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1、廣式面點(diǎn)
廣式面點(diǎn)指珠江流域及南部沿海地區(qū)所制作的面點(diǎn)，其中以廣東為代表，故稱廣式面點(diǎn)。代表性面點(diǎn)品種有：叉燒包、蝦餃、甘露酥、馬蹄糕、娥姐粉果等。
2、蘇式面點(diǎn)
蘇式面點(diǎn)指長(zhǎng)江下游蘇、浙一帶所制作的面點(diǎn)，以江蘇為代表，故稱蘇式面點(diǎn)。代表性面點(diǎn)品種有：淮安湯包、三丁包、千層油糕、蘇州船點(diǎn)、糕團(tuán)等。
3、京式面點(diǎn)
京式面點(diǎn)泛指黃河以北的大部分地區(qū)，包括山東、華北、東北等地所制作的面點(diǎn)，以北京為代表，故稱京式面點(diǎn)。代表性面點(diǎn)品種有：豌豆黃、蕓豆卷、狗不理包子、銀絲卷、家常餅等。
1、包子
常見(jiàn)品種有：三丁包、小籠包、壽桃包、金魚(yú)包、湯包、水晶包等。
2、餃子
常見(jiàn)品種有：水餃、餛飩、蒸餃、鍋貼、蝦餃、小餛飩、花式蒸餃等等。
3、糕類
常見(jiàn)品種有：年糕、松糕、棉花糕、千層油糕、山藥糕、馬蹄糕、花生糕等。
4、團(tuán)類
常見(jiàn)品種有：湯圓、圓子、果餡元宵、麻團(tuán)等。
5、卷類
常見(jiàn)品種有：四喜卷、蝴蝶卷、荷葉卷、雞絲卷、春卷等。
6、餅類
常見(jiàn)品種有：清油餅、黃橋燒餅、酒釀餅、從有酥餅、月餅、煎米餅等。
7、酥類
常見(jiàn)品種有：鴛鴦酥油、宣化酥、藕絲酥、雙麻酥餅、蘋(píng)果酥、桃酥、甘露酥等。
8、條類
常見(jiàn)品種有：擔(dān)擔(dān)面、炸醬面、打鹵面、清湯面、蘇炒面、涼面、燴面、油條、過(guò)橋米線等。
9、其它類
如饅頭、麻花、粽子、燒賣(mài)等。
1、面類制品
面類制品主要指以小麥面粉做主要原料制作的面點(diǎn)。它包括水面制品、膨松面制品、蛋面制品、酥面制品等多種面食制品。
2、米類制品
米類制品指以米或米粉摻入水及其它調(diào)輔料，經(jīng)調(diào)制、成型和熟制而成的制品。它包括米制品、糕粉制品、團(tuán)粉制品、酵粉制品等米食制品。
3、雜糧類制品
指面粉、米粉以外的制品。如澄粉制品、雜糧豆薯類制品、果蔬制品及其它制品屬于去糧類食品。
1、水調(diào)面團(tuán)：木魚(yú)水餃、花邊狀元餃、鮮肉小籠、一品餃、鮮肉燒賣(mài)、糯米燒賣(mài)等。
2、膨松面團(tuán)：豆沙包、蔬菜包、鮮肉包、蔥油花卷、鳳梨酥、開(kāi)口笑、清蛋糕等。
3、油酥面團(tuán)：桃酥餅、甘露酥、佛手酥、菊花酥、黃橋燒餅、鮮肉月餅、蟹殼黃等。
4、米粉面團(tuán)：糯米糍、粢毛團(tuán)等。
1、面粉
面粉是制作面點(diǎn)的重要原料。它是用小麥加工而成，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉三種。它的主要成分是蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、水分和維生素等
2、糯米粉
糯米粉的特點(diǎn)是黏性大，脹性小，硬度低，成熟后有透明感，調(diào)制的粉團(tuán)不能作發(fā)酵使用，可直接制作各種富有特色的黏軟糕點(diǎn)，如拉糕、粉團(tuán)、湯圓等。
3、大米
大米粉的特點(diǎn)是硬度高，黏性低于糯米，脹性大于糯米，用純大米粉調(diào)成的粉團(tuán)，一般不作發(fā)酵使用。
4、玉米
玉米粉可制作窩頭、絲糕及冷點(diǎn)中的白粉凍。它與面粉摻和后，可作各式發(fā)酵點(diǎn)心，也可制作各式蛋糕、餅干等。
5、蕎麥粉
蕎麥粉含有豐富的蛋白質(zhì)、硫胺素、核黃素和鐵，既可制作主食，也可與面粉摻和制作扒糕等食品。
6、紅薯
紅薯的淀粉含量較高，質(zhì)軟而味香甜，與其他粉料摻和有助酵作用。
1、植物性原料
包括糧食、蔬菜、果品等；
2、動(dòng)物性原料
雞、豬、牛、羊、魚(yú)蝦，蛋奶等；
3、微生物原料
酵母菌等
4、礦物性原料
包括鹽、堿、礬等；
5、合成原料
包括膨松劑、香料、色素等。
1、和面
和面就是把粉料與水等原料摻和的過(guò)程。和面是面點(diǎn)制作的最初一道工序，也是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，面和的好壞，直接影響著成品質(zhì)量和其它工序能否順利進(jìn)行。常用的方法有抄拌法、調(diào)和法、攪和法。
2、揉面
