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1、刺參比較好，刺參是海參的一種。是中國(guó)20多種食用海參中質(zhì)量最好的一種。刺參作為一種珍貴的海味被列為八珍之一。在海參家族中，品質(zhì)比較好的是山東半島和遼東半島的刺參。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載，遼東產(chǎn)之海參，體色黑褐，肉嫩多刺，稱(chēng)之遼參或海參，品質(zhì)極佳，且藥性甘溫?zé)o毒，具有補(bǔ)腎陰，生脈血，治下痢及潰瘍等功效。
2、北極參，北極海參生長(zhǎng)在北大西洋水域的水下30英尺左右的海中，這個(gè)冷水層表層年最高水溫不超過(guò)4℃，冬季水面結(jié)冰，終年人跡罕至，周?chē)鸁o(wú)工業(yè)及人類(lèi)活動(dòng)的污染，是純天然野生海參。經(jīng)美國(guó)加拿大專(zhuān)家研究分析：北極海參營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量在60%以上，海參粘多糖約占15%，富含海參皂甙、維生素和微量元素，脂肪含量極低，不含膽固醇。
3、光參，海參的一類(lèi)。該類(lèi)又分三種科目，其價(jià)格相對(duì)于刺參來(lái)說(shuō)較為低廉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也遠(yuǎn)不如刺參。在南方家庭一般作為菜料使用，同時(shí)個(gè)頭比較大，大多被叫做茄子參。
禁忌人群：
1、腎功能不好：富含蛋白質(zhì)，許多品種的蛋白質(zhì)含量都在50%以上。這種高蛋白食物對(duì)腎功能差的人不利。吃海參會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，對(duì)腎功能影響更大。
2、兒童：海參主要是膠質(zhì)蛋白，屬于不完全蛋白質(zhì)。目前，衛(wèi)生部批準(zhǔn)的海參保健品必須標(biāo)明“不宜兒童食用”。
3、脾虛痰多：由于海參仍含有大量蛋白質(zhì)，主要以膠原蛋白的形式存在，脾胃虛弱的人食用海參可能會(huì)引起胃腸道不適，降低消化能力。
4、肝火過(guò)旺：海參是一種補(bǔ)品，富含各種營(yíng)養(yǎng)成分。本來(lái)就是肝火很旺的人，在吃了海參之后，癥狀容易加重。
5、對(duì)海鮮過(guò)敏：海參屬于海鮮，以免引起過(guò)敏癥狀發(fā)作。
6、痛風(fēng)：海參富含高蛋白。蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)被人體消化成氨基酸，并產(chǎn)生尿酸等廢物。突然攝入大量蛋白質(zhì)形成的大量尿酸不會(huì)順利排出，這會(huì)在關(guān)節(jié)中形成尿酸鹽晶體，加重痛風(fēng)患者的病情。
適宜人群：
1、體質(zhì)虛弱者：海參富含蛋白質(zhì)、人體必需的氨基酸、必需脂肪酸、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助強(qiáng)身健體，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。另外，術(shù)后者身體相對(duì)比較虛弱，吃海參有助補(bǔ)充蛋白質(zhì)，為機(jī)體的康復(fù)提供充足的營(yíng)養(yǎng)。還有，營(yíng)養(yǎng)不良或氣血不足的人吃海參也有不錯(cuò)的改善作用。年老者體質(zhì)一般較為虛弱，因此也適合吃海參。
