培根執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號是多少

培根執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號為GB/T 23492-2022，該標(biāo)準(zhǔn)由國家市場監(jiān)督管理總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布，是培根行業(yè)的推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)。

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：培根是僅以單一的豬肉、鴨肉、雞肉或牛肉為主要原料，經(jīng)修整、絞制（或不絞制）、注射（或不注射）、滾揉（或不滾揉）、腌制（或不腌制）、干燥、煙熏（或不煙熏）、蒸煮（或不蒸煮）、烘烤（或不烘烤）、分切（或不分切）、速凍（或不速凍）等工藝制成的肉制品。按照原料肉的不同，可分為豬肉培根、鴨肉培根、雞肉培根、牛肉培根；按成熟程度的不同，可分為生制培根、熟制培根。

此外，標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定：特級豬肉培根應(yīng)腹肋肉肥瘦相間，并呈自然紋理，塊狀或厚薄均勻片狀，特級雞肉培根和鴨肉培根的帶皮胸肉或帶皮腿肉呈自然形狀，塊狀或厚薄均勻片狀。牛肉培根應(yīng)符合產(chǎn)品固有的組織特征。不論是哪種培根，都應(yīng)色澤均勻，具有產(chǎn)品固有顏色；符合產(chǎn)品固有的氣味，無異味；無正常視力可見外來雜質(zhì)。特級豬肉培根、雞肉培根和鴨肉培根的淀粉含量應(yīng)≤1.0%，牛肉培根的淀粉含量應(yīng)≤3.0%。各類培根的水分應(yīng)≤75.0 g/100 g，氯化物（以NaCl計）應(yīng)≤3.0 g/100 g。

好的培根肉要怎么選

1、看顏色

優(yōu)質(zhì)的培根肉顏色呈現(xiàn)比較光亮的狀態(tài)，肥瘦層次分明，瘦肉呈鮮紅色或者是暗紅色，肥肉部分是透明的乳白色，表面干凈整潔，無斑點。

2、試手感

優(yōu)質(zhì)培根用手摸一摸，表面干爽，不發(fā)黏；用手按一按，肉質(zhì)緊實，彈性十足，如果摸起來黏糊糊的，肉質(zhì)松散，沒什么彈性，則說明這種培根不新鮮。

3、聞味道

優(yōu)質(zhì)的培根聞起來有濃濃的煙熏味，沒有其它異味。一旦聞到酸味、霉味、臭味、刺激性氣味等，說明培根已經(jīng)壞了。

4、看配料表

看一看配料表中的成分，想買原切培根就選添加劑含量少，沒有食用膠成分的。原切培根是直接從五花肉上切下來，配料表中只有鹽，糖等調(diào)味品，肥瘦分明，有嚼勁。調(diào)理培根是用碎肉滾揉腌漬，熱壓成塊，價格便宜，配料表常有卡拉膠、大豆蛋白、TG酶一類添加劑，價格便宜，口感比原切較差。