品牌。
廣州拉腸至今已有一百年歷史了，豐富香滑的特點(diǎn)使它在廣州小食市場(chǎng)長(zhǎng)盛不衰。老廣記拉腸具有“鮮、香、滑、爽”的口感優(yōu)勢(shì)，傳承廣州拉腸制作特點(diǎn)，為每位食客呈獻(xiàn)特色的廣州美食。
鮮：廣東人對(duì)吃一直講究鮮味，老廣記拉腸每個(gè)組成部分都要嚴(yán)格保持鮮味。首先是米漿要鮮，現(xiàn)磨現(xiàn)做，1小時(shí)后的米漿是不能用的；其次是餡料要鮮，精選活魚(yú)活蝦、新鮮肉類、時(shí)鮮生蔬作為配料，老廣記拉腸也符合健康、新鮮的現(xiàn)代飲食潮流。
香：拉腸本是清爽之食，香味應(yīng)清淡為佳，切忌濃香。老廣記的百年秘制豌油配方包括紅蘿卜、芫茜頭、西芹、豉油、冰糧等調(diào)配煲制而成，咸鮮清甜，將米漿的香味、餡料的鮮味激發(fā)并融合成誘人的清香，久吃不膩。
滑：老廣記拉腸在磨漿、沖漿、提布、刮拉腸等制作流程都有嚴(yán)格要求，每個(gè)環(huán)節(jié)都保證口感爽滑且略帶韌勁。比如磨漿時(shí)，大米配水后需連續(xù)磨上三次，再用紗布過(guò)濾，米漿會(huì)變得如面膜般滑溜溜。制作時(shí)，需先用稀米漿將布蒸過(guò)一次，使布吸收柔滑米漿后更為順暢平滑，然后才倒上米漿正式制作。
爽：透薄香滑且微微韌勁的粉皮，加上飽含鮮美的餡料，調(diào)上咸鮮極佳的豉油，一口老廣記拉腸，頓時(shí)讓你享受口感豐盈、暢爽通透的樂(lè)趣。若再加上一碗老廣記地道艇仔粥，爽脆軟滑讓你更是回味無(wú)窮。
