麻花不脆可以復(fù)炸嗎

炸好的麻花不脆，可以復(fù)炸。

1、復(fù)炸等麻花放涼后

將麻花下入油中，炸成金黃色撈出，等麻花放涼后再入油中復(fù)炸，目的是使麻花變得更脆。入油時(shí)，一定是涼油下鍋炸，這樣等油慢慢變熱，才能使麻花里外都熟。第一遍油溫不要太高，炸至八分熟就可以，然后再炸第二遍。注意炸的時(shí)候要隨時(shí)翻動(dòng)麻花，以免粘鍋。放涼再吃，口感更酥脆，可存放時(shí)間長(zhǎng)。

2、復(fù)炸最好隔5分鐘

第一次可先把食物炸熟，油溫可以低一些，或者在炸焦之前拿出來(lái)，讓表層已經(jīng)達(dá)到高溫的部分往里傳熱而使整塊變熟。此外，食物變熟之后水與食物分子的結(jié)合會(huì)更緊密，也就更不容易擴(kuò)散。再炸第二次的時(shí)候，就不用擔(dān)心“夾生”的問(wèn)題，內(nèi)部的水也不如生的時(shí)候容易擴(kuò)散，容易把表面炸脆。

麻花怎么炸好吃

1、加綿白糖

麻花里面用到的白糖一定要用綿白糖，顆粒比較細(xì)，直接加在面粉里容易化開(kāi)，如果用白砂糖，顆粒比較大，需要用水化開(kāi)再加入面粉中。如果喜歡麻花更甜一些，糖的用量可以加到50克。

2、和面用豬油，油炸用豆油

麻花里面用到的油脂最好用豬油，這樣做出來(lái)的更酥脆，同時(shí)加雞蛋也是為了讓麻花的口感更酥，家里沒(méi)有豬油的，食用油代替也可以，另外炸麻花的時(shí)候用色拉油和豆油摻在一起，這樣炸出來(lái)的麻花顏色能深一些。

3、面要醒好

面團(tuán)和好后，一定要醒發(fā)好，醒發(fā)至面團(tuán)出現(xiàn)膨脹，蜂窩狀豐富，這樣做出來(lái)的麻花松軟好吃。

4、勤翻動(dòng)

在炸的過(guò)程中，一定要用小火；油的用量要多一些，這樣在翻動(dòng)麻花的時(shí)候易于操作，炸的整個(gè)過(guò)程，要勤翻動(dòng)麻花，這樣做的目的可以使麻花受熱均勻，榨出來(lái)的顏色也更均勻，不會(huì)導(dǎo)致有的地炸的方顏色深，有的地方炸的顏色淺。