一、炒芝麻是干炒還是濕炒

炒芝麻既可以是干炒也可以是濕炒。

1、干炒芝麻時(shí)，鍋中不需要放水和油，直接將芝麻放入鍋中，用中火或者小火慢慢翻炒，全程大概炒15-20分鐘，直到芝麻變成金黃色且手感很燙即可。

2、濕炒芝麻時(shí)，需要先將芝麻清洗干凈，然后控干水分或用平底鍋或炒菜鍋中火翻炒至水分蒸發(fā)、芝麻變干，再改用小火翻炒至聽到芝麻蹦的噼啪聲，最后關(guān)火放涼即可食用。

需要注意的是，無論是干炒還是濕炒，都要不停地翻炒以防止芝麻炒糊，而且炒好的芝麻應(yīng)該放在密封容器中保存以防受潮。

二、炒芝麻的正確方法步驟

1、材料準(zhǔn)備

要炒熟白芝麻，您需要準(zhǔn)備白芝麻適量，可以根據(jù)需求量來確定。此外，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的平底鍋和炒菜鏟。

2、熱鍋預(yù)熱

將平底鍋置于中小火上，讓其充分預(yù)熱。這個(gè)過程很關(guān)鍵，預(yù)熱可以使得芝麻均勻受熱，避免炸焦或者不熟的情況發(fā)生。

3、干炒技巧

在預(yù)熱后的鍋中，將白芝麻倒入鍋中，不需添加任何食用油或液體。用中小火翻炒，持續(xù)攪拌保持均勻受熱。注意，這個(gè)過程需要耐心，避免用大火，以免芝麻瞬間糊化。

4、嗅覺與色澤判斷

隨著炒熟的過程，會逐漸聞到芝麻的香氣，同時(shí)白芝麻也會漸漸變成淡金黃色。這時(shí)，可以關(guān)火了。

5、冷卻與保存

將炒熟的白芝麻倒出，置于容器中待其自然冷卻。炒熟的白芝麻保存在密封容器中，放在陰涼干燥處，可以保持其香脆口感。

三、炒芝麻怎么判斷熟了

1、感官判斷

嗅覺：芝麻在炒制過程中，未炒熟前幾乎沒有香味，但當(dāng)火候到位時(shí)，會散發(fā)出濃郁的芝麻香味。這是芝麻炒熟的一個(gè)重要標(biāo)志。

聽覺：炒制過程中，芝麻會發(fā)出聲響，甚至有的芝麻還會從鍋中跳起，這表明芝麻已經(jīng)炒好。

嘗覺：如果不確定芝麻是否已炒熟，可以嘗試一小部分。炒好的芝麻應(yīng)該香而酥脆，如果沒有生澀感，那么就可以判斷芝麻已經(jīng)炒熟。

2、物理方法

碗底測試：在炒制快結(jié)束時(shí)，可以取少量芝麻放入一個(gè)干凈的碗中，搖晃后如果芝麻不粘碗底，說明芝麻已經(jīng)炒熟。

3、觀察顏色變化

隨著炒制時(shí)間的延長，芝麻的顏色會逐漸變深，從最初的淺色逐漸變?yōu)榻瘘S色或深褐色。這是芝麻炒熟的另一個(gè)明顯標(biāo)志。