老式雞蛋糕用的什么面粉

老式雞蛋糕一般使用低筋面粉。

在制作雞蛋糕時，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作雞蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋面粉，因其無筋力，制成的雞蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整，如果沒有低筋面粉，可以用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。

雞蛋糕的制作方法和步驟

用料：雞蛋、低筋面粉、發(fā)酵粉、糖、鹽、油

做法：

1、把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發(fā)白，有泡泡為止，大概20分鐘；

2、加入面粉、發(fā)酵粉和溫水，冷水效果沒那么好，太熱又會把蛋黃破壞掉，用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀，大概5分鐘；

3、將油均勻地涂滿蒸蛋糕的大不銹鋼碗；

4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鐘，關(guān)掉電磁爐，倒進泡狀的蛋糊，大火蒸30分鐘；

5、如果雞蛋糕比較高的話可能沒有那么快熟，可以用牙簽戳下去，如果沒有看到黏黏的面粉，那就熟了。

烹飪技巧：

1、使用新鮮雞蛋更容易打發(fā)；

2、蛋清加檸檬汁或醋可以防止消泡，烘烤后立即倒扣同樣有益；

3、若嫌麻煩，可省略預(yù)熱步驟。