2、處于備孕期、孕期及哺乳期的女性：由于海參富含蛋白質(zhì)和必需脂肪酸，如亞油酸、DHA等，對(duì)于胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育是很有好處的，因此，處于備孕期、孕期的女性可以適量吃海參，為胎兒提供充足的營(yíng)養(yǎng)。而處于哺乳期的女性吃海參，除了有利于產(chǎn)后恢復(fù)外，還能促進(jìn)母乳的分泌。
3、慢性病患者：如高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病等慢性病患者，吃海參有一定的保健作用。其中，海參多糖有助抗凝血和抗血栓形成，還能降血脂；酸性粘多糖有助刺激胰島B細(xì)胞分泌胰島素，從而有助控制血糖。
4、骨質(zhì)疏松者：海參富含微量元素和膠原蛋白，因此骨質(zhì)疏松的患者吃海參有助強(qiáng)健骨骼，起到輔助治療的作用。
1、益智健腦
海參內(nèi)含有粘多糖、硫酸軟骨素、皂苷、多肽、膠原蛋白、牛硫酸、十八種氨基酸和微量元素以及好多種維生素等活性成分，它有益智、長(zhǎng)壽和健腦的功效，對(duì)人的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。
2、生血養(yǎng)血
海參角蛋白有一種可以促進(jìn)人體的紅骨髓造血功能，對(duì)改善貧血的癥狀非常之有效。它還含有天然的活性鈣，它補(bǔ)鈣的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它食品。生血、養(yǎng)血以及促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收也是它特有的好處。
3、幫助機(jī)體細(xì)胞修復(fù)
海參中含量很高的精氨酸，可促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的再生和機(jī)體受損后的修復(fù)，對(duì)機(jī)體損傷后的修復(fù)有特效，明顯縮短康復(fù)時(shí)間。
4、抗腫瘤
海參里面含有豐富的鹽皂多糖，還具有角蛋白和大量的精氨酸，能夠修復(fù)機(jī)體細(xì)胞再生，也能夠促進(jìn)受損后的機(jī)體修復(fù)，達(dá)到抗腫瘤的作用。
5、調(diào)節(jié)免疫力
海參里面富含豐富的膠原蛋白和牛硫酸以及18種氨基酸和微量元素，對(duì)身體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，能夠有效的提高機(jī)體的免疫力，減少疾病的出現(xiàn)。
6、降血糖
海參里面富含豐富的巖藻多糖鈣物質(zhì)，也具有一定的降血脂和抑制血液凝結(jié)的功效，長(zhǎng)時(shí)間的堅(jiān)持食用海參，能夠有效的預(yù)防，患者出現(xiàn)高血壓和冠心病，也能夠起到很好的降血糖作用。
7、延緩衰老
海參里面富含大量的膠原蛋白，可以延緩機(jī)體的衰老，使皮膚變得細(xì)膩而且也有利于面部皺紋的消失，并且長(zhǎng)時(shí)間的使用也不會(huì)長(zhǎng)胖，還會(huì)使面部的色斑去除，從而有效使患者達(dá)到延緩衰老美容養(yǎng)顏的作用。
1、海參和鮑魚(yú)都具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，兩種食物的功效不完全相同，但是海參所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比鮑魚(yú)更多，因此可以認(rèn)為海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比鮑魚(yú)更高。
2、鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，鮑魚(yú)當(dāng)中含有20種氨基酸，此外還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，以及鐵、碘、鋅、磷等營(yíng)養(yǎng)元素，適量食用也可以幫助人體補(bǔ)充維生素A、D、B1等。
