麻花用什么面粉做比較好

麻花用中筋面粉最好。

高筋或者是低筋都是不適合用來(lái)做麻花的，不好做成麻花的樣子，低筋粉筋度太低，搓麻花的時(shí)候容易斷，相反高筋粉筋度太高，搓的時(shí)候不易整型，所以中筋的面粉最好。

中筋面粉是最常見(jiàn)的面粉，市場(chǎng)上的面粉一般都是中筋面粉，蛋白質(zhì)含量為9.5-11.5%，用于制作饅頭、饅頭、餃子、煎餅、面條和面團(tuán)等大多數(shù)中國(guó)小吃。

小麻花怎么做才能又酥又脆

用料：面粉、水、雞蛋、白糖、小蘇打、油、鹽

做法：

1、面粉里加入蘇打粉、白糖、鹽、油、雞蛋、水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

2、揉成光滑的面團(tuán)，面要和的軟硬適中，餳面要3次，每次30分鐘，時(shí)間一定要夠，這是麻花酥脆的關(guān)鍵。

3、把面團(tuán)用撖面仗壓成塊，再用刀切成長(zhǎng)面片。

4、取一份面泉距片，在面板上搓成長(zhǎng)條，盡量撮細(xì)一點(diǎn)比較容易炸透。

5、雙手拿住二頭往反方向轉(zhuǎn)。

6、轉(zhuǎn)得差不多了，二手交叉，左手在里面往右邊靠，右手在外面，往左邊靠，像順時(shí)針轉(zhuǎn)一樣。

7、然后頭尾對(duì)折自然就圈成麻花狀了。

8、鍋里倒入適量油，注意油溫，油熱了就可以下鍋，中小火炸至金黃，炸麻花的時(shí)候一定要保級(jí)趣持中小火，比較耗時(shí)，但炸得很透，可使麻花變得更酥脆。

10、撈出瀝油裝盤(pán)。