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火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以淀粉、植物蛋白粉等填充劑，再加入食鹽、糖、酒、味精、香辛料等調(diào)味品，并添加品質(zhì)改良劑卡拉膠和維生素C，以及護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)做成的。畜禽肉是指畜禽屠宰后，除去血、皮、毛、內(nèi)臟、頭和蹄剩下的肉，包括肌肉（又稱瘦肉）、脂肪、骨骼和軟骨等。畜禽肉通常是指雞、鴨、鵝肉，還有鴿肉和野禽肉（如野雞、野鴨肉）等，火腿腸肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(zhǎng)。
一般情況下，火腿腸的熱量是很高的，每100g火腿腸中所含熱量大約是217大卡?；鹜饶c是由肉類，淀粉，調(diào)味佐料和食用油等經(jīng)過腌制，攪拌等工序制作而成。其中含有大量的蛋白質(zhì)，脂肪，礦物質(zhì)和維生素等。最重要的是其中還有大量的添加劑和防腐劑。如果是在減肥期間，不建議過多食用，雖然口味很好，但是熱量很高，容易發(fā)胖，起不到減肥效果。
火腿腸保質(zhì)期一般在90天到180天左右，具體不能完全確定，因?yàn)樾枰鶕?jù)具體食品包裝上的標(biāo)注查看才可以確定?；鹜饶c制作的時(shí)候工序不一樣，所以保質(zhì)期也可能會(huì)不同，同時(shí)里面添加的物質(zhì)也不同，要受到多方面因素影響，在吃火腿腸的時(shí)候一定要先查看包裝上印著的生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期。
如果火腿腸是屬于大品牌的，而且加工的工序比較嚴(yán)格，大概可以保質(zhì)期在三個(gè)月左右的時(shí)間，吃的時(shí)候可以先查看，而且在生活當(dāng)中購(gòu)買的火腿腸比較多，盡量放到冰箱的冷藏當(dāng)中，否則很可能會(huì)出現(xiàn)漏氣和變質(zhì)。
火腿腸外面的包裝紙上，雖然大多數(shù)都會(huì)印著有效期和保質(zhì)期，但是在天氣特別炎熱的時(shí)候，如果直接放在了陽光直接照射的地方，即便是沒有到保質(zhì)期也可能會(huì)出現(xiàn)脹氣的表現(xiàn)，這種情況下火腿腸不能再繼續(xù)吃，里面很可能會(huì)滋生出細(xì)菌和有害的物質(zhì)。
1、補(bǔ)充能量
火腿腸作為一種加工食品，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)，具有吸收率高、適口性好、飽腹性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，適量食用可以為人體補(bǔ)充能充足的能量。
2、健脾開胃
火腿腸中含有豐富的碳水化合物，碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，可以儲(chǔ)存和提供熱能，幫助維持大腦功能必須的能源，從而調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，節(jié)約蛋白質(zhì)，具有一定健脾開胃的作用。
3、增強(qiáng)飽腹感
火腿腸中含有一定的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素等成分物質(zhì)，這些物質(zhì)成分，除了可以為人體補(bǔ)充能量，還具有一定增強(qiáng)飽腹感的作用，可以減少人體對(duì)于其他高熱量食物的攝取，對(duì)人體健康具有好處。
4、提高免疫力
火腿腸中含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸以及鈣、鐵、磷等成分物質(zhì)，適量食用可以幫助維持人體鉀、鈉平衡，消除人體水腫，從而可以幫助提高人體免疫力，可以調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
1、致癌：火腿腸在加工時(shí)，可能會(huì)添加亞硝酸鹽，亞硝酸鹽屬于致癌物，火腿腸吃多了可能會(huì)導(dǎo)致攝入的亞硝酸鹽超標(biāo)，有增加致癌風(fēng)險(xiǎn)的危害。