和面后，因面粉大部分吸水不均勻，不夠柔軟滑潤(rùn)，感到達(dá)不到制品的要求，故而需要揉面的過(guò)程。揉面的目的就要使各種原料混合均勻，使面粉中蛋白質(zhì)充分吸水，形成彈性的面筋網(wǎng)絡(luò)，增加面團(tuán)筋力，使面團(tuán)光滑、柔潤(rùn)。常用的方法有：揉、搗、揣、摔、擦。
3、搓條
搓條是將揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條的一種方法。搓條時(shí)，要先將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，再用雙手掌跟放在中間來(lái)回推搓，用力要均勻，使條向兩側(cè)延伸，成為粗細(xì)均勻的圓柱形長(zhǎng)條。
4、下劑
是把搓成長(zhǎng)條的面團(tuán)，分成一定份量的面劑。下劑的方法有揪劑、挖劑、切劑、剁劑等。
5、制皮
面點(diǎn)中很多制品都要制皮，目的是便于包陷和進(jìn)一步成形。由于品種不同，制皮的方法多種多樣，歸納起來(lái)有五種：按皮、捏皮、攤皮、壓皮、搟皮。
6、上陷
上餡方法：有包餡、夾餡、卷餡、裝陷以及滾陷等幾種方法。包餡時(shí)，左手四指略向上彎曲，收攏成碗形。用大塊面團(tuán)夾餡時(shí)，必須將餡心分布均勻，否則將影響成品的質(zhì)量。
1、將面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機(jī)揉和成面團(tuán)備用。
2、將醒好的面團(tuán)搓成條下成小面劑，分別用手壓成圓皮，包入鮮肉或醬肉餡心，捏成包花收口成型，上籠蒸熟即成。
1、將面粉，清水，固態(tài)豬油，糖，酵母粉倒在臺(tái)面上或者裝入容器內(nèi)，用手揉成光滑的面團(tuán)。
2、揉光滑的面團(tuán)用刀切開(kāi)，截面是看不到大氣孔的，非常細(xì)膩，到了這個(gè)狀態(tài)，就能做成功了。
3、將面團(tuán)分成30克每個(gè)的小劑子，搓圓，置于溫暖的環(huán)境里發(fā)酵至原來(lái)的二倍大，然后覆蓋上可食用糯米貼紙，冷水上鍋蒸8分鐘即可。
1、老南瓜去皮，去內(nèi)瓤，切小塊，上鍋蒸15分鐘，晾涼。
2、取適量的南瓜泥加入面粉中，同時(shí)加入酵母，油，糖，南瓜泥少量多次加入，揉成面團(tuán)。
3、將面團(tuán)揉至光滑均勻的狀態(tài)，分割成約35克每個(gè)的小劑子，分別搓圓，用手壓扁。
4、取一塊壓扁的面團(tuán)，刷一層薄油，對(duì)折起來(lái)，用牙簽壓出紋理即可。
5、待荷葉餅夾發(fā)酵至原來(lái)的1.5倍大，即可上鍋蒸，大約8分鐘即可。
1、普通粉300克，玉米面100克，雞蛋1個(gè)，糖40克，酵母5克，鹽2克，牛奶適量。
2、把所有材料混合一起，混合均勻，加入牛奶（牛奶稍加熱），用筷子攪打面糊，至面糊跟普通戚風(fēng)蛋糕湖的黏稠度就行了。
3、把面湖直接倒入鋪了屜布的蒸鍋內(nèi)，大約一個(gè)小時(shí)發(fā)酵至兩倍大，表面撒上葡萄干，大火蒸20分鐘即可。
1、將面粉倒入容器，加開(kāi)水，鹽揉成燙面團(tuán)，蓋上溫布發(fā)20分鐘。
2、蔥洗凈切成末。
3、將發(fā)好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成五小塊，搟開(kāi)，抹一層薄油，撒上蔥末，卷成長(zhǎng)條形，再盤(pán)成卷壓扁，搟成餅狀。
4、平底鍋加少許油，放入搟好的餅，烙成兩面呈金黃色即可盛出，用刀切開(kāi)食用。
1、看標(biāo)簽
看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽時(shí)，重點(diǎn)關(guān)注兩點(diǎn)。配料表：前三位沒(méi)有油鹽糖，如果是雜糧面點(diǎn)，第一位為雜糧粉。營(yíng)養(yǎng)成分表：蛋白質(zhì)含量越高越好，脂肪、鈉含量越低越好。
2、別貪便宜
整體而言，價(jià)格低的面點(diǎn)多半品質(zhì)都不高，價(jià)格高的面點(diǎn)品質(zhì)也會(huì)相應(yīng)好一些。盡可能避免吃這些廉價(jià)不健康的面點(diǎn)，因?yàn)樵诿纥c(diǎn)中使用含鋁泡打粉的小攤販依舊存在，如果是散裝的最好去知名的連鎖店購(gòu)買(mǎi)。
3、別買(mǎi)花樣面點(diǎn)
現(xiàn)在的商家為了吸引孩子，將面點(diǎn)做成了彩色和卡通形狀，通常還添加了糖、色素、奶油等，還有的包有甜味餡料，看起來(lái)可愛(ài)，吃起來(lái)也香甜松軟。但這樣的面點(diǎn)并不適合孩子，色素、香精、糖、油等不適合孩子的元素在這里可是統(tǒng)統(tǒng)存在。
