掛面是什么面

掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水，經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。

掛面加入適量的鹽和堿，使其耐煮，煮得的面條湯清，吃時(shí)爽口；也有的添加一些輔料，使其營養(yǎng)更為豐富，味道鮮美，由于掛面具有食用、攜帶、保管都方便的特點(diǎn)，所以深受廣大群眾的歡迎。

掛面的生產(chǎn)工藝流程

1、?和面?

將小麥粉、鹽、堿和水按照一定比例混合，春秋兩季每公斤面粉放鹽50克左右，夏季放60克左右，冬季放30-40克，反復(fù)揉壓成面團(tuán)，直到面團(tuán)光滑且有彈性，。這一步驟是掛面生產(chǎn)中的關(guān)鍵，和面的質(zhì)量直接影響到最終產(chǎn)品的質(zhì)量。

2、?熟化?

將和好的面團(tuán)靜置一段時(shí)間，通常是在適宜的溫度和濕度下進(jìn)行，讓面筋充分形成，這一步驟有助于提高掛面的韌性和口感。

3、?壓片?

將面團(tuán)通過軋片機(jī)壓成一定厚度和寬度的面片，這一步驟需要保證面片的均勻性和光滑度，避免出現(xiàn)斷片或厚薄不均的情況。

4、?切條?

將壓好的面片切成一定寬度的面條，這一步驟需要精確控制切條的寬度和長度，以保證最終產(chǎn)品的規(guī)格一致。

5、?懸掛干燥?

將切好的面條掛在特制的掛面架上，通過自然風(fēng)干或熱風(fēng)干燥的方式使其干燥，這一步驟是掛面名稱的來源，也是決定掛面最終品質(zhì)的關(guān)鍵，干燥過程中需要控制好溫度和濕度，以避免面條過度干燥或發(fā)霉。

6、?包裝?

干燥后的掛面需要進(jìn)行包裝，以便于儲(chǔ)存和銷售，包裝材料需要選擇密封性好且防潮的材料，以保證掛面的質(zhì)量。