2、高血壓：火腿腸中鈉含量比較高，火腿腸吃多了可能會(huì)導(dǎo)致鈉攝入量超標(biāo)，促使血壓增高，有高血壓的危害。
3、肥胖：火腿腸是一種肉質(zhì)加工品，常以豬肉、雞肉、魚肉等為原料，屬于高脂肪、高熱量的食物，火腿腸吃多了可能會(huì)導(dǎo)致過多脂肪堆積在體內(nèi)，有肥胖的危害。
4、營(yíng)養(yǎng)不良：長(zhǎng)期大量且單一食用火腿腸的人群，膳食不均衡，雖然體重增加，但是可能缺乏維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
5、消化不良：火腿腸主要成分為肉類，含較多蛋白質(zhì)、脂肪，食用過多可能會(huì)引起消化不良，尤其是胃腸功能較差的人群，可能引起腹脹、腹瀉等。
6、溶血：火腿腸中含有防腐劑，吃多了有小概率可能誘發(fā)溶血，出現(xiàn)貧血、黃疸、脾大等癥狀。
綜上所述，火腿腸吃多了可能會(huì)有一定的危害，應(yīng)該適量吃火腿腸。
1、原料區(qū)別
原料上午餐肉主要是豬肉或牛肉，添加淀粉、鹽等；火腿腸則是雞肉、豬肉為主，添加鹽、淀粉和各類調(diào)色劑、防腐劑。
2、制作工藝上區(qū)別
火腿腸是古老的肉食加工品，傳統(tǒng)的火腿都用干法腌制，腌后還要經(jīng)幾個(gè)月的成熟才成為具有特殊風(fēng)味的產(chǎn)品。成品可在室溫下存放幾個(gè)月?，F(xiàn)在廣泛采用注射鹽水的方法進(jìn)行腌制，生產(chǎn)周期大大縮短，也具有腌制火腿的特殊風(fēng)味。
午餐肉的制作方法是將肉類經(jīng)過預(yù)處理（如分割、切塊、預(yù)煮、腌制、絞碎、乳化、調(diào)味等）后，用密封容器（如金屬罐、玻璃瓶、復(fù)合薄膜袋等）包裝，經(jīng)過適度的熱殺菌后達(dá)到商業(yè)無菌，在常溫下能長(zhǎng)時(shí)間保存食品的方法。
3、特點(diǎn)
火腿腸的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng)，成品咸度大，水分含量低，質(zhì)地比較硬，風(fēng)味濃。午餐肉比火腿腸大，耐煮，而且很多午餐肉是鐵盒裝，普遍質(zhì)量高一點(diǎn)。
1、看配料表
根據(jù)國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，食品級(jí)的商品在包裝上一定要標(biāo)注出配料表，其中也包含各種食品的添加劑。首先我們看火腿的配料表，排名靠前的配料的說明在該產(chǎn)品中含量更多，一般都是肉類原料在前排，比如豬肉，牛肉，雞肉等等，這里需要注意一點(diǎn)，有的火腿腸包裝標(biāo)注的是牛肉味火腿，但發(fā)現(xiàn)配料表中并沒有牛肉，而是豬肉或雞肉，這就是添加了食品添加劑的原因；其次要看添加劑的數(shù)量和種類，這里當(dāng)然是選擇添加劑越少的產(chǎn)品越好，可以多挑選幾根火腿腸做比較。
2、看等級(jí)和淀粉含量
大多數(shù)火腿腸都含有淀粉，淀粉不僅可以降低成本，還可以保持口感，但火腿腸的質(zhì)量等級(jí)跟淀粉含量也有著直接的關(guān)系。根據(jù)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，淀粉含量越低的，火腿腸的口感越好，等級(jí)也越高?；鹜饶c的等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)如下：無淀粉火腿：淀粉含量≤1%，這類火腿腸是口感最好的；特級(jí)火腿：淀粉含量≤6%，優(yōu)級(jí)火腿：淀粉含量≤8%，普通級(jí)火腿：淀粉含量≤10%。所以選購(gòu)火腿腸時(shí)，記得看清楚包裝上關(guān)于等級(jí)和淀粉含量的標(biāo)注，選擇無淀粉或特級(jí)火腿為佳。
3、看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)
