蛋黃派是蛋糕嗎

蛋黃派是蛋糕的一種，是一種夾心蛋糕的名稱(chēng)，是一種集茶點(diǎn)、早餐為一體的小食品。

蛋黃派用海綿蛋糕來(lái)做糕胚，外形完整，邊緣整齊，表面拱頂，無(wú)塌陷，無(wú)明顯焦泡和化裂，表面或底面或側(cè)面允許留有注心后的針孔，底面平整，無(wú)破損；注心無(wú)明顯外溢；外表面呈黃色至淡谷黃色或該品種應(yīng)有的顏色，色澤基本均勻，不生不焦，蛋糕坯斷面為淡黃色；細(xì)膩松軟，有彈性，糕坯斷面呈海綿狀組織，氣孔均勻且無(wú)明顯大氣孔，結(jié)構(gòu)均勻、不僵硬；口感松軟滋潤(rùn)，注心口感細(xì)膩潤(rùn)滑，無(wú)明顯砂粒感。

蛋黃派的做法與配料

用料：低筋面粉、牛奶、雞蛋、檸檬汁、白糖、黃油

做法：

1、?海綿蛋糕的制作?

分離蛋清和蛋黃，將蛋清加檸檬汁，分三次加入白糖打至硬性發(fā)泡；將蛋黃分次加入蛋清中，攪拌均勻；篩入低筋面粉，快速拌勻；黃油和牛奶隔熱水加熱至融化，取一些蛋糕糊與黃油牛奶混合，再全部倒回蛋糕糊內(nèi)翻拌均勻；將面糊倒入模具中，九分滿，放入預(yù)熱好的烤箱，160度烤25分鐘。

2、?蛋黃餡的制作?

將蛋黃和細(xì)砂糖放入干凈無(wú)水無(wú)油的盆中，打至顏色變淡發(fā)白，細(xì)砂糖全部溶解；牛奶加熱至剛滾邊，將一半牛奶慢慢倒入蛋黃糊中，攪拌均勻；篩入玉米淀粉和低筋面粉，攪拌均勻后倒入剩余的牛奶中，繼續(xù)攪拌均勻；小火加熱混合物，不斷攪拌至濃稠的糊狀，離火，趁熱加入黃油，攪拌均勻，放涼后，將餡料切成適當(dāng)大小備用。

3、?組裝?

蛋糕烤好后取出，用筷子在蛋糕底部戳一個(gè)小洞，擠入蛋黃餡，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整餡料的多少，最后將蛋黃派包好錫紙，冷藏后食用。