3、對(duì)于人體的生理活動(dòng)而言，海參中含有五十多種有益的營(yíng)養(yǎng)成分，比鮑魚(yú)要更多，其蛋白質(zhì)含量較高，還含有18種氨基酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，以及維生素B1、B2、尼克酸等多種維生素和鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等多種礦物質(zhì)元素。適量食用對(duì)于身體虛弱的人群而言比較有好處，可以較好地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
4、此外，鮑魚(yú)和海參對(duì)于人體而言都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物，因此可以適量食用，但是不要一次性食用過(guò)多，避免出現(xiàn)脾胃不適。應(yīng)注意保持飲食均衡，避免進(jìn)食較單一，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏。
1、首先將海參放到無(wú)油器皿中發(fā)泡24小時(shí)；
2、發(fā)泡24小時(shí)后，用手捏海參，如果發(fā)現(xiàn)還有硬塊則繼續(xù)泡，直到泡到?jīng)]有硬塊為止；
3、將海參剪開(kāi)，去掉海參的沙嘴，并清洗干凈；
4、將清理干凈的海參放入鍋中，用開(kāi)水燜煮25-30分鐘，關(guān)火，蓋蓋子悶2個(gè)小時(shí)；
5、將燜好的海參用冰水繼續(xù)泡發(fā)，持續(xù)24-48小時(shí)，每隔8小時(shí)換次水即可。
1、和鮮海參的脫離海水就自溶不同，干海參一般都能存放較長(zhǎng)時(shí)間，但沒(méi)有哪種東西可以無(wú)限期存放，由于家庭存儲(chǔ)條件有限，很多海參在長(zhǎng)時(shí)間存放之后都可能會(huì)出現(xiàn)受潮、發(fā)霉的情況。
2、一般來(lái)說(shuō)，干海參的保質(zhì)期在2-3年左右，但這也是在存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)那闆r下，一旦出現(xiàn)霉變和返潮現(xiàn)象，就證明海參已經(jīng)變質(zhì)。純淡干海參表面沒(méi)有隔絕水和空氣的鹽粒，所以最好不要與空氣直接接觸。而便宜的干海參一般都會(huì)有雜質(zhì)，這些雜質(zhì)也會(huì)導(dǎo)致海參不耐存儲(chǔ)。
市場(chǎng)大棚養(yǎng)殖活海參每公斤價(jià)格在92元左右，本地池養(yǎng)活海參每公斤價(jià)格在108元，半干海參1500、00元/克左右，即食海參330、00元/斤左右，淡干海參4900、00元/斤左右。
1、看海參的整體，這個(gè)整體指的是海參的足以及海參的個(gè)體，如果是野生海參的話(huà)，其個(gè)頭會(huì)比較大，并且整體看過(guò)去非常的具有質(zhì)感，海參的足也比較的厚實(shí)，并且比較筆挺，而如果是質(zhì)量不好的海參，那么海參的足看過(guò)去就是歪的，并且是扁的。
2、如果是質(zhì)量比較好的海參，看上去是鮮活的，而如果是劣質(zhì)的海參，可能就會(huì)出現(xiàn)溶解的現(xiàn)象，溶解的意思就是海參看上去非常的柔軟，幾乎就沒(méi)有整體性存在。
3、也可以通過(guò)聞味道來(lái)進(jìn)行區(qū)別，如果是質(zhì)量存在問(wèn)題的海參，可能就會(huì)聞到異味存在。
1、從顏色上來(lái)看
真海參的顏色是那種棕褐色，棕黑色的，人造海參的顏色看起來(lái)有一些發(fā)黑，經(jīng)過(guò)水泡之后還會(huì)有掉色現(xiàn)象，這說(shuō)明都是染過(guò)色的假海參。