市面上大多在售的火腿腸都是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但其實(shí)比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格的是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 20712，而行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是SB/T 10279，就拿國(guó)標(biāo)與行標(biāo)對(duì)有機(jī)火腿腸蛋白質(zhì)和淀粉的要求為例，可以明顯看出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求火腿腸的蛋白質(zhì)更高，淀粉含量更少，所以盡量選擇有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的火腿腸。
4、看營(yíng)養(yǎng)成分表
營(yíng)養(yǎng)成分表也是食品級(jí)包裝必須體現(xiàn)的內(nèi)容，關(guān)于火腿腸我們主要看兩個(gè)指標(biāo)，一個(gè)是蛋白質(zhì)含量，這個(gè)含量越高越好，另一個(gè)是鈉含量，這個(gè)含量越低越好。因?yàn)殁c含量高說明食鹽的添加量多，根據(jù)《居民每日膳食》中的建議，每人每天攝取食鹽最好在6g以內(nèi)，不然會(huì)增加患有慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，所以買火腿腸時(shí)，盡量挑選蛋白高鈉含量低的火腿腸。
1、如果有刀，那么用刀切開兩頭就可以順利的剝出火腿腸；或者用剪子剪開兩邊，就可以順利的打開火腿腸。
2、出門在外時(shí)食用火腿腸，沒有剪刀，那么我們可以找一個(gè)牙簽，扎開一個(gè)端口，火腿腸的外包裝只要有一個(gè)小口，就能夠順利的打開。
3、如果你連牙簽也沒有，我們就用手?jǐn)Q住一端的金屬卡扣，不停的旋轉(zhuǎn)，就會(huì)出現(xiàn)裂口，可以打開。
4、當(dāng)然如果有叉子也可以用叉子，扎開火腿腸。
5、如果什么也沒有，我們徒手也可以打開火腿腸，就是用手抓住火腿腸的兩端，分別向相反，方向進(jìn)行擰動(dòng)，火腿腸就會(huì)從中間裂開，就可以使食用了。
6、實(shí)在沒有別的工具就用牙齒，用牙齒咬與密封條相對(duì)的另一邊的包裝袋，給它咬上一個(gè)小口，然后我們就可以直接順著這個(gè)包裝袋，把火腿腸的鋁環(huán)給拉下來。再將開口弄大以后，就能很輕松的將火腿腸給剝離下來。
1、黃瓜炒火腿腸
把黃瓜洗干凈之后再切成片，把火腿腸也切成片，可以盡量切薄一點(diǎn)，然后再在鍋中放入油，燒熱之后再把黃瓜放進(jìn)去，用大火翻炒，然后再加點(diǎn)鹽跟糖炒勻，之后再把火腿腸倒進(jìn)去，翻炒片刻，片刻即可出鍋。
2、火腿腸雞蛋餅
把蔥洗干凈之后，切成蔥花，然后再把火腿腸切成小丁，取出適量雞蛋打入碗中，然后再在里面加點(diǎn)面粉，加入適量水和蔥花、鹽，攪拌均勻之后再用打蛋器打勻，然后再在鍋中倒入適量油，燒熱之后，用湯勺把雞蛋液舀入鍋中放勻，火不要太大把餅兩面煎至金黃色即可。
3、青椒炒火腿
把火腿腸的包裝皮去掉之后切成薄片，然后再把青椒洗干凈之后切成小塊，把蒜切成丁狀，在鍋里面放入適量清水，水快要開的時(shí)候就在里面滴幾滴油和鹽，把青椒放下去煮幾分鐘，然后再撈上來用涼水過一遍，再撈出來放到盤里面去，然后再在鍋內(nèi)放入適量油，燒熱后把蒜丁放入鍋中爆香，然后再把青椒放進(jìn)去翻炒半分鐘，最后再把火腿腸放進(jìn)去翻炒三分鐘，之后再放鹽和十三香翻炒幾下即可出鍋裝盤。
4、揚(yáng)州炒飯
大米飯里面打個(gè)雞蛋清攪勻備用。鍋置火上，倒入適量混合油燒熱，下入打散的蛋液，倒入火腿丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁、蝦仁、灌裝玉米炒香炒剛熟，下入米飯小火按散，翻炒均勻，調(diào)入鹽、生抽、味精、少許胡椒粉，炒勻，撒上蔥花炒勻出鍋即可。
5、火腿腸炒蔬菜丁
火腿切丁，速凍蔬菜丁解凍洗凈（內(nèi)含玉米、甜豆、胡蘿卜丁等，普通超市就有售）。熱油鍋，下火腿丁翻炒出香味，倒入蔬菜丁翻炒，取小碗，放適量鹽、白胡椒碎、淀粉，加水拌勻成芡粉水。待蔬菜丁熟后倒入勾芡。最后加入少許味精，起鍋。
1、火腿腸應(yīng)放入冰箱冷藏保存，保質(zhì)期一般為180天。如不能冷藏保存火腿腸，應(yīng)盡快食用，尤其是在夏季或環(huán)境溫度較高的地方。
