一、買雞是買公雞還是買母雞

?選擇公雞還是母雞取決于具體的用途和需求，公雞和母雞在營養(yǎng)價值、價格、適合做的菜、適用人群等方面都有區(qū)別：?

1、營養(yǎng)價值

?公雞?：公雞肉質(zhì)較緊實，脂肪含量相對較低，適合需要控制脂肪攝入或追求高蛋白飲食的人群。公雞富含蛋白質(zhì)、維生素B族、鐵、鋅等微量元素，有助于增強免疫力、促進生長發(fā)育。

?母雞?：母雞肉質(zhì)較為細膩，脂肪含量相對較高，適合需要補充能量和脂肪的人群。母雞在中醫(yī)中被認為是滋補陰氣的佳品，尤其適合產(chǎn)后婦女、體弱多病、氣血兩虛的人群，有助于補血養(yǎng)顏、滋陰潤燥?。

2、適用人群

?公雞?：適合需要控制脂肪攝入、追求高蛋白飲食的人群，如運動員、健身愛好者等。

?母雞?：適合需要補充能量和脂肪的人群，如孕婦、年老體弱者、慢性病患者等?。

3、烹飪方法

?公雞?：適合快速油炸或烤制，肉質(zhì)較為緊實，口感較好?。

?母雞?：通常用于燉湯，因為母雞脂肪含量較高，燉湯時味道更濃郁，適合家庭日常食用。

4、價格

一般來說，公雞的價格可能略低于母雞，但具體價格會因地區(qū)和季節(jié)等因素有所不同。

綜上所述，選擇公雞還是母雞應(yīng)根據(jù)個人的健康需求和烹飪方式來決定。

二、市場殺好的雞如何挑選

1、看眼睛：最好選擇眼睛半開或全開的雞。新鮮雞肉的眼球飽滿，眼睛色澤明亮，而且眼睛還呈全開或半開狀。如果雞肉放久了或已經(jīng)變質(zhì)，眼睛會凹陷下去；如果是病死雞，眼球會很渾濁。

2、看表皮顏色：由于品種不同，雞皮的顏色也不同，如三黃雞的皮就很黃，肉雞的皮應(yīng)該是白色、灰白色或淺粉色。而不新鮮的雞肉則是皮發(fā)黃，雞皮發(fā)皺，摸起來還很黏手。這都是因為放置時間長，氧化和微生物滋生造成。

3、看刀口：如果是宰殺的活雞，因為雞掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動會產(chǎn)生血液浸潤的情況。如果刀口是一條平滑的曲線，沒有血液浸潤雞肉，就說明是在雞病死后再殺的。

4、看雞爪形狀：雞爪不彎曲，鴨蹼有彈性。新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發(fā)烏，沒有光澤。

5、是否有異味：新鮮的雞肉除了本身腥味之外，沒有臭味、刺鼻味。

6、看血管：剛殺的雞放完血后，呈鮮紅色。死雞屠殺，來不及放血，所以血悶在雞肉之中，肉色會有點點暗紅。