一、豆?jié){店的豆?jié){為什么那么香

1、選擇優(yōu)質(zhì)的黃豆至關(guān)重要。這些豆子要經(jīng)過嚴(yán)格的篩選和清洗，確保沒有雜質(zhì)。新鮮的黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)和植物纖維，使得豆?jié){口感更加絲滑。

2、研磨技術(shù)至關(guān)重要。為了使豆?jié){更加順滑，傳統(tǒng)的石磨已經(jīng)被機(jī)械研磨所代替。這種高速攪拌的方法確保了豆?jié){中豆子的均勻分布，進(jìn)一步增加了絲滑口感。

3、還有一個(gè)秘密就是添加了適量的食用植物油。這種油能夠增添豆?jié){的口感和香氣，使其更加濃郁。當(dāng)然，這里的關(guān)鍵是適量，過多的油會(huì)讓豆?jié){變得過于油膩。

4、最后，是傳統(tǒng)工藝的秘密。炒黃豆時(shí)的火候掌握得當(dāng)，能夠使得豆?jié){的香氣更濃郁。加入適量的糖能夠平衡豆?jié){的口感，讓它更加甜美可口。

二、豆?jié){店的豆?jié){怎么做的

1、清洗：生黃豆清水洗干凈。

2、泡制：洗好的豆子加涼水泡（黃豆：水=1:5）

3、泡制時(shí)間：25-35度室溫--泡6小時(shí)。0-25度室溫泡8小時(shí)。

4、煮制：黃豆加水放入高壓鍋（濕黃豆：水=1:1.5）開鍋閥響，保持閥響狀態(tài)壓15分鐘，關(guān)火燜5分鐘即可。

5、儲(chǔ)存：壓好的黃豆倒出有密孔的容器里冷卻。如果及時(shí)打漿可以不冷凍，冷藏即可。如果打漿要等一段時(shí)間就要冷都儲(chǔ)存。

6、打漿：熟豆加水（熟豆：水=1:2至3）。一般先加1/3冷水料理機(jī)打碎打細(xì)，再加2/3開水略打就可以。

7、增香：豆?jié){店的“現(xiàn)打豆?jié){”感覺口味比自己打的味道濃厚一些，不是因?yàn)槎節(jié){稠的緣故，而是加了其他原料。通常黃豆豆?jié){會(huì)加入泄開的花生醬或熟栗子漿（炒栗子加水1:1，打成栗子漿），每2000克豆?jié){加110克栗子漿。100克熟豆加15-20克白糖。