2、火腿打開后也可以在冰箱里存放，通?？梢员４媸绞逄?。
3、沒開封的火腿腸還可以將其置于室溫下陰涼通風(fēng)的室內(nèi)，火腿腸可以放在常溫環(huán)境中，不過應(yīng)注意避免將火腿暴露在陽光直射下。
4、吃不完的火腿腸也可以直接用保鮮膜包起來，下次吃的時(shí)候，把外面發(fā)黃的一層去掉，每次切掉要吃的部分后，都記住用保鮮膜把刀切地方貼好，再放入冰箱中，這樣可以放較長(zhǎng)時(shí)間。
5、把火腿腸冷凍也是沒關(guān)系的，火腿腸大部分都是淀粉，所以火腿腸是可以冷凍的。這樣放置的時(shí)間更長(zhǎng)，只是可能吃起來口感沒那么好了。
主料：豬肉餡400克
輔料：大蔥1小段、姜1小塊、玉米淀粉100克、紅曲粉2克、鹽1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克。
做法：
1、準(zhǔn)備大約50厘米長(zhǎng)的豬腸衣，將腸衣清洗干凈，放在清水里浸泡備用。
2、將肉餡放進(jìn)攪拌機(jī)里，攪拌成肉泥。肉泥要攪拌得細(xì)膩。（用刀剁碎也可以）
3、蔥姜切末，放進(jìn)肉餡里拌勻。
4、加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉，再加一點(diǎn)紅曲米粉。（紅曲粉是調(diào)色用的，沒有也可不放。）
5、將玉米淀粉和少量水調(diào)成糊。
6、把淀粉糊分次倒進(jìn)肉泥里，倒一點(diǎn)用手抓勻再倒。
7、倒完淀粉糊，反復(fù)將肉泥抓勻至細(xì)膩潤(rùn)滑。
8、將腸衣套在漏斗上，一點(diǎn)一點(diǎn)灌進(jìn)肉泥。
9、灌腸時(shí)盡量把肉泥填的緊密一些，邊灌邊把腸衣捋順一下，力氣不要太大，別把腸衣?lián)纹屏?，灌完后兩邊用繩子扎上就行了。（建議一次不要灌太長(zhǎng)，分成小段比較好操作。）
10、400克肉餡灌了兩根20厘米的腸，灌好后放進(jìn)蒸鍋蒸半個(gè)小時(shí)即可?；鹜饶c做好后可以直接切片吃，也可以和蔬菜一起炒或者做湯也行。
PS：
1、腸衣可以從網(wǎng)上買，一般買了附送漏斗。
2、灌腸時(shí)盡量把肉泥填的緊密一些，不要用力過大，腸衣容易撐破。
3、火腿腸的味道可以自己改良，添加符合自己口味的配料。
自制火腿腸要注意兩點(diǎn)：
1、肉餡要買那種泥狀的，火腿腸的粗細(xì)依個(gè)人的喜好來卷，卷的要緊實(shí)一點(diǎn)，懶人也可以卷成一個(gè)放鍋中蒸。
2、若想讓火腿腸顏色粉嫩好看，可加少許紅曲米粉染色，只一點(diǎn)點(diǎn)就行了，多了會(huì)有苦味。沒有的話，不加也可以。紅曲米有健脾消食、活血化瘀的功效。
雙匯創(chuàng)于1958年，世界知名的肉類供應(yīng)商，以肉類加工為主的國(guó)際化大型食品集團(tuán)，在全國(guó)建有30個(gè)現(xiàn)代化肉類加工基地和配套產(chǎn)業(yè)，形成了飼料、養(yǎng)殖、屠宰、肉制品加工、新材料包裝、冷鏈物流、商業(yè)外貿(mào)等完善的產(chǎn)業(yè)鏈，年產(chǎn)銷肉類產(chǎn)品近400萬噸。
成立于1994年，國(guó)內(nèi)知名的肉制品供應(yīng)商，以生豬屠宰及冷鮮肉生產(chǎn)加工為主的綜合性大型企業(yè)。金鑼集團(tuán)在山東、黑龍江、內(nèi)蒙古、四川等均設(shè)有規(guī)模化的生產(chǎn)加工線，現(xiàn)已形成年屠宰加工生豬數(shù)千萬頭、肉雞數(shù)億只、年產(chǎn)冷鮮肉及凍品等肉制品上百萬噸的生產(chǎn)能力，營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)遍布俄羅斯、新加坡等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
美好創(chuàng)立于1993年，隸屬于新希望集團(tuán)，是一家現(xiàn)代化大型肉食品加工企業(yè)，專注于深加工、精加工肉制品的生產(chǎn)，涵蓋高溫火腿腸、低溫肉制品、休閑食品、腌臘制品、蛋制品等上百個(gè)品種、規(guī)格的肉食品，其中“美好”牌火腿腸、小酥肉等產(chǎn)品在市場(chǎng)上較為暢銷。
