一、冷鮮牛肉是什么意思

?冷鮮牛肉是指經(jīng)過(guò)嚴(yán)格獸醫(yī)檢疫制度屠宰后的畜胴體，迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降至0-4℃，并在后續(xù)的加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持這一溫度范圍的生鮮肉。?冷鮮牛肉也被稱為保鮮肉、排酸肉或冰鮮肉，其在加工前經(jīng)過(guò)預(yù)冷排酸處理，使肉質(zhì)變得更加柔軟、有彈性，且易于入味，口感鮮嫩。?

二、冷鮮牛肉和新鮮牛肉的區(qū)別

?冷鮮牛肉和新鮮牛肉的主要區(qū)別在于處理方式、保存時(shí)間、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面。?

1、處理方式區(qū)別

?冷鮮牛肉?：冷鮮牛肉在宰殺后立即進(jìn)行冷卻處理，使肉溫在24小時(shí)內(nèi)降至0-4℃，并在后續(xù)的加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，這種處理方式稱為排酸處理。

?新鮮牛肉?：新鮮牛肉通常指剛宰殺后即進(jìn)行冷凍處理（-18℃以下）或直接包裝出售的牛肉。

2、保存時(shí)間區(qū)別

?冷鮮牛肉排酸后可以保留牛肉的天然色澤和口感，保存時(shí)間一般為7-15天?。

新鮮牛肉因未經(jīng)任何處理，保存時(shí)間相對(duì)較短，即使放進(jìn)冰箱，也只能保存3-7天。

3、口感區(qū)別

?冷鮮牛肉?：由于未經(jīng)冷凍處理，肉質(zhì)更爽口，口感更好，適合生食、涮肉、煮湯或烤肉等多種食用方式。冷鮮牛肉經(jīng)過(guò)排酸處理，肌肉纖維被軟化，嫩度和柔軟度提高，且具有提鮮的功效?。

?新鮮牛肉?：由于經(jīng)過(guò)冷凍處理，口感稍微欠佳，需要一定的去除冰凍味的時(shí)間，適合烹調(diào)食用，如切瘦肉片等方式。

4、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

?冷鮮牛肉?和?新鮮牛肉?的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相似，都含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵、膽固醇、煙酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。兩者在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒(méi)有顯著區(qū)別?。

5、價(jià)格區(qū)別

冷鮮牛肉和新鮮牛肉的價(jià)格不相上下。冷鮮牛肉的處理和保存方式更為復(fù)雜，需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的冷卻和排酸處理，以確保肉質(zhì)的新鮮和安全?，但是保存時(shí)間長(zhǎng)，比新鮮牛肉的損耗小，因此兩者價(jià)格差不多。