泡菜怎么泡又脆又好吃

1、腌泡菜的容器一定要是干凈的，最好是將它消一下毒，這樣做出來的泡菜在途中才不會壞掉，最好是用玻璃的，不建議使用塑料或者鐵的。

2、腌泡菜的時候不要倒入生水，要倒入純凈水或者涼白開水，這樣腌出來的泡菜水還可以重復使用。

3、最后要用白酒封口，這樣不但可以促進泡菜發(fā)酵，還可以使做出來的泡菜更鮮香入味。

4、封口處撒上少量的鹽能起到消菌殺毒的作用，避免細菌的滋生。

四川泡菜做法和步驟

用料：白酒、姜、鹽、朝天椒、八角、花椒、沙糖、白蘿卜。

做法：

1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。

2、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。

3、接著，在無油的鍋里加入適量的水，，大火加熱。

4、水沸之后倒入白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖，再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。

5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入，腌若干天后便可食用。