唐人神集團(tuán)創(chuàng)立于1988年，是一家專注于生豬全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，旗下?lián)碛旭橊勶暳?、唐人神和美神等多個(gè)品牌，打造了生豬育種、飼料營(yíng)養(yǎng)、健康養(yǎng)殖、生豬屠宰、肉品加工、品牌連鎖、小風(fēng)唐餐飲的生豬全產(chǎn)業(yè)鏈，目前在全國(guó)二十幾個(gè)省建立了一百多家子公司，2011年在深交所上市(股票代碼:002567)。
始創(chuàng)于1993年，集食品、物流、百貨、旅游和房地產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)于一體的大型產(chǎn)業(yè)化企業(yè)。公司于1997年便開展冷鮮肉和冷凍肉業(yè)務(wù)，目前擁有多處冷鮮肉、冷凍肉生產(chǎn)基地及深加工肉制品生產(chǎn)基地，具備年屠宰加工數(shù)千萬頭生豬的生產(chǎn)能力，現(xiàn)有雨潤(rùn)、旺潤(rùn)、福潤(rùn)和大眾肉聯(lián)四等子品牌，產(chǎn)品銷往全國(guó)多個(gè)省份和直轄市。
天佑春都成立于2007年，是集生豬、活牛屠宰與分割、特種肉制品、包裝材料及相關(guān)產(chǎn)品產(chǎn)銷于一體的大型現(xiàn)代化企業(yè)。公司擁有春都、王中王、獅子圖形、華商、昕匯、金派等幾十個(gè)類別上百個(gè)注冊(cè)商標(biāo)。春都所建立的銷售體系，現(xiàn)已覆蓋全國(guó)20多個(gè)省級(jí)行政區(qū)和上千家終端。
波尼亞成立于1990年，是一家集科研開發(fā)、仔豬繁育、養(yǎng)殖宰殺、肉制品加工、食品配餐服務(wù)于一體的肉類企業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋烤腸、火腿、冷鮮肉等。企業(yè)擁有多個(gè)育種場(chǎng)和養(yǎng)殖基地，從源頭上保證了原料的安全和生態(tài)養(yǎng)殖全程可追溯。波尼亞旗下還設(shè)有多家子公司，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布華北、華東等國(guó)內(nèi)主流城市。
力誠(chéng)創(chuàng)始于2006年，為一家集肉制品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的大型休閑肉制品企業(yè)，擁有火腿腸腸衣、紙箱、香精配料工廠等產(chǎn)業(yè)集群。生產(chǎn)線覆蓋IQ鱈魚棒、力誠(chéng)抗餓小肉棗、手撕蟹柳等一系列產(chǎn)品。力誠(chéng)產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)多個(gè)省市，并遠(yuǎn)銷東南亞等海外市場(chǎng)。
得利斯是以生豬屠宰、冷卻肉、低溫肉制品、調(diào)理食品加工為主的大型食品專營(yíng)企業(yè)，深交所上市公司(股票代碼:002330)。得利斯于1989年在國(guó)內(nèi)率先研制成功低溫肉制品并進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，長(zhǎng)期致力于中西合璧的低溫肉制品開發(fā)。目前已經(jīng)建立共計(jì)2萬余個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)，是國(guó)內(nèi)少數(shù)擁有多層次客戶群體、合理市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)和完善冷鏈物流運(yùn)輸體系的公司之一。
喜旺成立于1996年，主要從事低溫肉制品的加工及銷售，擁有中式和西式兩大系列，300多個(gè)上市產(chǎn)品，儲(chǔ)備新品200個(gè)。喜旺集團(tuán)申請(qǐng)國(guó)家專利106項(xiàng)，參與了多項(xiàng)禽畜肉制品門類和蛋制品門類等領(lǐng)域的國(guó)標(biāo)制訂工作。喜旺采用國(guó)際連鎖直營(yíng)的銷售模式，擁有1000多家直營(yíng)連鎖店，10000多個(gè)銷售通路。
