桂圓干是烘干還是曬干的
桂圓干可以烘干也可以曬干。
烘干干燥是將鮮整果直接或先用開水燙后，將果肉置于烘箱（房）加熱（用火或電），或遠紅外線加熱、微波加熱至其脫水而成干果、干果肉，其加工衛(wèi)生條件較好，而且加熱時間較長、溫度較高（物體直接受熱達70°C以上），對其營養(yǎng)成分損失較大、且所得制品顏色發(fā)暗發(fā)黑。
曬干干燥是將鮮整果或果肉于自然條件下，靠太陽光照曬和自然通風蒸發(fā)干燥而成干果、干果肉，干燥時間達3周以上，其衛(wèi)生條件較差，極易感染微生物，且在陰雨天易變質霉爛。
煲湯的干桂圓需要泡發(fā)嗎
煲湯的干桂圓需要泡發(fā)，一般要先將殼去掉，然后清洗一下果肉，再將果肉放進溫水中，浸泡25分鐘左右，桂圓干就會吸水，重新變得充盈。
1、桂圓蓮子湯
將桂圓干剝殼后加溫水泡發(fā)，將蓮子用清水清洗干凈，紅棗去核待用；將材料準備好以后放入鍋中，加入適量的清水熬煮，熬煮在30分鐘左右，左后放入適量冰糖就好。
2、桂圓板栗雞湯
老母雞清洗干凈，用沸水焯一下，再切成塊，在沸水中焯5分鐘后，去除血水備用；桂圓干去殼加溫水泡發(fā)，板栗在沸水中煮5分鐘后去殼、衣膜備用；在鍋中加入清水，將雞塊及板栗仁、蔥段、姜片、料酒一起放入鍋中，小火燉40分鐘后加鹽調味即可。