4、不要買(mǎi)過(guò)白的面食
面粉當(dāng)中天然含有微量的胡蘿卜素，所以，無(wú)論磨得怎樣精細(xì)，都不可能是潔白的顏色。因此，消費(fèi)者最好不要買(mǎi)過(guò)于潔白的饅頭、花卷，豆包之類面食。有一點(diǎn)黃色，反而是正常的。
5、盡量選全麥和雜糧面食
現(xiàn)在很多超市都有全麥饅頭、窩頭，或者添加了玉米粉，豆粉、燕麥粉等雜糧豆類的主食。這些主食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，膳食纖維豐富，也有利于穩(wěn)定餐后血糖，不妨多多購(gòu)買(mǎi)。
1、如今很多掛面在制作的過(guò)程中會(huì)加入大量的鹽，以便讓面條變得更筋道，所以用這樣的掛面做湯時(shí)，要想喝湯一定要少放鹽。經(jīng)過(guò)油炸的方便面煮的湯，也不建議喝湯，因?yàn)檫@樣的湯不但鹽分過(guò)量而且油脂過(guò)多。
2、面條有豐富的碳水化合物，而且能刺激人的思維活動(dòng)，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。
3、這些小吃面點(diǎn)好吃，但由于像糯米粉這樣的食物不太易消化，所以不宜過(guò)多的食用，容易引起消化不良，面粉制品也不能吃得太多，會(huì)造成過(guò)多的碳水化合物難以轉(zhuǎn)化影響健康。
4、速凍面點(diǎn)，要注意蒸制方法。最好不要用微波爐進(jìn)行加熱。
1、直接攤開(kāi)存放
冬季，氣溫很低，面點(diǎn)可直接攤放于籃子內(nèi)，蓋上紗布，存放于后陽(yáng)臺(tái)等處，可保存7-10天，但時(shí)間再久就不行了。
2、直接放于冰箱的冷藏室
如果只想在2-3天內(nèi)將面點(diǎn)吃完，則可將面點(diǎn)直接放于冰箱的冷藏室，蓋上保鮮膜，防止水分丟失。
3、直接冷凍
如果包子比較多，幾天內(nèi)吃不完，那就得將面點(diǎn)放于冷凍層冷凍。將面點(diǎn)裝于保鮮袋中，再放至冷凍室，可保存幾個(gè)月不壞。
4、避免和其他生魚(yú)肉放在一起
存儲(chǔ)在同一空間中的不同食物會(huì)相互傳播細(xì)菌，導(dǎo)致食物的變質(zhì)。未密封的速凍面點(diǎn)應(yīng)盡快食用，未加工的食物應(yīng)密封并保存在冰箱的冷凍層中。
5、存放時(shí)注意保持水分
在存放面點(diǎn)時(shí)，要注意保持面點(diǎn)的水分，冰箱存放建議裹個(gè)保鮮膜再保存，否則面點(diǎn)會(huì)干燥、開(kāi)裂。
6、保存時(shí)借助一些工具
熟面點(diǎn)冷凍保存時(shí)，會(huì)粘在一塊，可借助于一些工具，比如：廢棄的方格點(diǎn)心盒，將面點(diǎn)逐個(gè)放進(jìn)里面，就不會(huì)粘在一塊。
7、解凍
如果面點(diǎn)冷凍保存，在吃前需將面點(diǎn)提前取出，讓其自然解凍，然后再上籠蒸。如果不解凍直接蒸，則得時(shí)間長(zhǎng)些，否則會(huì)外熱內(nèi)冷。
1、初級(jí)（具備下列條件之一者）
經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢業(yè)證書(shū)等。
2、中級(jí)（具備下列條件之一者）
取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢業(yè)證書(shū)等。
3、高級(jí)（具備下列條件之一者）
取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢業(yè)證書(shū)等。
4、技師（具備下列條件之一者）
取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢業(yè)證書(shū)等。
5、高級(jí)技師（具備下列條件之一者）
取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢業(yè)證書(shū)等。
一般來(lái)說(shuō)成為一個(gè)面點(diǎn)師的時(shí)間是無(wú)法估算，取一個(gè)平均值大概是三個(gè)月左右。面點(diǎn)又分為西式、中式，而中式面點(diǎn)有很多比如小籠包，水餃，花卷，蔥油餅等等。而西式面點(diǎn)則是一些精美蛋糕一類，所以用戶因?yàn)閷W(xué)習(xí)不同的面點(diǎn)，可能花費(fèi)的時(shí)間也會(huì)不同。一般大概是一萬(wàn)左右。