2、從外形來(lái)看
真海參的外形有長(zhǎng)短不一的刺，表面整體造型還是非常完整的，但是人造海參看起來(lái)的刺一般都平整，并且表面有一些還有一些損傷，特別是摸起來(lái)有彈性的是真海參，如果是摸起來(lái)有那種彈性不是很足的那么就是假海參了。
3、從內(nèi)部結(jié)構(gòu)來(lái)看
一般真海參的內(nèi)部都是空的，內(nèi)壁上還有一些筋狀組織，人造海參它的內(nèi)部是非常光滑的，并且沒(méi)有開(kāi)口部位。
4、從品嘗上來(lái)看
真海參有那種海鹽的味道，但是如果是摻假的海參為了銷(xiāo)售價(jià)格高會(huì)添加大量的糖精或摻加明礬來(lái)增加重量。
1、將海參放入碗中。
2、碗中倒入清水。
3、撒入少量的鹽，清洗干凈。
4、抓住海參，將海參腹部切開(kāi)。
5、從切口處慢慢將海參內(nèi)臟取出即可。
1、白酒泡
大家做飯時(shí)喜歡用白酒去腥，其實(shí)海參也時(shí)一樣的。在做海參之前，先將海參放入白酒中，浸泡一段時(shí)間能去除海參的腥味。
2、淘米水泡
海參在第一次泡發(fā)回軟后，需要去沙嘴、清洗內(nèi)壁，然后水煮，煮熟后再次泡發(fā)。這時(shí)可以淘米水代替純凈水進(jìn)行泡發(fā)，可以有效減少海參的腥味。注意需要把海參放入冰箱保鮮層泡發(fā)，不然氣溫高，淘米水容易變質(zhì)，影響海參發(fā)泡效果，浸泡一段時(shí)間之后就可以去除海參的腥味了。
3、加蔥姜料酒焯水
做肉之前需要先焯出血水去腥，海參也可在做之前先焯出腥味。鍋中加入適量的水，放入海參、蔥段、姜片、料酒煮開(kāi)10分鐘左右，再把海參撈出來(lái)備用，這樣很容易去除腥味，海參的鮮味兒也會(huì)提升很多。同時(shí)，海參也進(jìn)行了加熱，可以直接沾料吃。
4、姜蔥爆炒海參
可以用姜、蔥爆炒海參，如果能吃辣，可以再加點(diǎn)辣椒，這樣就可以去掉海參的腥味了。
5、料酒
做海參時(shí)可以放入料酒去腥味，不用擔(dān)心料酒會(huì)影響海參的味道，因?yàn)榱暇平?jīng)過(guò)加熱很容易就揮發(fā)掉了。
6、小火烹飪，勾芡入味
海參本身不易入味，所以在烹制任何海參菜肴時(shí)，都應(yīng)該用小火慢慢的烹制收汁。海參最后放入比較好，以免營(yíng)養(yǎng)流失。最好放入淀粉進(jìn)行勾芡，勾芡時(shí)停止加熱，芡汁能均勻入味。這樣不僅可以去除海參的腥味，而且吃起來(lái)能夠口感爽滑，鮮嫩美味。
1、涼拌海參
原料：水發(fā)海參、香菜、香油、醬油、料酒、大蒜、鹽、味精、白砂糖。
做法：大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內(nèi)，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調(diào)成味汁；水發(fā)海參，切成片狀，與調(diào)好的味汁攪勻。
菜肴品評(píng)：有些高血壓、高血糖的朋友平時(shí)吃涼拌洋蔥黃瓜，如果將其切片放入，則調(diào)節(jié)血壓、血糖作用尤佳。
2、雞肉海參湯
原料：平菇、熟雞塊、蔥段、姜片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量。
做法：平菇洗凈，切成厚片，入沸水鍋焯水；油鍋燒熱，放入蔥段、姜片、平菇片稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒沸后撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片即可；燉15分鐘左右，放入泡發(fā)好的海參，再燉3分鐘即可出鍋。
菜肴品評(píng)：發(fā)泡好的海參只有一股海鮮味，別無(wú)其他，而清燉雞湯，輔助雞湯的清香，加上海參Q感，使得此菜品色香味俱全。
3、海參紅棗藜麥湯
原料：紅棗、水發(fā)海參、藜麥。
