煲仔飯醬汁和醬油有什么區(qū)別
煲仔飯醬汁和醬油不是一個東西，醬油是豆類發(fā)酵制成的調(diào)味料，而煲仔飯的醬汁，是用醬油和多種調(diào)味品制作而成的。
不同的煲仔飯店鋪，都有各自不同的料汁調(diào)制方法，這是輕易不能示人的秘籍。最好的醬汁應(yīng)該是甜咸適中，生味兒不烈，既不能喧賓奪主，蓋住飯香和肉味;也不能完全沒存在感，要起到解膩的功能。
加煲仔飯的醬汁，應(yīng)該先打開煲仔飯的蓋，將少量醬油加到飯中心才是最好作法，因為煲邊加入的話醬油會沿著瓦煲滲入飯底，讓飯焦變得濕潤，毀了煲仔飯的精華。、
煲仔飯料汁怎么配
做法一
1、準(zhǔn)備食材：味極鮮醬油、冰糖老抽、生抽、冰糖、洋蔥、香菜、小蔥、干香菇、雞精、水、草果、良姜、干姜、丁香、白胡椒、香葉、小茴香、黃梔子、花椒、桂皮、淀粉水。
2、洋蔥洗干凈切成小塊，小蔥洗干凈切段，香菜洗干凈，干香菇用水泡軟，洗干凈擠干水分，碗里加入味極鮮醬油、冰糖老抽、生抽，再加入冰糖、雞精，加入水?dāng)嚢杈鶆?，鍋里加入一點色拉油，把洋蔥、小蔥、香菜放鍋中。
3、小火翻炒出香味，把干香菇放進(jìn)去翻炒出香味，把香料提前用溫水浸泡一下，洗干凈瀝干水分放進(jìn)去，翻炒出香味，把調(diào)好的醬油倒進(jìn)去，小火慢慢熬制，熬制快要開了就可以了，煲仔飯醬油汁就做好了。
做法二
1、準(zhǔn)備食材：黃豆醬油、純凈水、紅糖、冰糖、蔥、姜、洋蔥、香菜、八角、花椒、香葉、桂皮。
2、蔥姜洗干凈，蔥切段，姜切片，香菜洗干凈切段，洋蔥洗干凈切小塊，把上面的香料洗干凈備用，鍋里加入純凈水，鍋里加入水，把蔥段、姜片、洋蔥、香菜放進(jìn)去，煮十分鐘，香味煮出來后。
3、煮出香味后把料渣撈出來，把黃豆醬油和香料放進(jìn)去，大火燒開轉(zhuǎn)小火，把冰糖和紅糖放進(jìn)去，要不停地攪拌，防止糊底，熬至完全融化后，繼續(xù)熬制一個小時，熬制微微濃稠就可以了，關(guān)火靜置24小時，把料渣撈出來就可以了。
