鍋貼和鍋烙是一個東西嗎
鍋貼和鍋烙是一個東西，鍋貼是一種著名的傳統(tǒng)小吃，據(jù)說起源于河南開封，鍋烙也叫東北鍋貼，在東北東部地區(qū)盛行。
鍋貼也就是鍋烙的制作有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘后，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鐘后即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳，食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。
鍋貼和煎餃的區(qū)別
1、外形不同
鍋貼是方形的，有一側平板整齊，而且往往是一排鍋貼挨在一起，呈瘦長狀，不像餃子圓滾滾自帶三分喜感；而煎餃是渾圓飽滿的餃子形狀。
2、包法不同
鍋貼一般是不封口的，薄皮兩側的口呈敞開狀，里面的餡料清晰可見，也有的地方的鍋貼是封口的；而煎餃一般都是封口的，包餃子的時候就要講求包住里面的餡料。
3、做法不同
鍋貼必須生煎，鍋貼制作期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水，一般開口鍋貼都是只煎烤一面，翻過來會“露餡”；而煎餃可以煮熟再煎，也可以生煎。煎餃是蓋上鍋蓋一次成功的，而煎餃可以在油鍋里三百六十度無死角翻滾，渾身都是被煎烤過的痕跡。
4、味道不同
煎餃和鍋貼的不同之處就是味道包起來和味道散出來的區(qū)別，相比較而言，由于鍋貼的皮要比煎餃薄得多，所以煎烤得更透徹，誘人的糊焦味更濃重一些，而且外皮要比煎餃金黃酥脆得多，口感更酥松。
