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水果蜜餞有哪些品種 日常如何選購蜜餞

發(fā)布日期 2025-01-22 評論 反饋 版權(quán)聲明
摘要:蜜餞是我國傳統(tǒng)食品,酸甜可口,廣受人們喜愛,距今已有2000余年的歷史。蜜餞是以果蔬等為主要原料制成,包括糖漬類、返砂類、果脯類、涼果類、話化類、果丹類、果糕類、甘草制品等眾多品類;蜜餞按地方風味主要分為京式蜜餞、廣式蜜餞、蘇式蜜餞、閩式蜜餞等。下面一起來詳細了解一下蜜餞品種分類、蜜餞選購等相關(guān)知識吧。

一、蜜餞品種劃分

1、糖漬類

糖漬蜜餞由果肉加糖共煮,其成品一般浸漬在濃糖液中,果肉細致,味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類。

2、果脯類

經(jīng)糖漬煮制后烘干而成,其色澤有棕色、金黃色或琥珀色,鮮明透亮,表面干燥,為稍有粘性的干制品。如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類。

3、返砂類

原料經(jīng)糖漬糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如:糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。

4、涼果類

是以各種鮮果(坯)為主要原料的甘草涼制品,其外現(xiàn)形狀一般保持原果體,表面較干,有的品種表面呈鹽霜,味道甘美,酸甜、略咸,有原果風味。如青梅、陳皮梅、冰糖楊梅等均屬此類,品種極多。

5、話化類

原料以水果為主要原料,經(jīng)腌制,添加食品添加劑,加或不加糖,加或不加甘草制成的干態(tài)制品。產(chǎn)品有甜、酸、咸等風味,如話梅、話李、話杏、九制陳皮、五香山楂片、甘草欖、甘草金桔等均屬此類。

6、果丹類

以果蔬為主要原料,經(jīng)糖熬煮、浸漬或鹽腌,干燥后磨碎,成形后制成各種形態(tài)的干態(tài)制品。如百草丹、陳皮丹、檸檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均屬此類。

7、果糕類

原料加工成醬狀,經(jīng)濃縮干燥,成品呈片條塊等形狀,如酸角糕、百香果糕、山楂糕、山楂條、果丹皮、開胃金桔等均屬此類。

8、甘草制品

原料采用果坯,配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理后,進行干燥,成品有甜、酸、咸等風味,如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李。

二、蜜餞按地方風味劃分

1、京式蜜餞

以蘋果脯、杏脯、金絲蜜棗等為代表,略有透明感,配料簡單,以糖漬為主,入口柔軟,口味濃甜。

2、廣式蜜餞

以橄欖蜜餞、陳皮梅、糖橘餅等為代表,表面干燥,甘香濃郁或酸甜。

3、蘇式蜜餞

以白糖楊梅、蘇氏話梅等為代表,配料品種多,以酸甜、純甜口味為主,富有回味。

4、閩式蜜餞

以加應子、大福果等為代表,配料較豐富、用量大,味甜多香。

三、蜜餞選購攻略

1、了解蜜餞種類

蜜餞按地方風味主要分為京式蜜餞、廣式蜜餞、蘇式蜜餞、閩式蜜餞等。不同地區(qū)的蜜餞有其獨特的風味和特點,可以根據(jù)個人口味選擇?

2、?觀察外觀

優(yōu)質(zhì)的蜜餞應無發(fā)霉或變質(zhì)跡象,色澤偏暗且無異物。色澤異常鮮艷的蜜餞應謹慎購買,因為這些產(chǎn)品可能添加了過量的著色劑。

3、?聞氣味

品質(zhì)較好的蜜餞應無異味。打開包裝后,注意產(chǎn)品不得有異味,各類產(chǎn)品應有其獨特的香味,且不允許有外來雜質(zhì)如砂粒、發(fā)絲等?。

4、?查看標簽信息

確保產(chǎn)品的外包裝或盛裝容器干凈衛(wèi)生,標簽上應清晰標示食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。

5、?注意配料表

查看產(chǎn)品配料表,了解產(chǎn)品是否添加了過多的添加劑或糖分。盡量選擇配料簡單、添加劑少的產(chǎn)品。

6、?選擇知名蜜餞品牌

盡量選擇大型超市銷售的知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。避免購買色澤特別鮮艷或包裝簡陋的產(chǎn)品,因為這些產(chǎn)品可能存在安全隱患。

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