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第一步：備料
豬身上任何部位的鮮肉都可以用來制作臘肉，可以按喜好來定。一般來說，宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。鮮肉買回來后，切成3至5厘米寬的條狀，若太寬鹽味浸不進肉中間，太窄容易導致肉過咸。肉切開后不要用水洗，如果覺得哪地方不干凈，用刀子把肉外層刮刮就行了。
第二步：腌漬
腌制臘肉的鹽，最好使用粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質(zhì)比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香，如果沒有就用食用鹽，用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽。要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好有點力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中，用搪瓷盆也行，小編提醒您腌臘肉不能用塑料之類的容器。再蓋上蓋子腌泡7天就行了，中間可翻一次缸。
第三步：晾曬
腌制一周后掛起晾干水分，掛在陽臺上，晾干成肉干后，可以拿下來做飯吃。如果條件允許，可以放到農(nóng)村柴火灶上掛起，用新鮮的柏樹枝煙熏。烘臘肉的時候一定是煙熏，不能用明火，不然肉就會黑，正常的都是蠟黃，煙熏3-4個小時就可以了。還有的可以用空谷子殼，橘子皮，甘蔗皮等熏，比較自然。
第四步：儲存
臘肉的防腐能力強，能保存較長時間，一般可以保存3個月。通常腌臘肉在冬季進行，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會變得刺喉，此時應盡快吃完或用保鮮膜包裹放冰箱保存。
