蘿卜干咸菜怎么腌制又脆又好吃
1、酸辣蘿卜干
原料：白蘿卜，辣椒粉，食醋，白糖，食鹽，香油，花椒、大料，味精，水。
做法：先將蘿卜擇洗干凈，然后切成條，晾曬至八成干備用；香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi)；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開(kāi)，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
2、五香蘿卜干
原料：白蘿卜，粗鹽，花椒，大料。
做法：將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開(kāi)，放入干凈的缸內(nèi)，加粗鹽和清水，水要淹過(guò)蘿卜面，腌制1個(gè)月后即成腌蘿卜；將蘿卜切成粗條，晾曬至干；把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(nèi)，加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時(shí)離火，晾涼；將蘿卜再放入缸內(nèi)，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過(guò)干可加鹵汁使蘿卜干濕潤(rùn)為準(zhǔn)。
3、酒香蘿卜干
原料：白蘿卜，干紅辣椒，高度白酒，鹽，糖。
做法：蘿卜洗凈后切成長(zhǎng)條，切得寬厚一點(diǎn)，否則干癟后太瘦不美觀。蘿卜條中撒適量鹽、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌勻腌三四天入味；腌好的蘿卜條裝入保鮮袋放進(jìn)冰箱冷凍一晚，然后再放到外面晾曬，兩三天就可以。
蘿卜干曬干正確方法
1、買一些蘿卜，把蘿卜洗一下，不用削皮，直接切成1厘米寬的蘿卜條，蘿卜條太粗太細(xì)都不好，因?yàn)樘植蝗菀讜窀?，而太?xì)了曬干就剩不下啥了，沒(méi)口感。
2、把蘿卜條倒入盆子里，加入適量的食鹽，用手翻拌均勻，最好帶上一次性手套，拌勻后腌制4個(gè)小時(shí)。
3、蘿卜腌出水后，倒掉盆里的水分，再用手稍微擠一下，準(zhǔn)備一些干凈的簸箕，把蘿卜條放進(jìn)簸箕里，放在太陽(yáng)下晾曬，曬蘿卜干需要3~5天時(shí)間，必須都是大晴天，所以要提前看天氣預(yù)報(bào)。如果沒(méi)曬干遇上陰雨天，蘿卜干就容易受潮發(fā)霉。
4、每天翻動(dòng)1~2吃，當(dāng)蘿卜條的水分曬掉八成時(shí)，顏色變深，表面發(fā)皺時(shí)就可以了，不用曬太干。
5、把曬好的蘿卜干用保鮮袋裝起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)處保存即可，放一年也不會(huì)壞。