做法：紅棗洗凈，溫水泡半小時(shí)，藜麥洗凈泡2小時(shí)；紅棗倒入高壓鍋，加適量水，加入切成薄片的海參；蓋上鍋蓋，大火到發(fā)出撲哧聲再中火煮10分鐘；放安全閥門(mén)打開(kāi)蓋，加入泡好的藜麥，蓋上蓋子（不用鎖上安全閥門(mén)），大火煮開(kāi)后再燒5分鐘，加入冰糖即可。
1、時(shí)間：建議早上空腹適量食用，是因?yàn)槿梭w內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過(guò)一夜的代謝基本已經(jīng)消耗完畢，這時(shí)胃腸處于空虛饑餓狀態(tài)，而海參具有潤(rùn)腸通便、益精血、補(bǔ)腎氣等一系列功效，所以在這個(gè)時(shí)候食用海參消化最好，吸收也最好，能起到很好的保健養(yǎng)生作用。
2、季節(jié)：食用海參最好的季節(jié)在春季，春季一般是流行性疾病多發(fā)的季節(jié)，因此春季食用海參可以很好的抵抗疾病侵蝕。
海參可以做成海參粥、海參蛋湯、蘸料、冷海參、海參清湯等最有營(yíng)養(yǎng)。
1、海參粥：作為早餐，海參可以做成粥。在做海參粥之前先煮好米粥，然后把切碎的海參放入粥中。同時(shí)，加入少量的鹽和糖，適量的姜絲，再煮5分鐘，然后從鍋里出來(lái)。海參粥保留了海參的營(yíng)養(yǎng)，加姜絲有暖胃的作用。這種吃法更適合經(jīng)常吃海參的老年人。不僅能很好地吸收營(yíng)養(yǎng)，而且口感柔軟，不會(huì)傷害胃。
2、海參蛋湯：將海參和少量木耳切成塊，放入攪拌過(guò)的雞蛋中蒸成蛋湯。
3、蘸料：可以蘸蜂蜜、糖或生抽，味道好，也可以在牛奶中食用，具有強(qiáng)身健體的功效。
4、冷海參：將煮熟的海參用冷水徹底洗凈，切成薄片或丁，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和芫荽，拌勻。
5、海參清湯：將浸泡過(guò)的海參整條或切成段放入鍋中煮沸，然后根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。
1、干海參：
拆封的干海參我們應(yīng)該妥善處理后進(jìn)行保存，為了避免海參受潮，在家中可以用密封袋或是密封的罐子將海參封裝起來(lái)保存。密封好后的干海參需要放在陰涼干燥、通風(fēng)透氣的地方放置。在家中海參盡量放置在高處，比如柜子或架子的上層，盡量不要太接近地面，地面濕氣重，容易影響海參的品質(zhì)。最好單獨(dú)保存干海參，和其他的干制品放在一起的話(huà)，容易味道混合在一起。單獨(dú)保存，防止串味。干海參保存一段時(shí)間后，最好是定時(shí)看一下海參的保存情況，如果發(fā)現(xiàn)海參有受潮的情況出現(xiàn)時(shí)，可以將干海參鋪平，打開(kāi)空調(diào)去濕吹一晚，可以有效的改善這種情況。
2、即食海參：
即食海參一般都是單獨(dú)密封好的，沒(méi)有拆封的放冰箱冷凍里，最好在零下18℃以下，儲(chǔ)存期為1年。建議盡早食用，長(zhǎng)期冰凍影響口感。
3、泡發(fā)好的海參：
泡在0-5度冷水中放在冷藏室內(nèi)，每天換一次水，可以保存3天左右。如果發(fā)泡的很多，短時(shí)間內(nèi)吃不完的話(huà)，可以用保鮮袋將發(fā)泡好的海參每只單獨(dú)包好，放在冰箱冷凍室內(nèi)保存，這樣保存時(shí)間可達(dá)1年，但一般建議3個(gè)月內(nèi)吃完，這樣新鮮度和口感會(huì)較好。
4、半干海參：
要在低于零度并且需要放在鹽水中，短時(shí)間內(nèi)吃不完的也是要放到冰箱冷凍室冷凍保存。
5、鮮活海參：
鮮活海參的保質(zhì)期非常短，因?yàn)轷r活海參本身有自溶性。一般保存條件是0-8度的低溫，建議鮮活海參不要直接保存，最好是先初步加工煮一下，煮完后放冰箱冷凍里。
6、凍干海參：
密封置于干燥處，常溫下36個(gè)月。
